Arroz prohibido

Gracias a un estudio realizado por la University of British Columbia, está demostrado científicamente que queremos lo que no podemos tener. Te presento el Arroz Prohibido o “forbidden rice”.

La primera vez que lo compré fue porque el nombre me cautivó.  “Prohibido”?  Lo quiero! Lo necesito!

El nombre de este arroz, antes conocido como “arroz de la longevidad” viene de que en la antigüedad, en China, este arroz estaba reservado únicamente para el emperador y otros miembros de la realeza. El robo de un puñado de este grano tenía como consecuencia la muerte.

Los emperadores parecían conocer lo que  ahora la ciencia está comenzando a comprobar. Los beneficios nutricionales de este arroz son inmensos. Está cargado en antioxidantes (tiene aún más que los blueberries, el alimento de mayor fama antioxidante en el mundo), vitamina E y fibra, además de tener grandes propiedades anti-inflamatorias. El consumo de este arroz está recomendado para la prevención y tratamiento de enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, y presión arterial alta.

Este arroz es negro cuando está crudo,  pero al cocinarlo cambia a un color morado intenso, casi negro. La textura es parecida al arroz de sushi, un poco pegajoso. El sabor me recuerda a nueces tostadas, delicioso.

El único lugar donde he visto que lo venden en Caracas es en Galanga, en el Mercado de Chacao. Si todavía no conoces esa tienda te recomiendo que la visites. Te va a encantar! En este link hay más informacioón sobre Galanga y el mercado de Chacao. http://lovely-gourmet.com/2013/07/31/el-mercado-de-chacao/

Conseguí una receta de los hermanos Voltaggio que convierte este ya delicioso arroz en algo espectacular! Tiene muchas especies aromáticas. Cuando se está haciendo, el olor en la cocína me recuerda a la navidad.

Cuando lo hago no me estreso si no tengo algún ingrediente y también le pongo otros que no están. El objetivo es infusionar el arroz con aromas. Darle vida. Con esta primicia, trata de utilizar especies que complementen la proteína que vaya a acompañar el arroz.

Esta receta no es exacta a la de los hermanos Voltaggio. Le tuve que hacer  algunos cambios porque hay ingredientes que no son fáciles de conseguir. Además ellos lo cocinan en una olla a presión y yo la adapté para cocinarlo en una olla normal.

Ingredientes: 1 taza de arroz prohibido, 4 estrellas de anis, 1 palo de canela, 2 berries all spice (si no tienes puedes usar clavos y granos enteros de pimienta negra), 1 palo de malhojillo picado pequeño, 1 cucharada de jengibre fresco picado pequeño, 1 taza de caldo de pollo o vegetal, 1/2 taza de mirin y 1/4 de taza de salsa de soya. (Le puedes poner también un poco de nuez moscada, semillas de cardamomo, guayabitas, etc.. )

Preparación:  Pon el arroz en un colador y lávalo debajo del chorro de agua por dos minutos. Vas a ver que el agua sale morada al principio y al final sale casi transparente. Pon todas las especias en un pedazo de muselina o un tul y amárralos con un pavilo, de manera de que te queden como en una bolsa.  En una olla mediana, agrega el arroz, la bolsa de especias y los líquidos. Sube el fuego al máximo. Cuando comience a hervir, baja el fuego a lo mínimo y déjalo simmering (simmering es cuando el liquido tiene burbujas muy pequeñas) por 20 minutos. Retíralo del fuego y déjalo tapado unos 5 minutos. Saca la bolsa y botala. revuelve un poco el arroz y sirvelo. Puedes guardar lo que sobre en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días.

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Ahh!! Casi lo olvidaba! Este plato que ves arriba es super sencillo de hacer. Simplemente ponle un poco de sal y pimienta a las vieiras, y cocinalas en mantequilla (sin sal) a fuego alto. Primero por un lado hasta que este dorada, y luego por el otro. La salsa blanca es perfecta para acompañar la vieira y el caviar que tiene arriba.  Está hecha a base de crema con un poco jugo y ralladura de limón y una pizca de flor de sal. Mas sencillo imposible!!

Espero que lo disfrutes, feliz día!

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