El mercado de Chacao

Lo mejor del mercado de Chacao, es sin duda, su gente.  Con este post te presento a mis vendedores favoritos. Si eres asiduo al mercado seguro tienes los tuyos, y si no, te presto los míos.

La primera parada obligatoria si voy con mi acompañante favorito (mi hijo Vicente Eduardo) es el carrito de chicha. Siempre lo atiende alguien distinto, pero con la misma cordialidad y amabilidad todos.  Yo no soy de tomar chicha, pero según Vicente Eduardo, son las mejores!

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Mientras Vicente pide su chicha yo aprovecho para comprar flores. No es mi floristería favorita, pero resuelve.

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Luego voy a mi vendedor de confianza. El señor Gabriel. Si el no tiene algo, te lo consigue. Si quieres algo mas rebuscado, estilo flores de calabacín, o de eneldo, lo llamas por teléfono un par de días antes y  te lo consigue seguro. Es un señor muy simpático. Siempre te tiene un dato nuevo sobre como cocinar algún vegetal. El dato que me dio hoy es como cocinar el tirabeque. Ya haré un post sobre eso en estos días. Cortesía del señor Gabriel.  Su teléfono es: 04164057739.

photo (37)Otra parada obligatoria es Galanga, en el segundo piso. Es mi parada favorita. Ahí vas a conseguir todas las especias, granos y goodies que no consigues en ningún otro lugar. Desde hojas de Kaffir y curry hasta las delicias de Paria de Tamara Rodriguez.

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Es allí donde compro la quinoa a la que me he vuelto adicta. La consigues blanca, roja y negra. No hay de otros colores porque no existen. La tienda es mínima, pero no parece hacerle falta más espacio. Bueno, excepto los sábados cuando el lugar se llena tanto de gente que no puedes ni caminar. Allí te puedes encontrar con Alberto Espinoza, quien pacientemente responderá tus preguntas. Yo personalmente, pregunto mil cosas cuando voy. Que si para que es esto, que como se cocina, que de donde es aquello.. Deben haber muchos como yo, ya que en su tienda las cosas no son muy comunes. Si el no está te encontrarás a Goyo, su esposa Elvira o su hijo Nicolas. Una familia encantadora!

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Para comprar maíz fresco, nadie mejor que la señora Pura. Esa señora es lo máximo! El maíz lo vende entero, en granos y molido. Te pregunta para que lo vas a usar y te da alguna recomendación. Por ejemplo, si lo vas a usar para sopa, me dijo que es mejor dejarlo cocinar un rato antes de ponerle la sal, ya que así se ablanda mas fácil. Será cierto?

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Por último te presento al señor Miguel. El vende ajo, cebolla, jengibre y varios tipos de ajíes picantes. No puedo decir que es simpático porque no habla mucho, pero el señor es demasiado cuchi. Es super bajito y no alcanza la mitad de las cosa que vende, así que se tiene que montar en un banquito para agarrarlas. La primera vez que lo ví montándose en el banquito me preocupé por el. Es un señor de edad avanzada. Pero ya no me preocupa más, el tiene dominada su técnica.

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El mercado es grande, y los datos sobran. Pero ya serán para otro día.. Hasta pronto!
photo (40)Te invito a asomarte por el blog de la chef Tamara Rodriguez. Ella se especializa en cocina Venezolana, específicamente de la región de Paria en el Estado Sucre. http://pariasabeachocolate.blogspot.com/

Tamara tuvo el detallazo de escribir un post para mi en el que me explica la mejor manera de comer sus caracoles de paria. No te pierdas el post de Caracoles para Elisa Mercedes http://pariasabeachocolate.blogspot.com/2013/08/caracoles-para-elisa-mercedes.html?spref=tw

Magret de pato

Esta receta me la enseñó mi hermana Cori. Es perfecta para cuando tienes una cena en tu casa. Durante años este plato me hizo quedar bien con mi invitados. Espero que ahora suceda lo mismo contigo.

