Crocante de trucha y una receta súper fácil de salsa holandesa

Llevo 10 días en un paraíso en las montañas de Los Andes. Lejos de la ciudad, lejos de los pueblos, lejos de todo. A mi alrededor solo hay montañas, siembras y alguna que otra casa a los lejos. Bueno, la paz se termina cuando tomas en cuenta que estoy con mis padres, mis 4 hermanos, nuestros esposos/as y los 5 hijos que tenemos entre todos. Pero quien quiere paz, si puede tener un caos divino?

Lovely Gourmet- Elisa Mercedes Bermúdez

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Raviolis de atún con salsa de tomate frito (¡Rétame! 3era edición)

Esta es la tercera edición de “¡Rétame!”. Dos veces al mes un grupo de bloggers inventamos recetas a partir de una lista de ingredientes sorpresa. En esta oportunidad la lista es la siguiente: Sigue leyendo

Ostras al gratén

Un señor llamado Jonathan Swift dijo “Fue un hombre muy valiente el primero que se atrevió a comerse una ostra”. Siendo amante de las ostras, estoy completamente de acuerdo con ese señor. No debe haber sido fácil. Sigue leyendo

Huevas de dorado.. Solo para valientes!!!

Este es un plato que nos encanta comer en mi casa. La primera vez que lo hice fue en la epoca en la que conocí el Panko. Pasé un mes empanizando absolutamente todo! Panko son migajas de pan japonesas. Son super crujientes, otro nivel de empanizado. Lo amo!!!

Si no puedes conseguir Panko, hazlo con migajas de pan normales, igual va a quedar delicioso. Pero te recomiendo que hagas el esfuerzo por conseguirlo. A veces se consigue en Fresh Fish.

Tengo que advertirte algo. No creo que haya en el mundo alimento más feo que las huevas de dorado crudas. Dios mío que cosa tan fea! Si no hubiese sido por mi obsesión por el Panko creo que nunca me hubiese atrevido a probarlo. Ni siquiera voy a poner la foto, porque sé que si la pongo no vas a querer hacerlas. Pero eso si, te juro que una vez que las hagas no te va a importar ni un poquito como se veían antes. Vas a estar demasiado concentrado disfrutando de este plato tan rico. Pero te vas a acordar de mí.. Nunca en tu vida verás algo mas feo!

Fue a mi esposo a quien se le ocurrió ponerles mostaza. Mostaza y limón son los dos acompañantes perfectos. Hicimos muchas pruebas con mostazas diferentes y ganó la Dijon original.

Para hacerlas, ponlas a hervir en agua como 5 minutos aproximadamente (esta vez las huevas estaban mucho más grandes de lo normal, así que las tuve que dejar 10 minutos, pero generalmente 5 minutos es suficiente). Si pensabas que antes se veían horribles, pues en esta etapa puede ser que se vean todavía peor. El olor no es necesariamente malo, pero no es bueno tampoco. Ten paciencia y confía en mi. Sigue adelante. Tu puedes! Ahora, separa los dos sacos de huevas, y pícalos en pedazos bite size. Ponles un poco de sal y pimienta.  Para hacer un buen empanizado (con este y cualquier otro ingrediente), necesitas 3 cosas: un bowl con harina, otro con huevo ligeramente batido, y otro con las migajas de pan (en este caso Panko).  Ten una olla con aceite caliente listo, y pon los bowls en su respectivo orden. Pasa las huevas, una por una, primero por la harina, luego por el huevo, luego por el Panko, y finalmente a la olla con aceite. Déjalas hasta que estén doradas y crujientes (unos 20 segundos mas o menos) y luego ponlas sobre papel absorbente mientras se enfrían un poco. En esta etapa ya huelen bien, se ven bellas y lo mejor de todo: saben divino!!!! Ponles un poco de mostaza y unas gotas limón.. Te felicito, eres súper valiente!!

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Ceviche – a mi manera

Minientrada

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“El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo… Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Ciprianni en el Harry’s Bar de Venecia”.

