La salsa holandesa es una maravilla! Va buenísimo con unos huevitos pochados para el desayuno. Es una delicia con espárragos, o un buen acompañante para un pescado a la plancha. Como quieras y cuando quieras, esta versátil salsa es una muy buena adición para tu repertorio de cocina.
La receta original se hace batiendo a mano. Toma mucho tiempo, y esfuerzo, y es muy delicada de preparar. Pero no te preocupes, esta no es la receta original. Se hace con licuadora, en menos de 5 minutos, y es muy difícil o casi imposible que se te corte si sigues bien las siguientes indicaciones. Sigue leyendo →
Lo primero que debes hacer es buscar una buena pescadería. Yo voy a la pescadería de Bello Monte. Por cierto, queda en Los Palos Grandes, no en Bello Monte. Allá el pescado llega tempranito en la mañana, y al terminarse cierran la pescadería. A las 10 am ya es muy tarde para llegar, ya no queda casi nada y están por cerrar. En esa pescadería puedes estar seguro de que el pescado está siempre fresco.
Auguste Escoffier, el ¨chef de reyes y el rey de los chefs¨.
Chef, restaurador, y escritor gastronómico. Siguió los pasos de Marie- Antoine Careme (fundador de la alta cocina francesa, y el primer chef celebre en la historia), hasta que encontró la manera de simplificar las técnicas súper elaboradas de la cocina francesa tradicional, y las publicó en una serie de libros, considerados aún hoy en día biblias culinarias. Careme definió 4 salsas madres, que son las salsas bases de donde nacen todas las otras salsas: salsa de tomate, Bechamel, Veloute, y española. Escoffier agrega una 5ta salsa a este grupo, la salsa Holandesa.
En estos días de vacaciones en Aruba, me he dado la difícil tarea de catar Piña Coladas. Después de considerables estudios, llegué a la conclusión de que los Arubianos hacen las mejores!
Es la bebida oficial de Puerto Rico, y mi trago favorito para la playa (después del «Lamparazo» que hacía mi abuelo). La Piña Colada es un trago refrescante, aromático y delicioso.
Siempre tengo ajo germinado en mi cocina. Además de ser super decorativo, es una delicia comerlo. Las hojas son como un cebollín, pero con sabor a ajo.
Compro el ajo normal del automercado y para germinarlo lo pongo en potecitos de compota, con agua hasta el tope. La idea es que el agua esté en contacto con la base donde van las raíces, que poco a poco irán saliendo de nuevo.
En una semana aproximadamente comenzarán a crecer las hojitas.
Hacer prosciutto de Pato en casa es super sencillo y el resultado final es delicioso!
Para curar carnes o vegetales, necesitas dos ingredientes esenciales: Sal y Azúcar. Pero siempre es bueno ponerle otros ingredientes para desarrollar más el sabor. Mi toque especial es usar Papelón – o Panela, en vez de azúcar. (Papelón es edulcorante que se hace extrayendo el azúcar de la caña de azúcar. Es un ingrediente muy popular en Venezuela, especialmente por la bebida “Papelón con limón”).
Puedes probar con distintos edulcorantes, así como con distintas hierbas, granos y especies.
Este es uno de los métodos de preservación alimentaria mas antiguos. Se usaba mucho antes de que existieran las neveras y los “Delivery” (hace unos 12.000 años aproximadamente) para conservar las carnes, frutas y vegetales, y evitar que estos se pudrieran. Además de conservar las carnes, este método también aporta sabor. Hay científicos que afirman, que es gracias a esto que hoy en día tenemos inclinación a sentir placer por las comidas saladas. El acceso a la sal era muy limitado, haciendo que se convirtiera en un bien muy preciado. En algunos lugares se utilizó como moneda y forma de pago, de allí el origen de la palabra “salario”.