Lo acompañé con papas fritas, un must. Y también con una ensalada sencilla y refrescante. Le puse a la ensalada un melocotón, que ya sea con la ensalada o con el pato, queda espectacular. El melocotón es una fruta que cruda es sabrosa, cocinada es mucho mejor. Esta vez puse a cocinar el melocotón junto con el pato, en su grasa… Mmmmmmmm.

Ingredientes (Para 2 personas):

2 pechugas de pato (hay una marca Venezolana excelente que se llama Tio Pato Gourmet, la puedes conseguir en Fresh Fish, en Galanga en el mercado de Chacao, tu parrilla.com.. No tiene absolutamente nada que envidiarle a los patos importados, y la diferencia de precios es grande), 2 cebollas moradas grandes picadas en rodajas delgadas, 1 taza de caldo de pollo, media botella de vino tinto, sal y pimienta. Papas fritas (la marca La Granja que venden congeladas son muy buenas), rúcula, limón, aceite de oliva y 1 melocotón.

Preparación:

Primero, pon las papas en un pirex con aceite de oliva, sal y pimienta en el horno a full temperatura.

Separa las pechugas, haciendo un corte entre las dos. Luego, límpialas. Es decir, quita con un cuchillo los tejidos fibrosos y el exceso de grasa (esa grasa la puedes derretir en un sartén a fuego bajo y guardar congelada para mil usos. Es oro liquido!). En la foto a continuación podrás ver la diferencia entre la pechuga que ya esta “limpia” a la izquierda y una que falta por limpiar, a la derecha. Es bueno pasarle la mano por la parte de la grasa para asegurarte de que no tengan cálamos o cañones de plumas. Si consigues alguno, la mejor manera para removerlos es usando una pinza. Te recomiendo tener una siempre en tu cocina dedicada únicamente para este tipo de cosas.

photo (30)Luego, con un cuchillo, marca el lado de la grasa con un patrón en rombos. El corte no debe ser muy profundo. Corta únicamente la grasa, procura no cortar la carne. Sigue el ejemplo de la foto a continuación. Ponles sal y pimienta. Luego cocina las pechugas a fuego medio-bajo, pero solo por el lado de la grasa. Déjalo hasta que esté dorado y que haya desaparecido casi toda la grasa. Unos 10 minutos aprox.

photo (31)Sácalos del sartén y ponlos aparte. En el mismo sartén, con la grasa que salió del pato, sofríe las cebollas hasta que queden translucidas y estén casi apunto de dorar. Luego agrega el caldo de pollo. Un par de minutos después agrega el vino tinto. Déjalo hasta que el vino se haya absorbido por completo y la cebolla tenga un color morado intenso. Prueba y corrige de sal y pimienta. Ponlo aparte. Con una servilleta de papel, limpia un poco el sartén y vuelve a poner el pato por el lado de la grasa un par de minutos. Pon el melocotón sobre la grasa del pato. Voltea el pato y deja que se cocine por el lado de la carme entre 5 o 7 minutos aproximadamente, dependiendo del término en el que te guste comerlo. Sácalo y déjalo reposar mientras haces la ensalada.

Para la ensalada simplemente haz una vinagreta con limón, aceite de oliva, sal y pimienta y agrega el melocotón, entero o picado.

Pica el pato en lonjas delgadas y sírvelo con la salsa de cebolla, las papas fritas y la ensalada… Enjoy!

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Como comer Sushi: ritos y códigos de la cocina japonesa.

Minientrada

Hace una semana, mi esposo y yo tuvimos la suerte de cenar en uno del los 28 restaurantes en el mundo con 5 estrellas, según Forbes. Se llama Naoe. Fue una experiencia verdaderamente espectacular! No te pierdas este video de 15 segundos del chef en acción. http://instagram.com/p/cNmwr1B6WN/

El restaurante tiene capacidad para 16 personas, y una barra en la que sientan 4. Logré conseguir puesto en la barra, justo en frente del chef Kevin Cory.

