Flores de auyama (o zucchini) rellenas

Esta mañana la planta de auyama (Atlantic Giant Dill, es gigante!) nos regaló (como es su costumbre) una cantidad enorme de flores, y teniendo un queso mozzarella super fresco en la nevera, aproveché para convertirlas en la cena. Bueno, parte de la cena.

Acá un video de mi planta espectacular, que está completamente fuera de control, invadiendo todo el jardín.. La amo! http://instagram.com/p/bG1vyZB6YA/

Esta receta es super fácil. Lo unico complicado es encontrar las flores frescas. En el mercado de Chacao se consiguen a veces. Cuando las compres es importate que las hagas el mismo día, o máximo al día siguiente si las guardas en la nevera, porque  se marchitan muy rápido.

Para dos personas: 3 flores por persona

Ingredientes:

6 flores (pueden ser o de auyama o de calabacín), 1 bola grande de queso mozzarella, 6 filetes de anchoas (si no te gustan mucho ponle menos, pero les quedan tan bien que te recomiendo no dejar de ponerles), un ramito de albahaca fresca. 1 taza de harina, 1 taza de agua con gas (fría), sal y aceite para freír.

Preparación:

Con mucho cuidado para que no se rompan, revisa las flores por dentro para asegurarte de que no tengan insectos (a veces vienen con sorpresas). Le puedes quitar o dejar el pistilo de adentro, como quieras. Por lo general, si está fácil de quitar se lo quito, pero si siento que tengo que forzar la flor mucho hasta el punto de poder romperla, prefiero dejárselo. En un bowl, mezcla la taza de harina y la de agua con gas con un poco de sal. Pica la mozzarella en pedazos rectangulares, y pica un poco la albahaca. Rellena la flor con un pedazo de mozzarella, un poco de albahaca y un filete de anchoa. Calienta el aceite para freír, si tienes un termometro de aceite, deberia estar en 330 F o 165 C. Cierra la flor y sumérgela en la mezcla que hiciste, usandola como si fuera una pega para cerrar bien la flor. Con mucho cuidado enrróscala un poco (fíjate en la foto de abajo). Fríelas en pequeñas tandas hasta que esten doradas y ponlas a escurrir en papel absorvente.. Voilà!

Alcachofas con Panko

Panko es un ingrediente que no debería faltar en ninguna cocina. Son migajas de pan japonesas. Aportan un crunchiness especial a cualquier plato. Si no tienes Panko puedes usar migajas de pan tostado. Como ya mencioné en uno de mis posts, en este video enseñan muy bien a limpiar las alcachofas.

Ingredientes:

2 alcachofas, 1 taza de Panko, 1 zanahoria picada en brunoise (cuadritos pequeños), 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, tambien en brunoise, 1 cucharada pequeña de tomillo. Si no tienes fresco puede ser media cucharada de tomillo seco, 1 cucharada pequeña de ralladura de mandarina ó limon, 2 limones, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta (a mi me gusta ponerles bastante pimienta para que queden un poco picantes).

Siguiendo las instrucciones del video en el link de arriba, prepara las alcachofas. Luego, en una olla con agua hirviendo ponlas a cocinar, unos 20 o 25 min aprox. hasta que puedas sacar las hojas de afuera con facilidad. Mientras tanto, en un sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla, zanahoria y ajo a fuego medio-bajo por 4 min aprox. luego apaga el fuego y pon el tomillo, el Panko y la rayadura de limon o mandarina. Sazona con sal y pimienta. Pruebalo y asegúrate de que este bien condimentado. Prende el horno a 400 F o 200 C. Cuando las alcochofas estén listas, ponlas sobre un paño de cocina boca abajo para que boten toda el agua. Cuando esté seca, con una cuchara saca las hojas duras del centro junto con los pelitos. Luego vas a comenzar a abrir con cuidado los pétalos o hojas de la alcachofa y mete entre cada una un poco de la mezcla y al final rellena el centro también. Repite lo mismo con la otra alcachofa y mételas en el horno 15 min. Cuando esten listas, sirve cada una con un limon para exprimirle arriba. Cómetela de afuera hacia adentro. Enjoy!