Entonces, en ningún momento se cocina el Pato. Es la sal la que se ocupa de “cocinar” o “curar” la carne. La sal, en el proceso, extrae la humedad en la carne, y notarás un cambio importante en el volumen y tamaño de la pechuga de Pato – o cualquier carne que estés curando. Pueden reducirse hasta la mitad en tamaño. El papel del azúcar es el de contrarrestar un poco la sal, y balancear el sabor.
La primera etapa del curado me gusta hacerla en la nevera. Durante dos o tres días. Luego, quito el exceso de mezcla de sal, y continuo el secado guindado al aire libre, envuelto en muselina o tela de quesos.
En el último viaje que hice a Roma, conseguí una tienda espectacular donde vendían cerraduras, puertas y cosas de hierro antiguas. Cuando mi esposo me encontró allí me dijo: “entraste a la tienda mas aburrida de toda Roma”. Que risa.. Yo estaba feliz, pensando en toda la historia que debe haber en ese lugar. Me quería llevar toda la tienda. Allí encontré el accesorio perfecto para poner a guindar las carnes mientras se secan.
Cuando tengo una cena y llegan los invitados lo saco del envoltorio en frente de ellos. Es como abrir un regalo que ya sabes que es, pero que igual te da muchísima ilusión. Para mi es un momento especial, y me gusta compartirlo con mis amigos y gente querida.
Ingredientes:
– 1 pechuga de pato (230 gramos aproximadamente)
-1/4 de taza de sal
-1/2 taza de Papelón
– 10 Bayas de Enebro (Las consigues en Galanga, en el Mercado de Chacao)
– 3 hojas de Laurel
– 1 cucharada de Paprika (le aporta un aroma ahumado, y le da un color bonito)
Preparación (ver video): Primero, prepara la pechuga (cuando es de Pato se le llama Magret- la «T» es silenciosa) con un cuchillo quita el exceso de grasa de los bordes. Luego, con servilletas absorventes, seca el Magret, hasta que hayas removido toda la humedad posible. En un mortero, machaca las semillas, pimienta, y hojas de Laurel. Añade el resto de los ingredientes y mezcla bien. Cubre la pechuga con la mezcla y envuelve bien en muselina (puedes usar gasas medicas de las que venden en la farmacia). Guardalo en una bolsa ziploc, o toperware, durante tres días en la nevera. Pasado ese tiempo, saca la pechuga de su envoltorio y quita el exceso de mezcla de sal. Vuelve a envolver con otra muselina que esté limpia y amárralo con un pabilo. Déjalo guindando en un lugar seco y fresco durante 5 o 7 días. Cuando esté listo, quita la sal restante usando una brocha de cocina (son igualitas a las de un pintor, si no tienes puedes usar un paño de cocina limpio). Rebánalo en lonjas muy delgadas.. Y listo!
Pici (se pronuncia pi-chi), es una pasta típica de la Toscana, una región en el noroeste de Italia. Tiene la particularidad de que se hace a mano. Es parecido al espagueti, pero mucho mas grueso y rústico. Este tipo de pasta me encanta!
No se sabe con seguridad cual es el origen de esta delicioso postre, o salsa dulce. Hay quienes atribuyen su invención a San Bayón, un monje del siglo XVI. Otros, a la familia Medici, de Florencia. Quien sea que haya sido el inventor, tiene un lugar especial en mi corazón.
En mi casa siempre me han enseñado que «el que no llora, no mama», un dicho coloquial de mi país.. Y menos mal., porque eso me ha abierto muchas puertas. Este post no contiene ninguna receta, pero quizás, algo más valioso.
Hoy estaba en Siena, una ciudad espectacular de Italia, y mi mamá y yo entramos a una de las mejores tiendas de delicateses del mundo; según National Geographic, la 4ta mejor. Al entrar, suspiré profundo, tratando de asimilar tanta maravilla junta. Cada rincón de la tienda exhibe selecciones de quesos, jamones, salchichones, vinos, aceites de oliva, vinagres balsámicos etc. de la zona. El local es una obra de arte!
lovelygourmet.wordpress.com 