Lobster roll ó sandwich de langosta

imageEste plato típico Americano tradicionalmente se sirve en  pan de perro caliente. Puede sonar un poco extraño si no lo has probado, pero creeme, es la combinación perfecta! Existen dos variaciones principales: si la langosta está caliente es un lobster roll, si está fría, es un lobster roll salad. Yo lo hago con albahaca, que no es un ingrediente tradicional, pero si muy popular útimamente. Le da un toque fresco y refrescante.

De dos colas de langosta salen aprox 4 lobster rolls. Si lo haces como única comida, dos por persona es lo ideal.
Si puedes conseguir Ghee ( El ghee es una mantequilla clarificada o purificada originaria de India) te lo recomiendo, si no, mantequilla normal funciona perfecto.
Ingredientes: 2 colas de langosta, 2 cucharadas de Ghee o mantequilla, 1 limón, pan de perro caliente y algúnas hojas de albahaca
Preparación: si las langostan estan crudas, ponlas en agua hirviendo y luego baja el fuego hasta que el agua este simmering (cuando las borbujas son pequeñas y el agua está apunto de hervir). Entre unos 12 o 15 min. Si son muy grandes, aumenta un poco el tiempo de cocción. (No te recomiendo comprar nunca langostas muy grandes porque la carne es dura).
Saca las colas de las conchas y pícalas en pedazos de 2cm aprx. En una olla, derrite la mantequilla y agrega la langosta. Un minuto es suficiente. Pica la albahaca y agrégala al final, junto con el jugo de un limón después de haber apagado el fuego. Pon los panes un par de minutos a tostar y luego rellénalo con langosta. Simple, sencillo y divino! .. imageEnjoy

Ensalada de pulpo bebe

Por lo general siempre recomiendo improvisar, pero en este caso recomiendo no cambiar nada! Esta ensalada es simplemente espectacular!

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No se de donde saque la idea de cocinar los limones para hacer las vinagretas. Quizás lo leí en algún libro. No lo se. Pero desde hace una semana todas las vinagretas las he hecho casi igual, solo cambiando algunas cosas para ajustarla a algún plato en particular. En este caso, los cocine en vinagre balsámico y azúcar. Lo que se conoce como “reducción de balsámico”. Los limones cocinados son mi nueva obsesión gastronomica.

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Si no consigues pulpos bebe, la puedes hacer con pulpo normal. Pero obviamente, los tiempos de cocción van a ser distintos.

Para dos personas:

Ingredientes: una docena de pulpos bebe, 3 tazas de rucula, 2 o 3 limones, 1 taza de tomates cherry, algunas ramas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 1/2 taza de vinagre balsámico, 1 cucharada de azúcar morena, 1/4 de taza de aceitunas Kalamata, 3 dientes de ajo, 1 cucharada pequeña de paprika, sal y pimienta.

Preparación: Lava los pulpos y asegúrate de que las cabezas esten limpias y sin nada adentro. En una olla con agua hirviendo, uno por uno, “asusta los pulpos” (Asustar al pulpo, se refiere a la acción de agarrarlo por la cabeza y sumergir las patas un segundo, sacarlo del agua, volverlo a meter.. unas 3 veces). Con eso logramos que el pulpo quede mas tierno, ya que los cambios bruscos de temperatura rompen el colageno de los musculos. Dejalos en el agua 1 minuto. Sacalos y dejalos en un colador mientras se escurre el agua. La cabeza se la puedes dejar, o la puedes picar aparte que fue lo que yo hice. En un sartén pon los limones picados en 4, junto con el vinagre balsámico, el azúcar, las hojas de laurel y el tomillo. Revuelve ocasionalmente. En otro sartén, a fuego medio-alto, sofrie el ajo con un poco de aceite de oliva. Sazona los pulpos con aceite de oliva, paprika, sal y pimienta y ponlos a cocinar con los ajos y unas ramitas de tomillo.

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Agrega los tomates al sarten con los limones, y dejalos unos 3 min aprox. Luego, saca los tomates y deja que los limones se enfrien un poco.

Exprimelos sobre la rucula, poniendo tambien el balsamico que quedo en el sartén, desechando las hojas de laurel y tomillo. Ponle aceite de oliva y sal. Pica las aceitunas Kalamata por la mitad y agregaselas a la ensalada. Finalmente, agrega los pulpos. Revuelve delicadamente usando la yema de los dedos.

