Agnolotti – receta del “French Laundry”

Para Tuti y Juanjo

Agnolotti es una pasta rellena, tipo ravioli. Es típica de la región de Piedmont, en la parte más occidental de Italia. Se rellena de carne estofada o guisada. En este caso, yo no lo rellené con ningún tipo de carne, por lo que no se si técnicamente califica como Agnolotti.

Agnolotti

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Aceite de coco

Ya sabía que el aceite de coco es excelente, pero nunca me imaginé hasta hacer este post, que fuera taaaan bueno. Si antes era fan, ahora soy la fan #1!  El aceite de coco es el nuevo “It ingredient” y ya vas a ver por qué.

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Como hacer aires y espumas usando Lecitina de Soya

Este es un truco que a la gente le encanta y es súper fácil de hacer. Si quieres impresionar a tus invitados, no te pierdas este post!

aire detalle

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Raviolis de atún con salsa de tomate frito (¡Rétame! 3era edición)

Esta es la tercera edición de “¡Rétame!”. Dos veces al mes un grupo de bloggers inventamos recetas a partir de una lista de ingredientes sorpresa. En esta oportunidad la lista es la siguiente: Sigue leyendo

Pasta hecha en casa!

Hacer pasta me encanta! Cuando la hago tengo varios momentos en los que pienso: “Guao!”. Como cuando la comienzo a estirar por la maquina y veo que esta saliendo perfecta, o cuando la pongo a secar colgada y parece una obra de arte. Esta que hice esta vez me recuerda a las obras de Cruz Diez. El último “guao!” es cuando la pruebas y te das cuenta de que la pasta que hiciste tu mismo, from scratch, te quedó divina.  Hacer las  cosas desde cero me da una satisfacción grandísima. Nunca paran de sorprenderme las cosas que puedo hacer. Y sabes que? tu también puedes! El otro día hice pan pita para una cena Arabe y quedo buenísimo! Nunca me imagine a mi misma haciendo pita.

pasta secando

Hacer pasta fresca va a poner una sonrisa en tu cara. Te lo prometo. Sigue leyendo

Yuzu

Para el Mae

Esta pequeña fruta originaria de China es una de mis frutas favoritas, y estoy segura de que cuando la pruebes va a estar en tu top 10.

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En Venezuela la llaman “mandarina de jardín”. Es super aromática, tiene notas parecidas a la mandarina y a el limón. Se usa mucho para aromaterapia, en jabones y fragancias. Pero su verdadero potencial está en la cocina. Este pequeño citrico tiene el poder de transformar una sencilla ensalada verde en algo del mas alla!

Acá no se consigue en el mercado. Pero mejor aún, la puedes conseguir en muchos viveros. ¿Y para que comprar la fruta, si puedes tener el árbol? Yo compré el mío en el vivero que está en frente del Rey David, en los Palos Grandes.

Además de ser un árbol bonito, tiene frutas todo el año. No necesitas mucho espacio para sembrarlo porque es pequeño. Es fácil de mantener y no requiere de muchos cuidados. Es perfecto!

Uno de los usos que yo le doy es para hacer mermelada. Eso me lo enseño mi abuela, Grandma. Para hacer mermelada de Yuzu se usa la fruta madura. Simplemente pícala en 4 o en 8 y sáca las semillas. No las botes,  porque son las semillas las que le dan una textura casi gelatinosa a la mermelada. Fórralas con musolina o tul para evitar la tediosa tarea de quitárselas después. Ponlas en una olla pequeña a fuego bajo con un poco de agua y azúcar. Déjalo como una hora, aproximadamente.

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Esta mermelada te la puedes comer sola con pan, o la puedes acompañar de algún queso de cabra fuerte o queso manchego, por ejemplo.

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Para las vinagretas queda espectacular el Yuzu. A veces hago una ensalada usando solo cosas verdes, como rucula, berro, albahaca, menta, cilantro.. todo verde. Y hago la vinagreta usando Yuzu maduro (por el toque dulce), Yuzu verde (por el toque acido), aceite de oliva, sal y pimienta. Es la ensalada mas refrescante del mundo.

Hay un producto que me fascina que se llama Yuzu Kosho. Es una pasta fermentada de concha de Yuzu, pimientos picantes y sal.  Lo mas potente que he probado en mi vida. Un poquito del tamaño de un grano de arroz es suficiente para cualquier plato. Le da un toque espectacular al Dashi, o a cualquier cosa a lo que se lo quieras poner. Es extremadamente ácido y muy picante. Mmmmmmm mmmm.. lo amo! Si tienes la oportunidad de comprarlo, no te lo pierdas. Es un ingrediente que no puede faltar en mi cocina..

photo (51)Para bebidas te recomiendo un cocktail que se llama Yuzu Sour, es divino. Se hace haciendo primero un sirop de jengibre. Solo tienes que picar un poco de jengibre fresco y ponerlo en una olla a fuego bajo junto con un poco de agua, azúcar y una hojas de menta. Unos 15 min aproximadamente. Luego, pasa ese sirope por un colador y se le agrega un poco de jugo de Yuzu y ginebra, ron o vodka. Delicioso!