Pan de cerveza Destilo / Ale beer bread

Hacer pan me hace feliz. No se por qué. No puedo evitar sentir alegría cuando abro la puerta del horno y lo veo.. Espero que a ti te pase lo mismo.

Destilo es una cerveza tipo Pale Ale. si no estás en Venezuela y no la puedes conseguir, otra del mismo tipo funciona también.

Esta receta la inventé después de mucho ensayo y error. Creo que el resultado es espectacular.  La textura es perfecta, durito  por fuera y esponjoso por dentro. Desde que se está cocinando en el horno vas a sentir un olor a levadura y Destilo que va a invadir tu cocina. Ojalá ese olor se quedara para siempre. El pan tiene un sabor excelente, se le sienten las notas de Destilo y un toque de miel, sin ser dulce. Puedes hacerlo con la forma que quieras. A mi me gusta hacerlo redondo, en porciones individuales. Ten en cuenta que crece mucho de tamaño, así que sepáralos bastante unos de otros en la bandeja donde los vayas a poner.

Para esta receta puedes hacer 2 cosas: o le pones un poquito mas de harina al final para lograr la consistencia perfecta (dos cucharadas) o sirve la Destilo entera, menos un trago pequeño. Con cualquiera de las dos vas a lograr el objetivo. Usa para medir una cuchara de postres. Las cucharas de postre son mas pequeñas que las de sopa y mas grandes que las de té o café.

Una vez tengas dominada la receta te recomiendo que juegues con otros ingredientes e inventes tu propio pan. Puedes substituir el vinagre de sidra por otros vinagres, o puedes substituir el azúcar y miel por otros edulcorantes. Puedes tambien ponerle ajo o hierbas.. el cielo es el límite.

Ingredientes:

500 gr. de harina de trigo (todo uso), 1 cerveza Destilo (menos un traguito) a temperatura ambiente, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 huevo, 2 cucharadas de levadura fresca, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de sal marina, 1 cucharada de vinagre de sidra.

Preparación:

Precalienta el horno a 175. En un bowl pequeño sirve la Destilo y ponla en el microondas 40 seg. aprox. Debe quedar tibia, NO caliente. En ese mismo bowl vas a agregar las dos cucharadas de levadura, una de azúcar y otra de miel. Tápalo con un paño de cocina y déjalo reposar 5 min. mientras preparas la harina. En un bowl grande pon los 500 gr. de harina, el huevo, la sal, el aceite, y el vinagre. En tu bowl pequeño deberías ver como la levadura está creciendo. El azúcar y la cerveza tibia la están haciendo crecer. Pon poco a poco mientras revuelves la masa con tus manos la mezcla de Destilo y levadura en el bowl grande. Apaga el horno. Ponle mantequilla a la bandeja donde los vas a poner para que no se peguen. Si no tienes mantequilla ponle un poco de aceite. Con la ayuda de un poco de harina en tus manos, para que no se pegue tanto, haz bolitas de masa (dependiendo de que tamaño que lo quieras, pero recuerda que va a crecer por lo menos el doble) y ponlas en la bandeja. Mete la bandeja al horno y déjalo 30 min. con el horno apagado. Al pasar ese tiempo, simplemente prende el horno en 450 F o 230 C. El tiempo de cocción varia según el tamaño en el que hiciste tu pan, aprox. unos 20 min. Cuando esté dorado por fuera está listo tu primer pan.. Felicitaciones!

Potato chips – Papas fritas, estilo chips

Hace poco aprendí el truco para hacer las mejores potato chips del mundo! Lo aprendí de un restaurant buenísimo en Whistler, Canada, que se llama Araxi.

No te voy a dar cantidades de nada porque aquí lo importante es la técnica.

Primero lava las papas. No las vas a pelar, así que asegúrate de quitarles muy bien la tierra. Con una mandolina o una rebanadora, rebana las papas lo mas delgadas que puedas. Ahora el truco: ponlas en un bowl grande con agua fría y refrigéralas por lo menos 12 horas antes de freírlas. Hacer esto hace la diferencia entre unas papas buenas- normales y unas papas increíbles! Al día siguiente, llena 3/4 una olla con aceite de maní o aceite vegetal y fríelas en tandas pequeñas durante 3 minutos o hasta que esten doradas. Si tienes un termometro de aceite ( te recomiendo muchísimo que tengas uno), el aceite debería estar en 330 F/ 165 C. Sácalas con una cuchara con huequitos, ponles flor de sal, o sal marina y ponlas sobre un papel absorvente para que absorba un poco el aceite. Listo, enjoy!