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Chuletas de cerdo, zanahorias y ensalada de rúcula

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Lo espectacular de este plato, y que  confieso comparto con muchísimos celos, es la salsa! En realidad no se si llamarlo salsa. Lo lamaria coulis, pero no estaba colada (cosa que pense en cambiar cuando la vuelva a hacer, pero mi esposo insite en que no le cambie nada). Lo llamaria mermelada, pero use tan poquita azucar que tampoco creo que entra en esa categoría. En fin, salsa, coulis o mermelada, es divina!!!

La otra maravilla de este plato fue la materia prima. Estando de vacaciones en Miami, estoy gozando con los mercados. Los vegetales y frutas, ademas de ser infinitas opciones, parecen de mentira. Una belleza! Los cortes de carne son espectaculares! (Anoche cenamos T-Bone de cordero, increíble!). Y los mariscos… wow! Las almejas, mejillones y vieras vivos! y lo que no esta vivo lo estuvo hasta hace nada de tiempo.

La ensalada es super sencilla, pero seria! se merece un post para ella sola,  así que en este solo te voy a dar la receta de mi super salsa-coulis-mermelada. Voy a hacer lo posible por dar medidas coherentes, pero recuerda que yo no cocino con medidas, y que los ingredientes que tu consigas pueden no ser los mismos, o sus sabores pueden cambiar segun la temporada. Es importante que vayas probando y siguiendo tu propio instinto para corregir. Manten tus sentidos alertas y una menta abierta cuando cocines. Confia mas en tu propio juicio que en las instrucciones que yo o cualquiera te puedan dar.

Para las chuletas de cerdo, precalienta el horno en 350 F/ 175 C. Sella las chuletas (cocinar por poco tiempo a fuego alto por todos los lados, hasta que estén doradas) y luego metelas al horno con aceite de oliva, salvia y tomillo por 45 min. aprox. El tiempo de coccion varia segun el grosor de la carne.

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Ingredientes: 1 cebolla morada picada en cuadritos, 4 tiras de tocineta, 6 dientes de ajo picado pequeno, unas ramitas de tomillo fresco, unas 3 hojas de laurel,  20 raspberries aprox. y 7 moras, una copa de vino blanco, un chorrito de vinagre balsamico, una cucharada pequena de comino, un limon, una cucharada  peque;a de azúcar morena, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: En un sartén, pon a freir la tocineta. Cuando este lista sacala y ponla aparte. En el mismo sartén, con la grasa que salió de las tocinetas, sofrie la cebolla a fuego medio hasta que este translucida, luego agrega el ajo y déjalos unos minutos, hasta que el ajo este apunto de dorar. Sazona con sal y pimienta. Estripandolas con las manos, agrega las raspberries y moras y la copa de vino blanco. Yo use un Riesling, que es un poco dulce, asi que quizas te convenga poner un poco mas de azucar de la que yo use. Dejalo unos 5 min, y luego agrega un chorrito de vinagre balsamico y aceite de oliva, un poco de jugo de limón y azúcar. Saca las hojas de laurel, tomillo y salvia. Prueba y corrige.

Con  respecto a la tocineta que quedo por ahí, yo la use para la ensalada. Tu puedes hacer lo mismo, o comertela mientras cocinas (mmmnnnn) o inclusive, picarla chiquita al final y ponersela a la salsa-coulis-mermelada.. no le debe quedar nada mal.

Profiteroles!! cream puff / choux à la crème

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Este postre es buenísimo y tan fácil que hasta un niño lo puede hacer. De hecho, ayer  mi hijo de 8  años lo hizo. Yo fui su sous-chef. Si quieres aprender de un profesional te recomiendo ver este video de 15 seg. http://instagram.com/p/bSEpZ7B6Vs/

Lo puedes rellenar con crema, pero en mi  opinión, no hay nada mejor que un profiterol relleno de helado de mantecado!

Para 6 o 8 personas aprox.

Ingredientes:  125 gr. de harina, 70 gr. de matequilla sin sal, 4 huevos a temperatura ambiente, 1/2 cucharadita de sal, helado de mantecado, 1 tableta de chocolate 70%, media taza de leche, y si te gusta el chocolate dulce, ponle un poco de leche condensada. A mi no me gusta ponerle, pero cada quien con su gusto.

