Como hacer caviar

Hacer caviar es sorprendentemente fácil, y el resultado es demasiado bueno!

Puedes hacerlo con varios tipos de huevas de pescado. Yo las hice de huevas de trucha. Son muy parecidas a las huevas de salmón, pero más pequeñas… Divinas!

Es necesario que las huevas estén súper frescas. Si tienes la oportunidad de venir a Mérida, te recomiendo que visites la truchicultura de Moconoque. Allá puedes conseguir truchas, truchas salmonadas (un híbrido entre trucha y salmón) y sus huevas.

Para hacer el caviar, tienes que sacar las huevas de la membrana que las cubre. Esta es la parte delicada del proceso. Siempre se van a romper muchas huevas, no te preocupes por eso, pero intenta que sea la menor cantidad posible. Verás como sale una sustancia blanca cuando las huevas entran en contacto con el agua. Eso es por la grasa que tienen. No te preocupes por eso. Concentrate en quitar la membrana únicamente.

Una vez que tengas las huevas separadas unas de otras, sin la membrana, mide la cantidad de huevas que tienes (asegúrate de estar midiendo únicamente las huevas, sin liquido). Coloca las huevas en un bowl, junto con el doble de su medida en agua, y la mitad de su medida en sal (preferiblemente kosher). Es decir, si tienes una taza de huevas, coloca dos tazas de agua y media taza de sal. Revuelve bien, y guarda en la nevera durante 15 minutos, revolviendo un par de veces mientras tanto. Pasado ese tiempo, coloca las huevas en un colador y lávalas durante pocos segundos para remover el exceso de sal.

Deja las huevas en el colador, dentro de la nevera, con un plato abajo para que recoja el agua que va cayendo. Espera unos minutos, y listo!

Las puedes comer con blinis y creme fraiche, o con casabes tostados y queso crema… O como las prefieras!