Gazpacho Andaluz

En nuestra luna de miel, en Cape Town, Sudáfrica, mi esposo y yo almorzamos en el restaurant de nuestro hotel, Ellerman House. Al sentarnos,  la chef sale a saludarnos y nos pregunta que queremos comer. Le preguntamos cuales eran nuestras opciones y ella, para nuestra sorpresa, nos dice que lo que nos provoque en el mundo. Ante esa respuesta mi esposo y yo, super sorprendidos nos ponemos a pensar. Como hacía mucho calor, pedimos un gazpacho para comenzar, y luego unos langostinos- no recuerdo como.  En fin, que si hubiese sabido lo fácil que es hacer un gazpacho jamás en la vida lo hubiese pedido teniendo tantas opciones por delante; porque como dice mi papá: a los chefs hay que ponerlos a trabajar!

Un gazpacho se hace en menos de 5 minutos y es un plato super sano y muy rico.  En ningún momento se cocina nada, y es la licuadora la que hace todo el trabajo. A mi me gusta hacerlo por la tarde antes de ir a hacer ejercicio. Al llegar no hay mejor recompensa para el cuerpo que un gazpacho bien frío.

Como con todo, hay muchas maneras de hacer un gazpacho. Algunos le ponen cebolla -yo no, algunos no le ponen pan – yo si.. Prueba varias opciones hasta encontrar la que mas te guste a ti.

Es mejor que el pan no este muy fresco. Cuando te sobre algo de pan, no lo botes, es mejor guardarlo en el congelador esperando por platos como este.

Yo casi nunca cocino con medidas, por lo que me cuesta mucho decidirme por cantidades específicas cuando voy a escribir mis recetas. Igual los alimentos que usamos no siempre saben igual. Un tomate maduro es dulce, mientras que uno verde es ácido; y a su vez, cada variedad de tomate tiene un sabor distinto. Espero que con esta, al igual que con todas las recetas, uses las medidas que te doy como una guía, pero que sea tu opinión personal la que decida finalmente cuanto de algo vas a usar. Dicen que un buen chef está constantemente probando su comida. Estoy de acuerdo.

Para 2 personas

Ingredientes:

6 tomates (a mi me gusta hacerlo con la mitad maduros y la otra mitad firmes), medio pepino pequeño, 1  pimentón (verde preferiblemente para crear contraste de color), 6  lonjas de pan baguette, 1 diente de ajo, 3 cucharaditas de vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: 

Pon a remojar 2 lonjas de pan en un bowl con agua (potable). A mi me gusta pelar los tomates y el pimentón, pero es una cuestión de gustos. Para darle algo de textura al gazpacho, pica en brunoise (cuadritos pequeños) uno de los tomates, un pedazo de pepino y un pedazo de pimentón. Pon en la licuadora todo lo que te sobró, junto con el pan (solo la masa de adentro), el ajo, vinagre, sal y pimienta. Prueba y corrige en caso de ser necesario. Déjalo en la nevera un rato para que esté bien frio. Antes de servirlo pon a tostar el pan que quedo y ponle los vegetales en brunoise y un poco de aceite de oliva.

Róbalo en cama de brócoli sobre Dashi

Dashi es un caldo Japonés que sirve como base para muchos platos. Es super fácil de hacer y su sabor es excelente. Hay varios tipos de Dashi y varias maneras de hacerlo. Puedes conseguir todos los ingredientes en los mercados asiáticos.Yo hice este usando: Kombu (un tipo de alga deshidratada ), Katsuobushi (hojuelas de Bonito fermentado y deshidratado), hongos Shiitake deshidratados y Yuzu Kosho (una pasta fermentada hecha con picante chili, Yuzu y sal). Yuzu Kosho es uno de mis ingredientes favoritos. Los venden en frascos chiquitos y por una buena razón: Una gota es más que suficiente para cualquier plato. Tiene un sabor muy fuerte. Es muy acido y super picante.. divino!

