Leche de almendras!

Para Mariana G, tqm

Una amiga  se sorprendió muchísimo cuando le dije que la leche de almendras no tiene nada que ver con leche. Ni de vaca, ni de nada. Le dicen leche por su gran parecido, tanto en apariencia, como en sabor y usos.

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La leche de almendras es un buen substituto para la leche de vaca. No contiene lácteos ni colesterol y es rica en proteínas, calcio, vitaminas y minerales esenciales. Si quieres que te crezca el pelo rápido, esta leche es perfecta para ti, ya que es rica en vitamina E, que no solo te ayuda a promover el rápido crecimiento del pelo, también es antioxidante. Pelo largo y sano y menos arrugas? Si, por favor!!

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Lo mejor es hacer tandas pequeñas, refrigerarla en la nevera y consumirla antes de 2 o 3 días.

Para hacer leche de almendras solo necesitas: almendras, agua, una pizca de sal y si quieres le puedes poner una pizca de azúcar y unas gotas de vainilla.

Descubrí que queda mucho mas sabrosa cuando tuestas primero las almendras. Para tostarlas pon las almendras en un sartén a fuego alto, sin aceite, revolviéndolas de vez en cuando para asegurar que se tuesten por todos lados. Cuando comiencen a agarrar color, sácalas. Esto va a hacer que la leche tenga un sabor tostadito espectacular!! Es otro nivel de leche de almendras!

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Los beneficios de hacerla en la casa, versus comprarla en el mercado son muchos. Primero, queda mucho mejor. Segundo, no contiene preservantes ni aditivos químicos. Tercero, Las almendras duran mucho tiempo, sobre todo si las guardas en la nevera. Si la haces tu, puedes controlar la cantidad que haces y consumes. Nunca vas a tener ni  mas, ni menos de la que necesitas. Además tienes control sobre la consistencia que va a tener la leche. A mi personalmente me gusta mas espesa que la que venden en el mercado.

La leche de almendras es muy útil para cocinar. Puedes remplazar la leche de vaca en muchas recetas. Ayer hice crepes, rellenas de chocolate negro y queso mascarpone. Al mascarpone le puse un poquito de leche de almendras y eso le dio un toque super especial.. Puedes encontrar esa receta acá:  http://tinyurl.com/lo8ahh7. Una cosa que no me funcionó fue ponérsela al cafe.. Para nada!

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Preparación: Te recomiendo hacer esta base primero, y después ajusta la receta a tu gusto personal. Si te gusta mas espesa, ponle menos agua. O si la prefieres un poco mas dulce, ponle un poquito de azúcar. Unas gotas de vainilla también le quedan muy bien. Pero para comenzar, usemos estas medidas: 1 taza de almendras, media taza de agua destilada y una pizca de sal.

Pon las almendras en un bowl con bastante agua y déjalas remojar toda la noche. Al día siguiente verás que casi han duplicado su tamaño. Ponlas en la licuadora con la media taza de agua destilada y licúa. Usando un colador, cuela la mezcla. Usa la parte de atrás de una cuchara para ayudarte a exprimir todo el liquido de la pasta. Luego, ponle una pizca de sal, y si quieres de azúcar. Te va a quedar un liquido bastante espeso. Agrega agua hasta que obtengas la consistencia deseada. Guárdala en la nevera.

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Enjoy!!

Pargo, asian style! sobre arroz de sushi

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Este pescado es demasiado rico y súper fácil de hacer! Lo llamo asían style porque lo hago con ingredientes asiáticos, pero no es ninguna receta popular.  Además, te voy a enseñar como hacer el arroz de sushi. Últimamente lo como con casi todo, aunque nada tenga que ver con sushi, como por ejemplo este pescado. Te prometo que te va a sorprender lo sencillo que es hacerlo. La regla es: 1 taza de agua por cada taza de arroz. Si son 2 tazas de arroz, son 2 tazas de agua. Imposible no recordarse de esa!

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Arroz: Mide la cantidad de arroz que quieres hacer. 1 taza alcanza para 2 personas. Ponlo en un colador fino y lávalo muy bien bajo el chorro de agua, masajeando bastante con las manos, hasta asegurar que el agua no salga blanca, sino completamente transparente. Luego, en una olla mediana (si vas a hacer mucho hazlo en una grande), pon el arroz y la misma cantidad de agua. Prende el fuego a alto y espérate a que comience a hervir. Cuando comience a hervir tápalo y pon el fuego en bajo. Estará listo cuando toda el agua se haya absorbido. Unos 20 minutos aproximadamente.  Pásalo a un recipiente de madera, preferiblemente, sino tienes, uno de vidrio esta bien. Tápalo con un paño de cocina limpio y húmedo. En una olla pequeña, calienta un poco de vinagre de arroz (para una taza de arroz 4 cucharadas de vinagre aproximadamente) y ponle una cucharada pequeña de sal y 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Cuando esa mezcla este caliente, y el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo, usando una cuchara de madera para revolver, poco a poco agrega el vinagre mientras revuelves. Tápalo con el paño húmedo hasta que lo vayas a servir.

