Carpaccio de atún

ImageA veces los mejores platos son los más sencillos. Ese día mi esposo y yo no teniamos muchas ganas de cocinar por lo que inventamos este carpaccio. Más fácil imposible!

Un dato: la alcachofa se oxida cuando la picas y se pone negra muy rápido. Para evitar que eso pase, restrégale un limón a penas la piques.  En este video explican muy bien como preparar el corazón de la alcachofa:

Ingredientes: Atún super fresco, 1 alcachofa, 1 rabano pequeño rebanado delgadito, un poquito ciboullete, jugo de un limón, aceite de avellanas, sal marina Maldon.

Preparación: Cori, mi hermana, me enseñó un truco buenisimo! Como el atún es un pescado muy fibroso, en vez de rabanarlo usando una rebanadora, como se hace con la mayoria de los carpaccios, puedes picar el lomo en pedazos de un centimetro aprox. Uno a uno, los pones sobre un pedazo de papel envoplast y los cubres con otro pedazo. Usando un plato, o cualquier cosa de superficie plana, haz presión sobre el pescado, estripalo hasta que tenga el grosor que desees. Como es tan fibroso no se va a romper. Ponlo en el plato donde vas a servir el carpaccio y repite con los otros pedazos. Acá puedes ver la técnica:

Cuando tengas el pescado listo, agrega la alcochofa en pedacitos,  el rabano, ciboulette y al final el jugo de limón, aceite de avellanas y sal Maldon.

Hamburguesas de salmón

photo (30)Con mayonesa casera. Cuando veas que divina, sana y fácil de hacer es, más nunca vas a querer las mayonesas de los automercados.
​Con esta mayonesa como base se pueden inventar muchisimas cosas. Cualquier hierba le queda bien y acompaña muy bien a pescados, carnes rojas, papas..
Originalmente queria usar rucula, pero como no tenia usé menta. Quedó muy bien porque le dio un toque fresco. Cualquier opción funciona.
Cuando se usan semillas y especias secas (como las semillas de cilantro en este caso )es bueno despertar sus aromas tostándolas un poco en un sartén caliente antes de usarlas.
Para 2 personas
Ingredientes:
1 filete de salmón (aprox. 200 gr por persona, en la pescaderia te lo pueden moler o lo puedes hacer con un robot de cocina o food procesor), 1 cebolla morada, alcaparras (1 cucharada aprox), moztaza dijon (Para las hamburguesas 1 cucharada y otra para la mayonesa), 1 cucharada de semillas de cilantro, algunas hojas de menta y albahaca, 3 huevos (1 entero y dos yemas), 2 limones , 1 ramito de eneldo, pan para hamburguesas (yo use uno integral Kosher que me gustó por el tamaño y el color. Hace más contraste con la hamburgesa de salmón..  Además va muy bien con la vibra saludable del pescado vs carne). 3/4 de taza aprox. de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Para las hamburguesas, mezcla en un bowl el salmón, la cebolla morada cortada en cuadritos, las alcaparras, las semillas de cilantro tostadas, la albahaca picadita chiquita, la mostaza, el huevo, el jugo y la rayadura de un limón, sal y pimienta.
Para la mayonesa: En una licuadora bate las dos yemas de huevo, junto con una cucharada de mostaza, un chorrito de limón, sal y pimienta. Con la licuadora prendida, y mucha paciencia, muy poco a poco, en forma de hilo casi transparente vas a ir agregando el aceite de oliva hasta que se haya acabado. Prueba y corrige. Si esta muy acida, ponle mas sal y aceite de oliva. Si esta muy salada ponle mas limón y aceite de oliva.. Recuerda que la cocina no es una ciencia exacta. Juega y diviértete hasta obtener lo que mas te guste a ti. Al final ponle el eneldo picadito.
Haz las hamburguesas. Mientras, calienta el pan. Sirvelas con la mayonesa al eneldo y unas hojitas de menta, o rucula, o berro…