Para 2 personas:

Ingredientes: 2 churrascos de Róbalo (o cualquier pescado blanco que te provoque), una cabeza de broccoli, un pedazo de jengibre (de tamaño de un pulgar más o menos), 15 0 20 gr. de Kombu, 30 gr. de Katsuobushi, 4 hongos shiitake deshidratados, 4 tazas de agua y Yuzu Kosho al gusto.

Preparación Dashi: 

Con un pañito humedo, limpia el alga para quitarle el polvo blanco que la cubre, ese polvo sirve para mantenerla seca. En una olla vas a colocar el alga, los shiitake y las 4 tazas de agua fria. Déjalos reposar unos 20 min (si no tienes mucho tiempo no te preocupes, salta este paso). Ponla a fuego medio-bajo y cuando empiece a hervir sacas el alga. Pon en la olla las hojuelas de bonito y baja el fuego de manera de que el agua quede simmering (simmering es cuando el agua está apunto de hervir y solo tiene burbujas muy chiquitas) . Déjalos unos 10 aprox. revolviendo de vez en cuando. Pasa todo por un colador.  Al final agrega el Yuzu Kosho, la cantidad que prefieras según tu gusto.

Para el resto del  plato:

El brócoli hazlo al vapor o como prefieras. A mi me gusta cuando quede al dente. Si está muy suave siento que es comida de hospital. Para pelar el jengibre usa una cuchara. Pícalo en julianas (tiras alargadas muy finas ) y blanquéalo durante 2 min. (Blanquear se refiere a la acción de pasar un alimento por agua hirviendo unos minutos y luego pasarlo a agua fría con hielo para detener su cocción). Sécalo con un pañito y ponlo a freír con aceite vegetal. Ponle un poquito de sal y aceite de oliva al pescado y cocínalo en un sartén muy caliente. El tiempo de cocción varia dependiendo del grosor del pescado, pero como referencia, si tiene un dedo de grosor serían mas o menos 3 min. por cada lado, si tiene 2 dedos de grosor unos 5 minutos aprox.

Para servir pon una cama de brócoli en un plato hondo, arriba el pescado con el jengibre y sirve el Dashi.

Chupeticas de cordero cubiertas con pistacho

Estas chupeticas son divinas, pero la verdadera estrella de este plato, y un descubrimiento que ha sido genial para mi, es el puré de guisantes!  Es super sano, divino y el color es espectacular!

Dependiendo de cual sea el acompañamiento, lo puedes hacer con esta base cambiandole un par de ingredientes. Si lo hago por ejemplo, para carnes rojas o quizas algún pescado, me gusta saltear las cebollas con grasa de pato o de tocineta; pero si lo hago para acompañar un atún crudo, no me gusta ponerle nada muy condimentado, el wasabi le queda super bien.

Ten siempre en cuenta que la menta y los guisantes se llevan buenísimo.

Frescos mejor. Congelados funcionan perfecto. En lata ni se te ocurra!

Ingredientes para las chuletas: 

1 rack de cordero (8 chupeticas- 4 por persona), 1 taza de pistachos (machácalos un poco en un mortero), 2 cucharadas de mostaza Dijon, 1 cucharada de hierbas secas (puede ser: tomillo, albahaca, romero..), aceite de oliva, 2 cucharadas de migajas de pan, aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Precalienta el horno a 400 F- 200 C.  Ponle sal, pimienta y las hierbas secas a las chuletas. Sella el rack en un sartén bien caliente con un poquitico de aceite de oliva (Sellar se utiliza para referirse a la acción de dorar la carne a fuego fuerte con la finalidad de cerrar sus poros y que mantenga así sus jugos naturales). Más o menos 3 minutos por cada lado. Sácalas y déjalas reposar un par de minutos. Luego, con una cuchara, úntalas con la mostaza y posteriormente con los pistachos y las migajas de pan.  Métalas al horno unos 25 min aprox. para que queden rojitas por dentro. Si te gustan mas cocidas déjalo unos minutos más. Déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

Ingredientes puré: 

1/4 de taza de mantequilla sin sal, 1 cebolla pequeña picada en cuadritos chiquitos, 5 tiras de tocineta, 1 taza de guisantes, 2/3 de taza de caldo de pollo, 1 papa mediana picada en cuadritos, 1 ramita de menta fresca, 1 ramita de tomillo fresco, 2 cucharadas de crema para batir.