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Lo último que quería era quedar mal con el chef, así que antes de salir al restaurante hice un trabajo de investigación sobre la manera correcta de comer sushi.

Aca los mejores tips:

El chef principal, según la tradición, va a ser siempre el que este mas cerca a la entrada del local. Si tienes la oportunidad de escoger el asiento en la barra,  escoge el  mas cercano a la puerta. Haz contacto visual con el chef y una pequeña reverencia como saludo y señal de respeto.

Nunca frotes los palitos uno con otro. En Japón eso es considerado muy mala educación. Cuando no se estén usando para comer, se deben recostar en el platico de la soya o, en una pieza pequeña rectangular, si suministraron una.

Deben estar recostados con el extremo que entra en contacto con la comida hacia arriba. Siempre horizontal.

Al finalizar la comida se deben colocar de la misma manera pero apoyados por la mitad de los palos, de manera de que ambos extremos queden al aire.

Fois gras del mar con pulpo bebe

El sushi debe tener un balance perfecto entre la cantidad de pescado, arroz, soya y wasabi.Cuando pides un niguiri, el chef crea ese balance por ti, por lo que no deberías ponerle más wasabi, o soya.

Con el Sashimi, al contrario, encontrarás el wasabi  y  la soya a un lado, y eres tú quien decide cuanto ponerle.

Nunca se debe poner wasabi a la salsa de soya.  Ni jengibre a nada. El jengibre se come solo, y unicamente cuando se va a cambiar de pescado, para limpiar el paladar.

Si algo tiene arroz, debe comerse con las manos, en lugar de con palitos. Rolls, niguiris, etc.. Se debe usar 3 dedos para sujetarlos: pulgar, indice y medio.

Los Niguiris se deben agarrar con la mano y voltearlos para ponerle soya (en caso de que el chef no les haya puesto) de manera de que sea únicamente el pescado el que entre en contacto con la soya. Debe ser solo un toque. Nunca remojarlo por completo ni por mucho tiempo. Cuando lo vayas a introducir en tu boca, debes hacerlo con el pescado hacia abajo, en contacto con la lengua. Nunca de la otra manera.

Los rolls igual, con la mano y muy poca soya.

El sashimi debe agarrarse siempre con los palitos.

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Nunca debes morder los niguiris, sashismis o rolls. Deben comerse en un solo bocado. Si es demasiado grande como para que te quepa en la boca, es probable que no sea muy recomendable comer en ese lugar.

Si algo viene con cualquier tipo de salsa no debes ponerle soya. (Esta regla no creo que se aplique a los rolls con salsa de anguila o salsas picantes a los que estamos acostumbrados de este lado del mundo).

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La sopa Miso se toma al final de la comida. Sin cuchara. Debes agarrar el bowl con ambas manos y tomar directamente de el.

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En Japón no acostumbran a dejar propina. De hecho, es mal visto.

Sin embargo, fuera de Japón casi todos los restaurantes Japoneses tienen un bowl en la barra para la propina del chef. Si deseas dejar propina, mete el dinero en el bowl. Nunca se lo des al chef en la mano. Ellos no deben tocar nunca el dinero.

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Por último, comparto contigo una frase japonesa que me encanta y que nada tiene que ver con comida. “Koi no yokan”: Es un concepto espectacular. Define el presentimiento que una persona tiene al conocer a otra, de que ellos se van  a enamorar. En otras palabras, es saber que el o ella, se va a enamorar de la otra persona. Este concepto difiere del popular “amor a primera vista”, ya que el sentimiento de amor no existe todavía, solo la noción de que un futuro amor es inevitable. .. No es una belleza?