Pescado, asian style. Para 2 personas: Todos los ingredientes se consiguen en tiendas asiáticas. El unico que es mas difícil de conseguir es el Yuzu-Kosho. Puedes substituirlo por 2 cucharadas pequeña de picante Sriracha.

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Ingredientes: 2 pargos enteros muy frescos, 1 cabeza de ajo, 2 pedazos de jengibre (del tamaño de un dedo pulgar, cada uno), 2 ramas de cebollín, 2 ramas de malhojillo. 2 ajíes picantes, 1 taza de vinagre de arroz, 1/4 de taza de salsa de soya (japonesa), 1 cucharada de mirin (es un vino dulce de arroz ), 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de fish sauce (thailandes), una cucharada pequeña de Yuzu-Kosho y 1/4 de taza de aceite de maní.

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Preparación: Precalienta el horno a 180 C o 375 F.  Pela el jengibre con una cuchara y rállalo con un rallador pequeño, de manera de que quede como una pasta. Haz lo mismo con la cabeza de ajo. Pica uno de los cebollinos en rodajas pequeñas. Usando algo duro machaca un poco el malhojillo, de manera de que quede entero, pero pueda soltar su aroma en la salsa durante la cocción.  En un bowl pequeño, mezcla el jengibre, el ajo, el cebollín y agrega los demás ingredientes. Pon los pescados en un pirex con la mitad de la salsa. Tápalos con papel aluminio y mételos al horno. Unos 45 minutos o una hora aproximadamente. Va a depender del tamaño de tus pescados. Mientras, en una olla pequeña, la misma que usaste para el vinagre, por ejemplo, calienta el resto de la salsa a temperatura baja. Déjalo el mismo tiempo que el pescado. El ajo de la salsa se va a cocinar y va a perder el sabor tan fuerte y la salsa se va a reducir, resultando en una salsa súper intensa, pero tan rica que te la vas a querer comer sola con una cuchara. El cebollin que quedo pícalo en julianas pequeñas. Cuando el pescado este listo para servir, calienta el aceite de maní. Saca los filetes de pescado procurando no dejar espinas. Sirve el pescado sobre el arroz, y ponle un poco de la salsa por arriba. Pon las julianas de cebollin sobre el pescado y ponle el aceite de maní hirviendo por arriba. Eso va a cocinar un poco el cebollin y le va a dar un toque a nuez divino al pescado. Le puedes poner un poco de cebollin y ajíes frescos por arriba para darle un toque de color al plato. Mmmmmm mmmm.. te va a encantar!!!

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Churrasco de pescado con tomates y alcaparras.. y un truco especial.

Esta receta es más que una receta. Aquí lo verdaderamente fasciante es una técnica, que es súper sencilla, deliciosa y estoy segura de que te va a encantar!

Mira la foto. Ves el crust del pescado? Sabes que es?

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Es pan. Blanco de sandwich. Aplanado con un rodillo de cocina. Mas nada. Así de sencillo.. Me encanta!!

Esa técnica la puedes aplicar con cualquier otra salsa. O la salsa con cualquier otro tipo de pescados, o hasta con una pasta, o sobre un pedazo de pan para hacer una bruschetta.

Ingredientes (para 2 personas): 2 churrascos de pescado (yo usé róbalo, pero puedes usar el que quieras), 2 rebanadas de pan blanco, 1 taza de tomates cherry, 3 cucharadas de alcaparras (yo usé las pequeñas normales y unas alcaparras cherry fileteadas), 1 limón, 1/2 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: 10 minutos antes de cocinar, pon las alcaparras en un bowl con agua para que pierdan un poco la sal.  Luego, en un sartén a fuego medio-bajo, con un poco de aceite de oliva, sofríe las alcaparras y los tomates. Si hay algunos muy grandes pícalos por la mitad, los mas pequeños déjalos enteros. Mientras eso se sofríe, aplana el pan con el rodillo de cocina. Lo mas delgado que puedas. Ponle un poco de aceite de oliva al pescado y también un poco de pimienta y sal (no mucha porque hay que balancear la sal de las alcaparras). Pon el churrasco arriba del pan y corta los bordes de pan que sobren, de manera de que el pescado y el pan sean exactamente del mismo tamaño y forma. En un sartén a temperatura alta, pon el pescado a cocinar. Primero por el lado del pan, unos 4 min aprox. Debes estar pendiente de que no se queme. Luego, voltéalo y cocina por el otro lado. El tiempo de cocción va a depender del grosor del pescado. Ponle el jugo de un limón a los tomates y alcaparras., y también el resto del aceite de oliva. La razón de esto, es que el aceite de oliva es mas sano sin cocinar, así que es mejor cocinar con lo que haga falta y poner el resto al final de la cocción. Sirve el pescado con el pan hacia arriba, y ponle la salsa al rededor, no encima, para que no se ponga soggy o aguado.. Enjoy!