Preparación puré: 

Calienta la mitad de la mantequilla a fuego medio en una olla. Agrega la cebolla y la tocineta hasta que quede translúcida y casi dorada (como 5 min). Agrega la mitad de los guisantes, el caldo de pollo, la papa, menta y tomillo y ponlo a hervir. cuando comience a hervir el caldo, baja el fuego un poco de manera que quede simmering. Simmering es cuando el liquido está apunto de hervir y las burbujas son pequeñitas. Déjalo así hasta que la papa este suave, unos 8 min. aprox. Saca la menta y el tomillo y bótalos. Agrega lo que queda de los guisantes por unos 5 min. más. Sazónalo con sal y pimienta y pásalo a la licuadora. Licúa hasta obtener un puré suave y al final añade la crema. Enjoy!

Tarte Tatin

El mejor postre sin discusión alguna! No tenia ni idea de lo fácil que es hacerlo. Desde que lo hice la primera vez, no he parado de hacerlo por lo menos dos veces al mes. Para variar he ido experimentando infusionar la mantequilla con distintas hierbas ( Infusionar significa calentar algún líquido con otra substancia de tal manera que una vez retirada esa substancia quede su sabor e incluso su color …). Esta vez usé romero. Le queda muy bien. También lo he hecho con tomillo, y creo que me gusta todavía más.

Para infusionar la mantequilla lo único que tienes que hacer es calentarla con la hierba que quieras usar y dejarla unos 10 min reposando, como si estuvieras haciendo un té. Si usas romero te recomiendo no dejarlo más de 10 min porque puede ponerse un poco amargo después de ese tiempo.

Para la Tarte Tatin tengo un truco. No hago la masa, la compro lista congelada. Lo admito! La masa lista de hojaldre es perfecta para eso y ahorra tanto tiempo y esfuerzo que lo recomiendo con los ojos cerrados y ni un poquito de verguenza.

Ingredientes: 

5 manzanas aprox. puedes usar una variedad de manzanas rojas y verdes. Yo siempre la hago solo con manzanas verdes porque me gusta el toque acido que aportan. 1/4 de taza de azúcar, 100 gr de mantequilla, masa de hojaldre lista (depende del tamaño del molde que vas a usar), y 2 limones para evitar que las manzanas se oxiden al picarlas.

Preparación:

Precalienta el horno a 190˚C- 375˚F. Con un pela-papas pela las manzanas. Quítales el corazón usando la herramienta que sirve para eso si la tienes, si no, acá en este link explican como quitárselo:  http://es.wikihow.com/quitarle-el-coraz%C3%B3n-a-las-manzanas. Pícalas por la mitad, y luego cada mitad en 4 partes, como en rodajas o gajos de naranja. Cuando terminas de cortar una, ponla en un bowl con agua y limón mientras picas las demás para que no se oxiden y se pongan oscuras. En el mismo molde de metal donde vas a cocinar la Tarte Tatin vas a colocar la mantequilla y lo vas a poner sobre la hornilla para que se derrita. Agrega la azúcar y déjala casi hasta que se esté quemando. A eso se le llama caramelizar. Pon las manzanas sobre la mantequilla, intentando no dejar huecos. Corta la masa en un circulo del mismo tamaño que el interior del molde. Yo le pongo harina a la masa para que no se pegue y pongo el molde arriba, con la punta de un cuchillo voy bordeando el molde hasta que el circulo esté completo. Coloca la masa arriba de las manzanas, tapándolas. Con un tenedor abrele huequitos a la masa. Mete la Tarte Tatin al horno y déjala hasta que la masa esté dorada, entre 25 y 30 min. Para voltearla pon el plato donde la vas a servir arriba del molde como si fuera una tapa y con mucho cuidado, en un movimiento rápido, voltea el plato y el molde. Ahora debería estar la masa abajo y las manzanas arriba. Enjoy!!