Básicamente, en cualquier ocasión donde usarías limón, lo puedes sustituir por Yuzu. Lo he comido en sorbetes., pescados, mariscos, cerdo.. La lista es muy larga. Tanto el jugo, como la ralladura de la concha van a llevar tus platos a otro nivel.

Te leíste alguna vez el libro “el árbol generoso”? Si no, te recomiendo que lo hagas. No importa la edad que tengas, es un libro hermoso. En fin, este árbol me recuerda al árbol generoso. Es un árbol que no para de dar.

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Leche de almendras!

Para Mariana G, tqm

Una amiga  se sorprendió muchísimo cuando le dije que la leche de almendras no tiene nada que ver con leche. Ni de vaca, ni de nada. Le dicen leche por su gran parecido, tanto en apariencia, como en sabor y usos.

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La leche de almendras es un buen substituto para la leche de vaca. No contiene lácteos ni colesterol y es rica en proteínas, calcio, vitaminas y minerales esenciales. Si quieres que te crezca el pelo rápido, esta leche es perfecta para ti, ya que es rica en vitamina E, que no solo te ayuda a promover el rápido crecimiento del pelo, también es antioxidante. Pelo largo y sano y menos arrugas? Si, por favor!!

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Lo mejor es hacer tandas pequeñas, refrigerarla en la nevera y consumirla antes de 2 o 3 días.

Para hacer leche de almendras solo necesitas: almendras, agua, una pizca de sal y si quieres le puedes poner una pizca de azúcar y unas gotas de vainilla.

Descubrí que queda mucho mas sabrosa cuando tuestas primero las almendras. Para tostarlas pon las almendras en un sartén a fuego alto, sin aceite, revolviéndolas de vez en cuando para asegurar que se tuesten por todos lados. Cuando comiencen a agarrar color, sácalas. Esto va a hacer que la leche tenga un sabor tostadito espectacular!! Es otro nivel de leche de almendras!

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Los beneficios de hacerla en la casa, versus comprarla en el mercado son muchos. Primero, queda mucho mejor. Segundo, no contiene preservantes ni aditivos químicos. Tercero, Las almendras duran mucho tiempo, sobre todo si las guardas en la nevera. Si la haces tu, puedes controlar la cantidad que haces y consumes. Nunca vas a tener ni  mas, ni menos de la que necesitas. Además tienes control sobre la consistencia que va a tener la leche. A mi personalmente me gusta mas espesa que la que venden en el mercado.

La leche de almendras es muy útil para cocinar. Puedes remplazar la leche de vaca en muchas recetas. Ayer hice crepes, rellenas de chocolate negro y queso mascarpone. Al mascarpone le puse un poquito de leche de almendras y eso le dio un toque super especial.. Puedes encontrar esa receta acá:  http://tinyurl.com/lo8ahh7. Una cosa que no me funcionó fue ponérsela al cafe.. Para nada!

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Preparación: Te recomiendo hacer esta base primero, y después ajusta la receta a tu gusto personal. Si te gusta mas espesa, ponle menos agua. O si la prefieres un poco mas dulce, ponle un poquito de azúcar. Unas gotas de vainilla también le quedan muy bien. Pero para comenzar, usemos estas medidas: 1 taza de almendras, media taza de agua destilada y una pizca de sal.

Pon las almendras en un bowl con bastante agua y déjalas remojar toda la noche. Al día siguiente verás que casi han duplicado su tamaño. Ponlas en la licuadora con la media taza de agua destilada y licúa. Usando un colador, cuela la mezcla. Usa la parte de atrás de una cuchara para ayudarte a exprimir todo el liquido de la pasta. Luego, ponle una pizca de sal, y si quieres de azúcar. Te va a quedar un liquido bastante espeso. Agrega agua hasta que obtengas la consistencia deseada. Guárdala en la nevera.

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Enjoy!!

El mercado de Chacao

Lo mejor del mercado de Chacao, es sin duda, su gente.  Con este post te presento a mis vendedores favoritos. Si eres asiduo al mercado seguro tienes los tuyos, y si no, te presto los míos.

La primera parada obligatoria si voy con mi acompañante favorito (mi hijo Vicente Eduardo) es el carrito de chicha. Siempre lo atiende alguien distinto, pero con la misma cordialidad y amabilidad todos.  Yo no soy de tomar chicha, pero según Vicente Eduardo, son las mejores!