Omelette de chorizo y guisantes

La belleza de los huevos es que son probablemente el alimento mas versátil del mundo. Los usos que le puedes dar son infinitos, y dentro de esa infinidad de usos hay infinitas variables. Redundante, no? Para el desayuno tienes la opción de hacerlos fritos, revueltos, escalfados, etc..  Si haces un omelette cualquier cosa que tengas en la nevera, con un poco de creatividad, sirve. En este caso, tenía un chorizo español muy bueno, que quise aprovechar. Tenía un toque picante, perfecto para empezar el día con energía.

Usé un sartén pequeño y no voltee el omelette por lo que no se si técnicamente pueda entrar en esa categoría. Pero llámese como se llame, queda mas coqueto de esa manera.

Ingredientes (para una persona): 2 huevos, un pedazo pequeño de chorizo, 1/4 de cebolla picada en cuadritos (si la cebolla es muy grande, usa solo un pedazo pequeño), media taza de caldo de pollo (puedes usar agua también), 1/4 de taza de guisantes (frescos o congelados), un poco de mantequila, una pizca de sal y pimienta.

Preparación: En un sartén pequeño, pon a sofreir la cebolla con el chorizo y un poquito de mantequilla. Cuando esté translucida, agrega el caldo y los guisantes. Cocina a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el caldo se haya evaporado y los guisantes estén suaves, pero no mucho. Deben estar al dente. Rompe los huevos en un bowl y agrega el chorizo y los guisantes. Ponlos en el sartén y déjalo sin tapar durante 2 minutos, luego tápalo para que se cocine un poco por arriba también.  Et voilà! un desayuno diferente y muy práctico. Enjoy!

ImageDecidí que voy compartir buena musica también, porque las cosas buenas hay que compartirlas. Esta es de un grupo que se llama “The lumineers” http://www.youtube.com/watch?v=zvCBSSwgtg4

Y no te pierdas este video. Este señor tiene una técnica super interesante para hacer los omelettes.. https://www.youtube.com/watch?v=N25Zx2pEPhQ#at=51

Araxi’s Crispy egg

Este plato lo aprendí de un restaurante excelente en whistler, Canada. No quería poner este post porque quiero hacer únicamente posts de platos que sean sencillos de hacer, y este no es uno de esos. Pero conseguí un video donde el chef James Walt, creador del plato, explica paso a paso como hacerlo. Así que acá te va el link, bajo tu propio riesgo. http://www.king5.com/new-day-northwest/recipes/Araxis-Grilled-Asparagus-Salad-with-Crispy-Egg-123828659.html

La parte mas complicada, para mi, es hacer los huevos escalfados o poached. En este post de huevos benedict explico como hacerlos. https://lovelygourmet.wordpress.com/2013/06/17/huevos-benedict/

La primera vez que hice este plato fue para una cena de 8 personas. Y ese plato era solo una entrada. Ese día tengo que confesar que sufrí cocinando. Usé como 16 huevos para lograr 8 perfectos. Si se te rompe la yema de alguno, guárdalo para el desayuno del día siguiente, o si te pasa como a mi y terminas con 8 huevos rotos, un dato interesante, es que los puedes congelar. Si los vas a usar para algo dulce, estilo algún postre, ponle una pizca de azúcar, revuelve y congelalo. Si lo vas a usar para algo salado, ponle una pizca de sal, revuelve y congela. Pueden durar hasta 1 año en el congelador.

Quiero recalcar la importancia de poner los huevos en agua con hielo inmediatamente después de escalfarlos para parar la cocción por completo y asegurar que la yema quede runny .

Otra cosa que aprendí es que puedes dejar los huevos escalfados un día antes y el día que los vayas a hacer simplemente los empanizas y fríes. Eso te va a ahorrar mucho stress el día de la cena.

Suerte y paciencia, que cuando lo logres va a valer absolutamente el esfuerzo.

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Vieiras envueltas en tocineta sobre puré de coliflor

Vieiras + tocineta= una combinación infalible! 

