Ensalada de remolacha con queso de cabra

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Esta ensalada es super sana y deliciosa! El toque especial está en rostizar las remolachas con vinagre balsámico, ajo y hiervas.. lo máximo!

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Yo usé unos calabacines bebes que estaban espectaculares, broccolini  y rúcula, pero realmente puedes usar cualquier cosa verde que tengas en la nevera, como por ejemplo, berro, espárragos, broccoli… cualquier cosa fresca es buena!

Para cortar las remolachas usé un frasco redondo. Las corté después de cocinarlas ya que se ponen mas suaves y es mas fácil. Para darle la misma forma a el queso, lo puse sobre papel envoplast y lo cubrí tambien con el papel, usando un rodillo lo aplané hasta tener el grosor deseado (el mismo con el que había rebanado la remolacha), y luego lo corté con la punta de un cuchillo usando el mismo frasco que usé para cortar las remolachas. El queso queda envuelto por los dos lados con el papel, lo que lo hace muy fácil de manipular para luego ponerlo en el plato.

Puedes hacerla en el formato que quieras. Como, por ejemplo, picar la remolacha en cuadros de 2 x 2 cm. y el queso en pedacitos también. Funciona perfecto y consume menos tiempo.

Al final, además de la vinagreta, le puedes poner un poco de reducción de vinagre balsámico, le queda muy bien. De hecho, le queda bien a muchas cosas. Es algo que siempre tengo en mi cocina listo para usar. Lo puedes guardar durante meses o más tiempo en la nevera. Yo lo guardo fuera de la nevera por largos periodos de tiempo y está perfecto. Para hacer la reducción solo necesitas 1 taza de vinagre balsámico y 2 o 3 cucharadas de azúcar. Déjalos en un sartén a fuego bajo durante unos 15 o 20 min. revolviendo ocasionalmente. Al enfriar la mezcla se va a poner un poco mas espesa.

Acá en este link hay un video del proceso de emplatado: http://instagram.com/p/a4ee8MB6dy/

Para dos personas:

Ingredientes:

4 remolachas grandes, 200 gr. aprox de queso de cabra, 2 zucchini bebe, un ramo pequeño de rúcula, un ramo de broccolini, 8 dientes de ajo, 1 taza de vinagre balsámico, unas ramas de tomillo, un poco de acite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Precalienta el horno a 350 F o 125 C. Rebana las remolachas usando una rebanadora o un cuchillo, luego, ponlas en una bandeja para hornear con el vinagre balsámico, un poco de aceite de oliva, el ajo picado pequeño,  algunas  hojas de tomillo, sal y pimienta. Déjalas en el horno hasta que esten suaves. Unos 15 o 20 min aprox. Cuando estén listas, sácalas de la bandeja, guardando el liquido que quedó para usarlo como vinagreta. Para cortar la remolacha y darle la forma al queso, lee la explicación de arriba. Cocina el broccolini a la parrilla o a la plancha a fuego medio-alto sin aceite, y cuando estén listos, ponles un toque de aceite de oliva. Rebana el zucchini, y finalmente sirve la ensalada como se ve en el video del link (arriba también).

Flores de auyama (o zucchini) rellenas

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Esta mañana la planta de auyama (Atlantic Giant Dill, es gigante!) nos regaló (como es su costumbre) una cantidad enorme de flores, y teniendo un queso mozzarella super fresco en la nevera, aproveché para convertirlas en la cena. Bueno, parte de la cena.

Acá un video de mi planta espectacular, que está completamente fuera de control, invadiendo todo el jardín.. La amo! http://instagram.com/p/bG1vyZB6YA/

Esta receta es super fácil. Lo unico complicado es encontrar las flores frescas. En el mercado de Chacao se consiguen a veces. Cuando las compres es importate que las hagas el mismo día, o máximo al día siguiente si las guardas en la nevera, porque  se marchitan muy rápido.

Para dos personas: 3 flores por persona

Ingredientes:

6 flores (pueden ser o de auyama o de calabacín), 1 bola grande de queso mozzarella, 6 filetes de anchoas (si no te gustan mucho ponle menos, pero les quedan tan bien que te recomiendo no dejar de ponerles), un ramito de albahaca fresca. 1 taza de harina, 1 taza de agua con gas (fría), sal y aceite para freír.

Preparación:

Con mucho cuidado para que no se rompan, revisa las flores por dentro para asegurarte de que no tengan insectos (a veces vienen con sorpresas). Le puedes quitar o dejar el pistilo de adentro, como quieras. Por lo general, si está fácil de quitar se lo quito, pero si siento que tengo que forzar la flor mucho hasta el punto de poder romperla, prefiero dejárselo. En un bowl, mezcla la taza de harina y la de agua con gas con un poco de sal. Pica la mozzarella en pedazos rectangulares, y pica un poco la albahaca. Rellena la flor con un pedazo de mozzarella, un poco de albahaca y un filete de anchoa. Calienta el aceite para freír, si tienes un termometro de aceite, deberia estar en 330 F o 165 C. Cierra la flor y sumérgela en la mezcla que hiciste, usandola como si fuera una pega para cerrar bien la flor. Con mucho cuidado enrróscala un poco (fíjate en la foto de abajo). Fríelas en pequeñas tandas hasta que esten doradas y ponlas a escurrir en papel absorvente.. Voilà!

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Alcachofas con Panko

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Panko es un ingrediente que no debería faltar en ninguna cocina. Son migajas de pan japonesas. Aportan un crunchiness especial a cualquier plato. Si no tienes Panko puedes usar migajas de pan tostado. Como ya mencioné en uno de mis posts, en este video enseñan muy bien a limpiar las alcachofas.