Preparación:

Precalienta el horno a 400 F/ 200 C. Sobre papel sulfurizado, o de cera, tamiza la harina (Tamizar signifíca pasar la harina por un colador para asegurarse de que no hayan grumos ni pedazos grandes o duros). En una olla mediana, pon la mantequilla, la sal y 250 ml de agua. Cuando comience a hervir, usando el papel como embudo, agrega la harina a la olla rapidamente, e inmediatamente, comienza a revolver enérgicamente la mezcla hasta que se convierta en una bola y se haya separado de las paredes de la olla. Pon eso en un bowl y déjalo enfriar unos minutos hasta que esté tibio. Pasa la masa a una batidora eléctrica y comienza a batir mientras agregas los 4 huevos, uno por uno, hasta que la mezcla quede espesa y brillante. Unta mantequilla en una bandeja para el horno, y usando dos cucharas haz bolas de masa de aprox, 2 cm. de diametro. Sepáralas unos 3 cm unas de otras. Va quedar bastante pegajosa y las bolas no quedan tan bonitas, pero no te preocupes por eso. Introduce la bandeja al horno 20 min, o hasta que crezcan el doble aprox. de tamaño. Reduce la temperatura a 350 F/ 180 C y déjalas 10 min mas o hasta que estén doradas y crujientes. Con un cuchillo de sierra con punta, con mucho cuidado, ábrelas por la mitad y vuelve a meterlas al horno un par de minutos, hasta que se sequen por dentro. Mientras, haz el chocolate. En una olla pequeña agrega el chocolate y la leche, y si quieres la leche condensada. Ponlo a fuego bajo un par de minutos revolviendo ocasionalmente. Cuando estén listos los profiteroles, rellénalos con el helado, y ponle el chocolate derretido por arriba. Hay que comérselos inmediatamente.. Mnnnnn!

Omelette de queso de cabra y broccolini

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El fin de semana pasado inventé este omelette . A mi esposo y a mi nos encantó. El queso de cabra y el broccolini van muy bien juntos, pero el ingrediente especial que hace de este sencillo omelette algo espectacular son las semillas de hinojo.

Tradicionalmente los omelettes se hacen con un poco de crema o leche, yo no les pongo ninguno de los dos.

Recuerda siempre que al usar especies y semillas secas es bueno tostarlas en un sartén a fuego alto sin aceite para que despierten sus aromas.

A mi me gusta hacer los omelettes individuales, por lo que uso un sartén pequeño y no la volteo hasta el final cuando lo voy a poner en el plato. A mi esposo le gusta que queden super líquidos por arriba, a mi no. Me horroriza el huevo crudo. Es una cuestión de gustos, hazlo como mas te guste a tí.

Para 2 personas (3 huevos por persona)

Ingredientes:  6 huevos, 2 cucharadas de queso de cabra, algunas ramas de broccolini (o broccoli), una cucharada mediana de semillas de hinojo, sal y pimienta.

Preparación: Después de tostar las semillas, machácalas en un mortero. En un sartén sin aceite, a fuego alto, cocina los broccolini unos 3 o 4 min. aprox. dándoles la vuelta ocasionalmente. Rompe los huevos en un bowl (si los vas a hacer individuales rompe 3 primero y los otros 3 después), agrégales el queso, los broccolini, las semillas de hinojo, una pizca de sal y pimienta. Revuelve la mezcla y agrégala a un sartén con un poco de aceite o mantequilla a fuego medio. Si no lo vas a voltear por la mitad, como el tradicional omelette, tápalo para que se cocine por arriba también. Cuando este listo, ponle un plato arriba y voltea el sartén y el plato a la vez. Eso es todo, enjoy!

Encaje de chocolate

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Esto es una coquetería total! Si tienes una cena en tu casa y quieres impresionar, definitivamente con este truco lo vas a lograr! Puedes usarlo para cualquier tipo de postres. Supongo que hasta se podría aplicar esta técnica para platos salados con algún tipo de salsa.

Yo usé una tela que ya tenía en mi casa, pero si tuviera que comprar una para eso específicamente, creo que buscaría una con huecos mas grandes.

Para hacerlo, necesitas chocolate y leche. Si te gusta dulce el chocolate puedes ponerle un poco de leche condensada.

En un olla, pon el chocolate y la leche hasta derretirlo. Debe quedar lo suficientemente espeso como para manipularlo. Piensa en la textura de la nutella. Luego, en el plato donde vas a servir el postre, pega tu tela de encajes con teipe (Adhesive tape) por debajo para que no se mueva. Usando una espatula, cubre el plato por completo, intentando no dejar lugares sin chocolate. Luego, mételo en el congelador unos minutos. Cuando esté duro, con mucho cuidado, levanta la tela. A veces, el diseño no queda tan limpio , por lo que te recomiendo usar un q-tip para terminar de pulirlo.