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Mientras Vicente pide su chicha yo aprovecho para comprar flores. No es mi floristería favorita, pero resuelve.

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Luego voy a mi vendedor de confianza. El señor Gabriel. Si el no tiene algo, te lo consigue. Si quieres algo mas rebuscado, estilo flores de calabacín, o de eneldo, lo llamas por teléfono un par de días antes y  te lo consigue seguro. Es un señor muy simpático. Siempre te tiene un dato nuevo sobre como cocinar algún vegetal. El dato que me dio hoy es como cocinar el tirabeque. Ya haré un post sobre eso en estos días. Cortesía del señor Gabriel.  Su teléfono es: 04164057739.

photo (37)Otra parada obligatoria es Galanga, en el segundo piso. Es mi parada favorita. Ahí vas a conseguir todas las especias, granos y goodies que no consigues en ningún otro lugar. Desde hojas de Kaffir y curry hasta las delicias de Paria de Tamara Rodriguez.

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Es allí donde compro la quinoa a la que me he vuelto adicta. La consigues blanca, roja y negra. No hay de otros colores porque no existen. La tienda es mínima, pero no parece hacerle falta más espacio. Bueno, excepto los sábados cuando el lugar se llena tanto de gente que no puedes ni caminar. Allí te puedes encontrar con Alberto Espinoza, quien pacientemente responderá tus preguntas. Yo personalmente, pregunto mil cosas cuando voy. Que si para que es esto, que como se cocina, que de donde es aquello.. Deben haber muchos como yo, ya que en su tienda las cosas no son muy comunes. Si el no está te encontrarás a Goyo, su esposa Elvira o su hijo Nicolas. Una familia encantadora!

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Para comprar maíz fresco, nadie mejor que la señora Pura. Esa señora es lo máximo! El maíz lo vende entero, en granos y molido. Te pregunta para que lo vas a usar y te da alguna recomendación. Por ejemplo, si lo vas a usar para sopa, me dijo que es mejor dejarlo cocinar un rato antes de ponerle la sal, ya que así se ablanda mas fácil. Será cierto?

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Por último te presento al señor Miguel. El vende ajo, cebolla, jengibre y varios tipos de ajíes picantes. No puedo decir que es simpático porque no habla mucho, pero el señor es demasiado cuchi. Es super bajito y no alcanza la mitad de las cosa que vende, así que se tiene que montar en un banquito para agarrarlas. La primera vez que lo ví montándose en el banquito me preocupé por el. Es un señor de edad avanzada. Pero ya no me preocupa más, el tiene dominada su técnica.

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El mercado es grande, y los datos sobran. Pero ya serán para otro día.. Hasta pronto!
photo (40)Te invito a asomarte por el blog de la chef Tamara Rodriguez. Ella se especializa en cocina Venezolana, específicamente de la región de Paria en el Estado Sucre. http://pariasabeachocolate.blogspot.com/

Tamara tuvo el detallazo de escribir un post para mi en el que me explica la mejor manera de comer sus caracoles de paria. No te pierdas el post de Caracoles para Elisa Mercedes http://pariasabeachocolate.blogspot.com/2013/08/caracoles-para-elisa-mercedes.html?spref=tw

Como comer Sushi: ritos y códigos de la cocina japonesa.

Minientrada

Hace una semana, mi esposo y yo tuvimos la suerte de cenar en uno del los 28 restaurantes en el mundo con 5 estrellas, según Forbes. Se llama Naoe. Fue una experiencia verdaderamente espectacular! No te pierdas este video de 15 segundos del chef en acción. http://instagram.com/p/cNmwr1B6WN/

El restaurante tiene capacidad para 16 personas, y una barra en la que sientan 4. Logré conseguir puesto en la barra, justo en frente del chef Kevin Cory.

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Lo último que quería era quedar mal con el chef, así que antes de salir al restaurante hice un trabajo de investigación sobre la manera correcta de comer sushi.

Aca los mejores tips:

El chef principal, según la tradición, va a ser siempre el que este mas cerca a la entrada del local. Si tienes la oportunidad de escoger el asiento en la barra,  escoge el  mas cercano a la puerta. Haz contacto visual con el chef y una pequeña reverencia como saludo y señal de respeto.

Nunca frotes los palitos uno con otro. En Japón eso es considerado muy mala educación. Cuando no se estén usando para comer, se deben recostar en el platico de la soya o, en una pieza pequeña rectangular, si suministraron una.

Deben estar recostados con el extremo que entra en contacto con la comida hacia arriba. Siempre horizontal.

Al finalizar la comida se deben colocar de la misma manera pero apoyados por la mitad de los palos, de manera de que ambos extremos queden al aire.