En la cocina donde estoy cocinando estos días mientras me encuentro de viaje no hay casi nada. Un par de ollas, unos cuchillos que parecen a prueba de niños y una licuadora de los años 60. Por lo general, cuando estoy en mi casa en Caracas, cocino el coliflor a vapor. Esta vez, tuve que hacerlo hervido. La diferencia es del cielo a la tierra. Si no tienes una olla para cocinar al vapor te recomiendo enormemente que te compres una. No solo es mejor ese tipo de cocción en algunos casos, como este, si no también es la manera mas sana de cocinar los vegetales. De esta manera conservan todos sus nutrientes.

Otra cosa que no pude hacer fue colarlo. Si lo pasas por un colador fino después de licuarlo, te aseguras de que no te queden grumos y que el puré quede suave y sedoso. Pero al vapor o no, colado o no, este puré es delicioso! 

Yo serví  este plato como una pequeña entrada. Si lo haces como plato fuerte, obviamente una viera no va a ser suficiente. 

 Ingredientes puré: Una cabeza de coliflor, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de mostaza dijon y una 1 pizca de sal.

 Preparación: Pica el coliflor en pedazos pequenos. Si puedes hacerlo al vapor, hazlo. Si no, ponlo a hervir con poca agua. Pínchalo  con un tenedor y cuando esté suave sácalo y ponlo en la licuadora. Si lo hiciste hervido asegúrate de sacar toda el agua antes de licuar. Licúa y pásalo por un colador fino. Agrega las cucharadas de mantequilla, mostaza y la pizca de sal. Prueba y corrige si hace falta. 

 Ingredientes Vieiras: Vieiras (las que necesites), tocineta (la misma cantidad de tiras de tocineta que de vieiras, jugo de un limón, algunas hojitas de tomillo fresco).

 Preparación vieiras: Con la tocineta envuelve por los lados la vieira. Corta lo que sobre. Lo puedes mantener agarrado usando un palillo de madera, o simplemente pon en el sartén primero la parte donde se juntan las dos esquinas, de esta manera cuando se cocina se pegan y luego la puedes manipular para darles la vuelta sin problema. Pon el sartén a fuego alto. Por lo general, cuando se cocinan las vieras se cocinan por la parte de arriba y  de abajo únicamente. En esta oportunidad vamos a hacer lo contrario. Cocina únicamente por los lados, donde está la tocineta, dejando la parte de arriba y la de abajo sin cocinar. Mientras se cocina, exprime el jugo de un limón por arriba. Cuando toda la tocineta este dorada, pon la vieira sobre el puré y finaliza poniendo algunas hojitas de tomillo por arriba.. Enjoy! 

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Pierna de cordero

Ayer, el olor en mi cocina era un buen indicativo de lo que estaba por venir.. mmmmm mmmm mmmmmmmmm!!!

Leí en algún lugar que los clavos intensifican el sabor del cordero. Absolutamente cierto!

Es recomendable, desde el punto de vista estético, limpiar los huesos antes de cocinar. Me refiero a quitar con un cuchillo toda la carne de la punta de los huesos, de manera de que se vean blancos y limpios.

Sabes que es el tuetano? Es la sustancia blanca que está dentro de los huesos. Seguramente lo hayas probado en un Osobuco. Además de ser divino en sabor (tiene un sabor intenso con notas de nuez tostada y un toque dulce) es super nutritivo y rico en vitaminas y minerales. Según las Italianas, es buenísimo para el pelo y las uñas.En fin, Te voy a dar un truco buenísimo que aprendí en un restaurante en Sudáfrica, el día de mi cumpleaños. Mete un pitillo (straw, pajita, popote), (preferiblemente de color negro, porque transparente no creo que se vea muy bonito), adentro del hueso, y al final de la comida, o cuando te provoque, chupa , sacando la medula.. Mmmmmmm!!! Eso no lo vas a ver en cualquier lado, así que si quieres un truco para impresionar, aca lo tienes. 

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El plato de Ale, con el pitillo.