Aceite de langostinos

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Cuando cocinas con langostinos, por lo general, los lavas, pelas, limpias y botas las conchas y las cabezas, no? Pues creo que eso va a cambiar después de que leas este post.  Con las conchas y las cabezas puedes hacer un aceite divino! Además es super sencillo de hacer. Simplemente pon las conchas y cabezas, una cebolla picada, algunos dientes de ajo y aceite de oliva en una olla durante 5 min a fuego alto y después baja el fuego a bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. Cuando esté listo pásalo por un colador fino. Para 12 langostinos usa una taza de aceite aprox.

Lo puedes usar para cualquier plato con mariscos, pastas, paella.. una infinidad de opciones. No solo lo puedes hacer con langostinos, cualquier crustáceo que tengas sirve.

Si quieres darle mas profundidad, ponle unas hojas de laurel y tomillo, zanahoria y celery.

Guardalo en un envase cerrado en la nevera. Tiene una duración de 2 meses aprox. Sácalo de la nevera media hora antes de usarlo para que se ponga a temperatura ambiente.

Ragú envuelto en hojas de lechuga

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¿Recuerdas que con la receta de los ñoqui te recomendé hacer mas ragú del que necesitas? http://tinyurl.com/nuwynx3 Acá tienes un ejemplo de una de las cosas que puedes hacer con el.

Simplemente ponle un poco de aceite de ajonjolí y picante Sriracha. Lava muy bien con limón unas hojas de lechuga y úsalas para envolver la carne.. Voilà! La cena está lista!

Ensalada de remolacha con queso de cabra

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Esta ensalada es super sana y deliciosa! El toque especial está en rostizar las remolachas con vinagre balsámico, ajo y hiervas.. lo máximo!

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Yo usé unos calabacines bebes que estaban espectaculares, broccolini  y rúcula, pero realmente puedes usar cualquier cosa verde que tengas en la nevera, como por ejemplo, berro, espárragos, broccoli… cualquier cosa fresca es buena!

Para cortar las remolachas usé un frasco redondo. Las corté después de cocinarlas ya que se ponen mas suaves y es mas fácil. Para darle la misma forma a el queso, lo puse sobre papel envoplast y lo cubrí tambien con el papel, usando un rodillo lo aplané hasta tener el grosor deseado (el mismo con el que había rebanado la remolacha), y luego lo corté con la punta de un cuchillo usando el mismo frasco que usé para cortar las remolachas. El queso queda envuelto por los dos lados con el papel, lo que lo hace muy fácil de manipular para luego ponerlo en el plato.

Puedes hacerla en el formato que quieras. Como, por ejemplo, picar la remolacha en cuadros de 2 x 2 cm. y el queso en pedacitos también. Funciona perfecto y consume menos tiempo.

Al final, además de la vinagreta, le puedes poner un poco de reducción de vinagre balsámico, le queda muy bien. De hecho, le queda bien a muchas cosas. Es algo que siempre tengo en mi cocina listo para usar. Lo puedes guardar durante meses o más tiempo en la nevera. Yo lo guardo fuera de la nevera por largos periodos de tiempo y está perfecto. Para hacer la reducción solo necesitas 1 taza de vinagre balsámico y 2 o 3 cucharadas de azúcar. Déjalos en un sartén a fuego bajo durante unos 15 o 20 min. revolviendo ocasionalmente. Al enfriar la mezcla se va a poner un poco mas espesa.

Acá en este link hay un video del proceso de emplatado: http://instagram.com/p/a4ee8MB6dy/

Para dos personas:

Ingredientes:

4 remolachas grandes, 200 gr. aprox de queso de cabra, 2 zucchini bebe, un ramo pequeño de rúcula, un ramo de broccolini, 8 dientes de ajo, 1 taza de vinagre balsámico, unas ramas de tomillo, un poco de acite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Precalienta el horno a 350 F o 125 C. Rebana las remolachas usando una rebanadora o un cuchillo, luego, ponlas en una bandeja para hornear con el vinagre balsámico, un poco de aceite de oliva, el ajo picado pequeño,  algunas  hojas de tomillo, sal y pimienta. Déjalas en el horno hasta que esten suaves. Unos 15 o 20 min aprox. Cuando estén listas, sácalas de la bandeja, guardando el liquido que quedó para usarlo como vinagreta. Para cortar la remolacha y darle la forma al queso, lee la explicación de arriba. Cocina el broccolini a la parrilla o a la plancha a fuego medio-alto sin aceite, y cuando estén listos, ponles un toque de aceite de oliva. Rebana el zucchini, y finalmente sirve la ensalada como se ve en el video del link (arriba también).