Peras al vino

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Esta receta es un clásico, y uno de mis postres favoritos! A mi me gusta experimentar con diferentes especias o hierbas cuando las hago. Siéntete libre de hacer lo mismo.
Para la decoración usé unas hojitas de menta. Casi cualquier hierba que tengas en la nevera puede servir para eso, pero procura que sea una hierba que complemente el plato.
​Para esta receta no vale la pena usar vinos muy buenos. Cualquiera que sea bueno, bonito y barato es perfecto!
para 4 personas:
Ingredientes:
4 peras (no muy maduras preferiblemente), 1 botella de vino tinto, 1/2 taza de azucar  (puedes usar mas ó menos, dependiendo de que tan dulce te gusten. Para mi, esa medida funciona bien) 2 o 3 palitos de canela en rama, 1 chorrito de extracto de vainilla liquida, 5 (aprox) semillas verdes de cardamomo, pimienta rosada y 2 hojitas de laurel.
Preparación: 
Con un pela papas pela las peras. Dejale los tallos. Luego en un olla chiquita, lo suficientemente grande para que quepan paradas las 4 peras, vas a colocar todos los ingredientes. La idea es que las peras queden cubiertas o casi cubiertas por el vino.. Dejalas entre 30 y 45 min aproximadamente, hasta que esten suavecitas. De vez en cuando voltealas con cuidado para asegurarte de que están absorviendo el color uniformemente. Al final, cuando sientas que están listas, sácalas y pasa tu salsa por un colador. Decora con unas hojitas para darle contraste a los colores vino tintos. Enjoy!

Almejas al vino blanco

Almejas al vino blanco
El truco de esta receta está en que se usa grasa de pato para saltear la cebolla. En caso de no tener, tocineta es un buen substituto.
Este es otro plato super facil! Es tan rico que
al final todos se toman el caldo usando las conchas como cucharas como si fuera una sopa.
Ingredientes:
Almejas, 1 cebolla morada pequeña, media botella de vino blanco, grasa de pato, tocineta,  perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Si no tienes la grasa de pato, frie unas 3 tiras de tocineta en un sarten. Saca las tocinetas por el momento. Si tienes la grasa de pato ponla en el sarten a fuego  entre bajo y medio. Pica la cebolla morada en cuadritos y sofriela en el sarten con la grasa. Luego añade el vino y las almejas. Agregar sal y pimienta al gusto. Cuando todas hayan abierto (unos 5 min aprox.) Apaga el fuego y agregar el perejil y la tocineta en pedacitos.
​Listo, enjoy!!

Huevos Benedict

Huevos benedict lovely gourmet

El mejor desayuno del mundo!!!​
¿Sabes ese momento cuando te vas a comer un huevo benedict que ves la clara perfectamente cocida, picas el huevo por la mitad y la yema sale liquida, desparramandose por el plato .. Hay algo mas sexy que eso?
Para lograr ese efecto sexy es importante que tengas un cronometro (tu telefono celular probablemente tiene uno). Son 3 minutos exactos. Tambien es muy importante la temperatura del agua donde los vas a cocer. Debe estar simmering¨Simmering¨es cuando el agua esta a punto de hervir, solo tiene burbujas chiquiticas.
Para 2 personas (2 huevos por persona)
Ingredientes salsa holandesa:
2 yemas de huevo,  1 cucharada (de postres) de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de jugo de limón, 110 gr de mantequilla (mas o menos, no hay que angustiarse mucho por eso) sal y pimienta.
Para los huevos:
4 Huevos,  2 cucharadas de vinagre blanco (para el agua donde se hierven), pan o muffins y la proteina q te provoque (puede ser bacon, salmon ahumado, jamón..)
Te recomiendo sacar todo lo q necesitas antes d comenzar a cocinar.Te va a hacer el proceso mas rápido y fácil si tienes todo a la mano.
Pon a calentar un poco de agua en una olla pequeña (llénala 3/4 aproximadamente).
Licúa las yemas con sal y pimienta durante 1 minuto, luego agrega el limón y vinagre y licua unos segundos. Derrite la mantequilla y ve agregandola muy poco a poco en la licuadora con la mezcla de yemas, vinagre y limón. Debe caer como un hilito casi transparente. Si te parece que esta muy espesa le puedes poner un poquitico de agua filtrada caliente. Lista la salsa holandesa!
Ahora los huevos.  Ponle vinagre blanco al agua. Asegurate de que el agua esté simmering.  Rompe el primer huevo, con mucho cuidado para que no se rompa la yema (si se llega a romper guardalo en la nevera para el desayuno del dia siguiente o lo que quieras y busca otro) y ponlo en la taza de cafe. Con una cuchara, revuelve el agua de la olla hasta que salga un remolino en el medio. Con mucho cuidado pasa el huevo de la taza, al agua (es super importante q el huevo entre al agua en la misma direccion q va el remolino). Pon el timmer 3 minutos exactos! Mientras, puedes ir  calentando los muffins o el pan (cuando los hago con pan, lo corto usando un vaso para darle forma redonda) y la proteina q vayas a usar (menos en el caso del salmon, obvio).
Pasados los 3 minutos exactos saca el huevo con muchisimo cuidado de que no se rompa la yema. Pon sobre el pan la proteina y sobre la proteina el huevo. Finalmente bañas todo con la salsa holandesa. Repetir con los otros huevos.. Listo, enjoy!