Fois gras del mar con pulpo bebe

El sushi debe tener un balance perfecto entre la cantidad de pescado, arroz, soya y wasabi.Cuando pides un niguiri, el chef crea ese balance por ti, por lo que no deberías ponerle más wasabi, o soya.

Con el Sashimi, al contrario, encontrarás el wasabi  y  la soya a un lado, y eres tú quien decide cuanto ponerle.

Nunca se debe poner wasabi a la salsa de soya.  Ni jengibre a nada. El jengibre se come solo, y unicamente cuando se va a cambiar de pescado, para limpiar el paladar.

Si algo tiene arroz, debe comerse con las manos, en lugar de con palitos. Rolls, niguiris, etc.. Se debe usar 3 dedos para sujetarlos: pulgar, indice y medio.

Los Niguiris se deben agarrar con la mano y voltearlos para ponerle soya (en caso de que el chef no les haya puesto) de manera de que sea únicamente el pescado el que entre en contacto con la soya. Debe ser solo un toque. Nunca remojarlo por completo ni por mucho tiempo. Cuando lo vayas a introducir en tu boca, debes hacerlo con el pescado hacia abajo, en contacto con la lengua. Nunca de la otra manera.

Los rolls igual, con la mano y muy poca soya.

El sashimi debe agarrarse siempre con los palitos.

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Nunca debes morder los niguiris, sashismis o rolls. Deben comerse en un solo bocado. Si es demasiado grande como para que te quepa en la boca, es probable que no sea muy recomendable comer en ese lugar.

Si algo viene con cualquier tipo de salsa no debes ponerle soya. (Esta regla no creo que se aplique a los rolls con salsa de anguila o salsas picantes a los que estamos acostumbrados de este lado del mundo).

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La sopa Miso se toma al final de la comida. Sin cuchara. Debes agarrar el bowl con ambas manos y tomar directamente de el.

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En Japón no acostumbran a dejar propina. De hecho, es mal visto.

Sin embargo, fuera de Japón casi todos los restaurantes Japoneses tienen un bowl en la barra para la propina del chef. Si deseas dejar propina, mete el dinero en el bowl. Nunca se lo des al chef en la mano. Ellos no deben tocar nunca el dinero.

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Por último, comparto contigo una frase japonesa que me encanta y que nada tiene que ver con comida. “Koi no yokan”: Es un concepto espectacular. Define el presentimiento que una persona tiene al conocer a otra, de que ellos se van  a enamorar. En otras palabras, es saber que el o ella, se va a enamorar de la otra persona. Este concepto difiere del popular “amor a primera vista”, ya que el sentimiento de amor no existe todavía, solo la noción de que un futuro amor es inevitable. .. No es una belleza?

Tocineta del cielo

Anoche, en una cena hablando con una amiga, a modo de chisme, le conté un truco increible para lograr lo “imposible”: hacer la tocineta aún más rica. Y después de pensarlo, decidí compartirlo en el blog. Karma, lo que viene debe ser bello!

Además del truco tambien te voy a dar un super dato! Un día, en Makro, vi un pedazo gigante de tocineta. Del tipo que compran las charcuterias para luego dividirlo entre mil clientes. Fue amor a primera vista! Me sentía como una loca comprando 7 kilos de tocineta. 2 meses mas tarde estaba otra vez en Makro, y esta vez cero intimidada. Ya no buscaba el mas pequeño, solo el mas bonito.

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Entonces, llegas a tu casa con aquel pedazo de loveliness. Picalo en 5 o 6 pedazos, guardalos en bolsas Ziploc y ponlos en el congelador.

Para hacer la tocineta mas increible que vas a probar en tu vida, tienes que comprar un ingrediente que se merece un post para el solo: Miso. Para esto te recomiendo Shiromiso, específicamente. En cualquier tienda donde venden productos para hacer sushi lo puedes encontrar.

Saca un pedazo de tocineta y ponlo a descongelar. Si la vas a hacer a la parrilla, pícala en tiras de un ctm de grosor. Si la vas a hacer al horno, 0.5 ctm. Si el Miso que conseguiste es como una pasta muy espesa, ponle un poquito de agua y revuelvelo hasta que quede con una consistencia parecida al ketchup. Si es liquido, déjalo así. Con una brocha, ponle el miso a la tocineta por los dos lados y ponla a cocinar. Dependiendo de que tan fuerte sea tu Miso, puede ser que necesite ora capa mientras se cocina, si es muy fuerte con una sola capa está bien. Puedes hacer el “sacrificio” de hacer un par de tiras para el ti antes de hacerla para tus invitados para saber exactamente que corregir a tiempo.

Super enjoy!!