Ñoquis rellenos de mozzarella con ragú de carne

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Ñoquis, para mí, era uno de esos platos super intimidantes que yo pensaba que solo se podían comer en algún restaurant italiano o en casa de alguna nonna. No tenía ni idea de que hacerlos fuera tan fácil! Con algunos trucos que aprendí, es posible hacer ñoquis ligeros que se deshacen en la boca. Estuve buscando tutorials de como rellenarlos, pero no encontré ninguno. Inventé una manera que es eficaz, pero consume mucho tiempo. No haría los ñoquis rellenos para mas de 4 personas, 6 máximo!

Monté un video donde se puede ver como darles la forma y rellenarlos. Repito, esta es mi manera, y seguro muchas nonnas no la aprobarían, pero funciona, y muy bien!! 
Le puse la musica de Il padrino para ayudarte a entrar en la vibra italiana  ; )

Descubrí que hay dos trucos para hacer gnochhis ligeros y esponjosos. Una, es que mientras menos harina, mejor. La harina es necesaria para que la masa se mantenga unida, pero si le pones un poco de mas van a quedar duros y pesados. La segunda, no trabajes la masa demasiado. Mezcla los ingredientes manipulando lo menos posible la masa. Es preferible comerlos máximo a las dos horas de haberlos hecho.

Con respecto al ragú, te recomiendo hacer más del que necesitas para los gnocchis. Yo hice 2 kilos de carne (1 de solomo de res y 1 de lomo de cerdo) pensando que era demasiado, pero no duró ni dos semanas! Lo mejor es congelarlo en las bandejas de cupcakes. Lo puedes usar para empanadas, pimentones rellenos, todos tipos de pasta, etc .. Congelarlo en porciones individuales es perfecto porque no tienes que descongelar más de lo que vas a usar.

Para 2 personas:

Ingredientes gnocchi:

4 papas medianas. 1 huevo, 3 cucharadas (generosas) de harina todo uso, una bola de queso mozzarella, pizca de sal y una pizca de nuez moscada.

Ingredientes ragú: 

500 gr. de carne de res y 500 gr. de lomo de cerdo (molidos). 2 cebollas moradas picadas en brunoise (cuadros pequeños), 2 zanahorias tambien en brunoise, media botella de vino tinto, 1 lata grande de tomates (para este tipo de salsas es mucho mejor usar tomates  enlatados que frescos), media cabeza de ajo picado pequeño, queso parmesano, mantequilla, aceite de oliva, un par de hojas de laurel, un ramo de romero, un ramo pequeño de oregano fresco ó mejorana,  sal y pimienta.

Preparación gnocchi:

Lava las papas y ponlas en una olla con agua fría. Pon el agua a hervir, sin tapar o tapado a medias. Déjalo hasta que las papas esten suaves. Prueba con un tenedor. Son unos 20 min. aprox. Cuando esten suaves, sécalas del agua y déjalas enfriar hasta que las puedas manipular. Quítales la concha y pásalas por un pasapurés. En un bowl, mezcla las papas hechas puré, el huevo, y la harina. En una superficie limpia, pon harina y sacando bolas del tamaño de un limón, conviértela en forma de gusano. Si no has visto el video del link de arriba, este es un buen momento para verlo.  Los gnocchis tradicionales tienen una forma distinta a la que yo hice. Ellos le dan otra forma diferente con un tenedor. Pero eso toma mas trabajo, y personalmente, yo los prefiero con forma de almohada. Con un cuchillo, corta el gusano de masa cada 1.5 cm. aprox. Cuando los cocines, simplemente ponlos en tandas de 10 máximo, en una olla de agua hirviendo y sácalos cuando suban a la superficie (pocos segundos).

Preparación ragú:

En una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla, sofríe la cebolla, zanahoria y laurel hasta que estén las cebollas translucidas. Agrega el ajo y déjalo dos min. mas. Agrega la carne a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Sazona con sal y pimienta. Déja la carne hasta que se haya evaporado el liquido o sus jugos naturales, unos 20 min aprox. Pon poco a poco el vino tinto. Agregando y esperando a que la carne lo absorva y luego agregando un poco mas, hasta acabarse. Ese proceso toma como 10 min aprox. Corta un poco los tomates en lata antes de agregarlos, y luego agregalos junto con el jugo que viene en la lata y algunas ramas de romero. Tapa la olla parcialmente y déjalo simmering (simmerring es cuando el agua esta apunto de hervir y las burbujas son pequeñas) una hora y media, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté listo, ponle las hojas de oregano y  un poco de romero picado muy pequeño (para eso te recomiendo usar una tijera). Sirve los gnocchi recién hechos con ragú y un poco de queso parmesano por arriba. Ciao!