Ingredientes:

2 alcachofas, 1 taza de Panko, 1 zanahoria picada en brunoise (cuadritos pequeños), 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, tambien en brunoise, 1 cucharada pequeña de tomillo. Si no tienes fresco puede ser media cucharada de tomillo seco, 1 cucharada pequeña de ralladura de mandarina ó limon, 2 limones, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta (a mi me gusta ponerles bastante pimienta para que queden un poco picantes).

Siguiendo las instrucciones del video en el link de arriba, prepara las alcachofas. Luego, en una olla con agua hirviendo ponlas a cocinar, unos 20 o 25 min aprox. hasta que puedas sacar las hojas de afuera con facilidad. Mientras tanto, en un sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla, zanahoria y ajo a fuego medio-bajo por 4 min aprox. luego apaga el fuego y pon el tomillo, el Panko y la rayadura de limon o mandarina. Sazona con sal y pimienta. Pruebalo y asegúrate de que este bien condimentado. Prende el horno a 400 F o 200 C. Cuando las alcochofas estén listas, ponlas sobre un paño de cocina boca abajo para que boten toda el agua. Cuando esté seca, con una cuchara saca las hojas duras del centro junto con los pelitos. Luego vas a comenzar a abrir con cuidado los pétalos o hojas de la alcachofa y mete entre cada una un poco de la mezcla y al final rellena el centro también. Repite lo mismo con la otra alcachofa y mételas en el horno 15 min. Cuando esten listas, sirve cada una con un limon para exprimirle arriba. Cómetela de afuera hacia adentro. Enjoy!

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Potato chips – Papas fritas, estilo chips

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Hace poco aprendí el truco para hacer las mejores potato chips del mundo! Lo aprendí de un restaurant buenísimo en Whistler, Canada, que se llama Araxi.

No te voy a dar cantidades de nada porque aquí lo importante es la técnica.

Primero lava las papas. No las vas a pelar, así que asegúrate de quitarles muy bien la tierra. Con una mandolina o una rebanadora, rebana las papas lo mas delgadas que puedas. Ahora el truco: ponlas en un bowl grande con agua fría y refrigéralas por lo menos 12 horas antes de freírlas. Hacer esto hace la diferencia entre unas papas buenas- normales y unas papas increíbles! Al día siguiente, llena 3/4 una olla con aceite de maní o aceite vegetal y fríelas en tandas pequeñas durante 3 minutos o hasta que esten doradas. Si tienes un termometro de aceite ( te recomiendo muchísimo que tengas uno), el aceite debería estar en 330 F/ 165 C. Sácalas con una cuchara con huequitos, ponles flor de sal, o sal marina y ponlas sobre un papel absorvente para que absorba un poco el aceite. Listo, enjoy!

Gazpacho Andaluz

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En nuestra luna de miel, en Cape Town, Sudáfrica, mi esposo y yo almorzamos en el restaurant de nuestro hotel, Ellerman House. Al sentarnos,  la chef sale a saludarnos y nos pregunta que queremos comer. Le preguntamos cuales eran nuestras opciones y ella, para nuestra sorpresa, nos dice que lo que nos provoque en el mundo. Ante esa respuesta mi esposo y yo, super sorprendidos nos ponemos a pensar. Como hacía mucho calor, pedimos un gazpacho para comenzar, y luego unos langostinos- no recuerdo como.  En fin, que si hubiese sabido lo fácil que es hacer un gazpacho jamás en la vida lo hubiese pedido teniendo tantas opciones por delante; porque como dice mi papá: a los chefs hay que ponerlos a trabajar!

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Un gazpacho se hace en menos de 5 minutos y es un plato super sano y muy rico.  En ningún momento se cocina nada, y es la licuadora la que hace todo el trabajo. A mi me gusta hacerlo por la tarde antes de ir a hacer ejercicio. Al llegar no hay mejor recompensa para el cuerpo que un gazpacho bien frío.

Como con todo, hay muchas maneras de hacer un gazpacho. Algunos le ponen cebolla -yo no, algunos no le ponen pan – yo si.. Prueba varias opciones hasta encontrar la que mas te guste a ti.

Es mejor que el pan no este muy fresco. Cuando te sobre algo de pan, no lo botes, es mejor guardarlo en el congelador esperando por platos como este.

Yo casi nunca cocino con medidas, por lo que me cuesta mucho decidirme por cantidades específicas cuando voy a escribir mis recetas. Igual los alimentos que usamos no siempre saben igual. Un tomate maduro es dulce, mientras que uno verde es ácido; y a su vez, cada variedad de tomate tiene un sabor distinto. Espero que con esta, al igual que con todas las recetas, uses las medidas que te doy como una guía, pero que sea tu opinión personal la que decida finalmente cuanto de algo vas a usar. Dicen que un buen chef está constantemente probando su comida. Estoy de acuerdo.

Para 2 personas

Ingredientes:

6 tomates (a mi me gusta hacerlo con la mitad maduros y la otra mitad firmes), medio pepino pequeño, 1  pimentón (verde preferiblemente para crear contraste de color), 6  lonjas de pan baguette, 1 diente de ajo, 3 cucharaditas de vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: 

Pon a remojar 2 lonjas de pan en un bowl con agua (potable). A mi me gusta pelar los tomates y el pimentón, pero es una cuestión de gustos. Para darle algo de textura al gazpacho, pica en brunoise (cuadritos pequeños) uno de los tomates, un pedazo de pepino y un pedazo de pimentón. Pon en la licuadora todo lo que te sobró, junto con el pan (solo la masa de adentro), el ajo, vinagre, sal y pimienta. Prueba y corrige en caso de ser necesario. Déjalo en la nevera un rato para que esté bien frio. Antes de servirlo pon a tostar el pan que quedo y ponle los vegetales en brunoise y un poco de aceite de oliva.