Este corte del cordero, en ingles se llama “Lamb Shank”. En español no tengo ni idea. Es la parte que esta arriba de la rodilla, como hasta la mitad de la pierna del cordero. El de las patas de adelante se llama “Foreshank” y el de las de atrás “Hindshank”. Es una parte del cordero que es un  poco dura, por lo que su cocción debe ser a fuego bajo y por un largo periodo de tiempo.

Para 2 personas: Ingredientes: 2 piernas de cordero, 1 cabeza de ajo, 4 zanahorias, 12 cebollitas pequeñas (pearl onions – de cualquier color) o si no consigues, 1 cebolla grande morada, 6 ramas de romero, un ramito de tomillo fresco, un ramito de salvia fresca, 8 clavos, 1 cucharada grande de semillas de hinojo, un poco de aceite de oliva, 3 cucharadas grandes de mantequilla (sin sal- siempre es mejor usar sin sal porque de esa manera tienes mas control sobre la cantidad de sal que le pones a la comida), 2 copas de vino blanco (seco, preferiblemente) sal marina y pimienta.

Preparación: Precalienta el horno a 150 C o 300 F.  En un robot  de cocina, o licuadora, mete las hierbas con la mantequilla, el ajo, sal y pimienta. Luego, agrega las semillas de hinojo y los clavos. Con el hueso hacia arriba y la carne hacia abajo, con un cuchillo, haz una incisión pegada al hueso, separando un poco el hueso de la carne. Rellena esos huecos que hiciste con un poco de la mantequilla con hierbas, ponle un poco de aceite de oliva por fuera a la pierna y pon el resto de la mantequilla.

Pica las zanahorias en pedazos bite size. Pela las cebollitas, si las conseguiste, y déjalas enteras. Si no, pica la cebolla grande en cuadros.  En un papel aluminio (cada pierna envuelta por separado), pon la mitad de las  zanahorias, las cebollas y una de las  piernas. Haz como un bowl con el papel aluminio y pon una copa de vino blanco adentro. Cierralo por completo. Repite con la otra pierna.

Ponlos en el horno durante 3 horas (chequeando de vez en cuando). A los últimos 15 minutos abre el papel por arriba para que se doren las piernas.

Recuerda sacar los clavos antes de servir.

También es importante que dejes reposar las piernas por lo menos 5 minutos después de sacarlas de horno.

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Colas de langosta- Lovely style

Conseguí unas colitas de langosta espectaculares! Ya las había hecho hace poco, pero no quede muy contenta con el resultado. Esta vez quise dejar que la langosta brillara. Por eso el look minimalista del plato (foto abajo al final).

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Las hice poached o escalfada en mantequilla. Use casi un kilo de mantequilla! Que decadencia! Pensé que el resultado iba a ser muy superior a hervirla en agua, pero no fue el caso. Habría que hacer un día el experimento usando las dos técnicas a la vez para ver la diferencia, pero honestamente, no me pareció nada del otro mundo. Te recomiendo ahorrarte el dinero y las calorías de la mantequilla.

Para saber cuando están listas la mejor manera es viendo la concha. Cuando cambie a un color anaranjado o rojo vibrante (dependiendo del tipo de langosta), está lista.

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Para sacarla de la concha lo mejor es usar una tijera de cocina y cortar la concha por arriba, desde la parte de la cabeza hacia la cola.

Hice una vinagreta muy sencilla con mandarina, limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Puse la langosta picada en pedazos bite size, con un poco de mantequilla derretida. Algunas hojas de rúcula y eneldo , pistacho picado en pedazos pequeños, unos gajos de mandarina, y finalmente bañe todo con la vinagreta.

Una combinación de sabores muy delicada y refrescaste, donde la langosta es definitivamente protagonista. Estoy feliz con el resultado. A la gente le encantó, particularmente a mi esposo,  mi crítico favorito.

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Enjoy!

Tocineta del cielo

Anoche, en una cena hablando con una amiga, a modo de chisme, le conté un truco increible para lograr lo “imposible”: hacer la tocineta aún más rica. Y después de pensarlo, decidí compartirlo en el blog. Karma, lo que viene debe ser bello!