Mejillones al estilo ¨Casa Bermúdez¨

Para Tuti.

En un viaje a Bogotá, mi esposo y yo quedamos enamorados de unos mejillones que comimos en un restaurant. Este es mi intento por imitarlo. Creo que hice un buen trabajo identificando los sabores. 100% recomendados!!

Para 2 personas:

Ingredientes:

2 bolsas de mejillones o 1kg aprox. , 1 zanahoria grande o 2 medianas, 1 cebolla morada grande (puede ser blanca, pero yo casi siempre prefiero usar morada), 3 dientes de ajo, 1 Bouquet Garni (Bouquet Garni es un ramito de hierbas amarradas por un hilo o pabilo. Puede ser perejil, tomillo, laurel..), 2 cucharadas de mantequilla, 3/4 de botella de vino blanco, y 1 lata de crema de leche y papas fritas (a mi me gusta usar las que vienen listas congeladas, en el horno con un poco de aceite de oliva quedan muy bien), sal y pimienta.

Preparación:

Pica la cebolla en cuadritos, filetea el ajo, y corta la zanahoria en julianas (tiras alargadas y muy finas) y sofríelas con la mantequilla y el Bouquet Garni con un poco de sal y pimienta.

Cuando la cebolla este translúcida y el ajo a punto de dorar, mete los mejillones (asegúrate primero de que esten super limpios) y el vino blanco. Déjalos unos 5 minutos a fuego alto, deberían abrir todos. Si alguno no abrió bótalo, está malo. Apaga el fuego, saca el Bouquet y agrega la crema de leche.

Deberían tener un sabor acidito por el vino blanco y un toque dulce por la crema. Acompañalos con papitas fritas y una cerveza.

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Ostras fritas

Este es un plato que no vas a olvidar nunca, es demasiado bueno!

Las ostras frescas siempre son la mejor opción, pero si no las consigues, como las vas a freir, congeladas funcionan también. En este video explican muy bien como abrir las ostras: http://www.youtube.com/watch?v=YxImeKtaeLM

Para servirlas usa las mismas conchas. Escoge la mitad más grande o bonita y asegúrate de lavarlas muy bien.

Para hacer estas ostras me gusta usar Panko. Panko es una marca japonesa de migajas de pan en forma de hojuelas. Si tienes la posibilidad de conseguirlo te lo recomiendo 1.000%. Es uno de los mejores descubrimientos culinarios que he tenido. Si no consigues Panko, puedes substituirlo por migajas de pan normal.

Ingredientes:

1 docena de ostras, 1  taza de harina, 3 huevos, 1  taza de Panko (o migajas de pan), 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de pimienta de cayena o cayenne pepper – si no te gusta mucho el picante ponle menos- 1 cucharada de hierbas italianas secas (romero, oregano, albahaca..). Para la salsa necesitas: 3 cucharadas de horseradish o pasta de rabano picante, 2 cucharadas de crema, 1 cucharada de mostaza Dijon,  jugo de un limón, una pizca de azúcar y picante  al gusto (Sriracha siempre es una buena opción).

Primero prepara la salsa. mezcla todos los ingredientes. Recuerda que las ostras tienen pimienta de cayena, toma eso en cuenta para determinar el grado de picante que quieres en tu salsa.

En un bowl, o plato de sopa, mezcla la harina con el ajo en polvo, pimienta cayena y pimienta negra. En otro vas a romper los huevos y batirlos ligeramente y finalmente en otro pon el Panko con las hierbas italianas.

La clave de un buen empanizado consiste en tres pasos: harina, huevo, Panko (o migajas). En ese mismo orden vas a ir pasando las ostras, una a una. Al finalizar con el Panko van directo a la freidora. La temperatura ideal del aceite es entre 350ºF y 375ºF. Un termometro de aceite es muy útil, pero si no tienes, pon un pedazo de papa en el sartén, cuando dore, significa que el aceite alcanzó la temperatura ideal.

Es super importante comerlas apenas salgan de la freidora. Para servir ponlas encima de las conchas con su salsa. Enjoy!