Además del truco tambien te voy a dar un super dato! Un día, en Makro, vi un pedazo gigante de tocineta. Del tipo que compran las charcuterias para luego dividirlo entre mil clientes. Fue amor a primera vista! Me sentía como una loca comprando 7 kilos de tocineta. 2 meses mas tarde estaba otra vez en Makro, y esta vez cero intimidada. Ya no buscaba el mas pequeño, solo el mas bonito.

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Entonces, llegas a tu casa con aquel pedazo de loveliness. Picalo en 5 o 6 pedazos, guardalos en bolsas Ziploc y ponlos en el congelador.

Para hacer la tocineta mas increible que vas a probar en tu vida, tienes que comprar un ingrediente que se merece un post para el solo: Miso. Para esto te recomiendo Shiromiso, específicamente. En cualquier tienda donde venden productos para hacer sushi lo puedes encontrar.

Saca un pedazo de tocineta y ponlo a descongelar. Si la vas a hacer a la parrilla, pícala en tiras de un ctm de grosor. Si la vas a hacer al horno, 0.5 ctm. Si el Miso que conseguiste es como una pasta muy espesa, ponle un poquito de agua y revuelvelo hasta que quede con una consistencia parecida al ketchup. Si es liquido, déjalo así. Con una brocha, ponle el miso a la tocineta por los dos lados y ponla a cocinar. Dependiendo de que tan fuerte sea tu Miso, puede ser que necesite ora capa mientras se cocina, si es muy fuerte con una sola capa está bien. Puedes hacer el “sacrificio” de hacer un par de tiras para el ti antes de hacerla para tus invitados para saber exactamente que corregir a tiempo.

Super enjoy!!

Pasta Amatriciana

imageLa primera vez que comí pasta amatriciana fue en casa de la Sra Cristina Di Mase. Esa señora, ademas de ser encantadora, cocina increible! Las mangiatas en su casa consisten de 3 platos distintos de pasta, alguna proteina, como osobuco , por ejemplo, y una ensalada… Che mangiata!

Esta receta, lamentablemente no es de ella. Pero acá te va la mia, que no está nada mal!
Para las salsas de tomate los Italianos siempre prefieren usar tomates en lata. Son mucho  mejor que frescos. Y siempre ponle un toque de azúcar. Ayuda a balancear el ácido de los tomates.
Ultimamente, escribiendo las recetas,  me he dado cuenta de mi empeño por cocinar todo con grasa de tocineta-o pato. Creo que con este plato comenzó todo. Es que el secreto de la amatriciana está en cocinar las cebollas en la grasa de la tocineta. Las grasas ayudan enormemente a aportar sabor y profundidad a la comida.
Me pregunto si debería  ir a chequearme el colesterol..
Para 4personas:
Ingredientes: 1 lata grande de tomates (sin piel), 2 cebollas moradas grandes, 6 tiras de tocineta, 1 cucharada de azúcar, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.
Preparación: en un sartén, pon a freír la tocineta. Cuando esté lista,  sácala y ponla aparte. Pica la cebolla en cuadros pequeños y ponla a sofreir en ese mismo sartén con la grasa de la tocineta, a fuego medio-bajo. Unos 10 o 15 min aprox. Hasta que esté translucida y sin dorar. Luego, abre la lata de tomates y uno por uno, estripandolos con la mano, agregalos a la cebolla. Agrega tambien el jugo que queda en la lata. Agrega la cucharada de azúcar, una cucharada pequeña de sal y un poco de pimienta. Baja el fuego a bajo sin tapar y déjalo cocinar unos 15 o 20 min, revolviendo ocacionalmente. Ponle un poco de aceite de oliva. Prueba y corrige en caso de ser necesario. Sírvela sobre la pasta y al final agrega la tocineta en pedacitos y el queso parmesano rallado.
buon appetito!