En un viaje a Venecia tuve la oportunidad de conocer a Arrigo Ciprianni, hijo del fundador, y el actual dueño de Harry’s Bar y los restaurantes Ciprianni. El señor es simpatiquísimo! La historia de como su papá obtuvo ese bar, es una que me gustaría compartir:

En 1930, su padre estaba trabajando como bartender en un hotel. En esa época se hizo amigo de uno de sus clientes, un señor de Boston llamado Harry. Un día Harry  le contó a Giuseppe que tenía problemas de dinero y que tenía que volver a Estados Unidos. Guisseppe le prestó el dinero. Un tiempo después todavía Harry no volvía, y la esposa de Guiseppe estaba apunto de dejarlo por haber perdido todos sus ahorros. Finalmente, dos años más tarde, aparece Harry. No solo le devolvió el dinero a Guiseppe, también le regaló el bar que hoy en día se conoce como “Harry’s Bar”, nombre que le puso Guissepe como señal de agradecimiento.

Puedes usar varios tipos de pescado blanco. Procura que sea de carne fibrosa, pues son los mejores para hacer ceviche. El pescado tiene que estar súper fresco. Cómpralo en un lugar que le tengas mucha confianza, e igual explícales que lo quieres para comerlo crudo. Grado A.

El mango debe estar en un punto medio, entre verde y maduro. De manera de que no sea ni muy ácido, ni dulce.

Yo lo hice usando Yuzu (en este post hay mas información sobre ese fruta http://lovely-gourmet.com/2013/08/08/yuzu/). Si no tienes Yuzu, puedes usar cualquier otro cítrico, como limón o naranja.

Ingredientes: róbalo, mango, cilantro, ají picante, jengibre, yuzu, aceite de avellanas (puedes usar otros aceites si no tienes de avellanas), picante Sriracha, limón, sal marina.

Preparación: Pica el mango en julianas (julianas son tiras muy delgadas). Pica el jengibre en pedazos pequeños y haz lo mismo con el ají picante. Luego, filetea el pescado muy delgado y guárdalo en la nevera o en el congelador mientras preparas la vinagreta (solo por pocos minutos para que se mantenga frío, pero que no se congele). Haz la vinagreta usando el Yuzu, unas gotas de limón, aceite de avellanas, picante Sriracha y un poquito de sal marina. Saca el pescado de la nevera o congelador y enróllalo con algunas julianas de mango en el medio. Ponle un poco de cilantro, jengibre y ají picante por arriba. Finalmente, báñalo con la vinagreta y ponle un punto de sal marina por arriba. Sírvelo frío inmediatamente. Enjoy!

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Arroz prohibido

Gracias a un estudio realizado por la University of British Columbia, está demostrado científicamente que queremos lo que no podemos tener. Te presento el Arroz Prohibido o “forbidden rice”.

La primera vez que lo compré fue porque el nombre me cautivó.  “Prohibido”?  Lo quiero! Lo necesito!

El nombre de este arroz, antes conocido como “arroz de la longevidad” viene de que en la antigüedad, en China, este arroz estaba reservado únicamente para el emperador y otros miembros de la realeza. El robo de un puñado de este grano tenía como consecuencia la muerte.

Los emperadores parecían conocer lo que  ahora la ciencia está comenzando a comprobar. Los beneficios nutricionales de este arroz son inmensos. Está cargado en antioxidantes (tiene aún más que los blueberries, el alimento de mayor fama antioxidante en el mundo), vitamina E y fibra, además de tener grandes propiedades anti-inflamatorias. El consumo de este arroz está recomendado para la prevención y tratamiento de enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, y presión arterial alta.

Este arroz es negro cuando está crudo,  pero al cocinarlo cambia a un color morado intenso, casi negro. La textura es parecida al arroz de sushi, un poco pegajoso. El sabor me recuerda a nueces tostadas, delicioso.

El único lugar donde he visto que lo venden en Caracas es en Galanga, en el Mercado de Chacao. Si todavía no conoces esa tienda te recomiendo que la visites. Te va a encantar! En este link hay más informacioón sobre Galanga y el mercado de Chacao. http://lovely-gourmet.com/2013/07/31/el-mercado-de-chacao/

Conseguí una receta de los hermanos Voltaggio que convierte este ya delicioso arroz en algo espectacular! Tiene muchas especies aromáticas. Cuando se está haciendo, el olor en la cocína me recuerda a la navidad.

Cuando lo hago no me estreso si no tengo algún ingrediente y también le pongo otros que no están. El objetivo es infusionar el arroz con aromas. Darle vida. Con esta primicia, trata de utilizar especies que complementen la proteína que vaya a acompañar el arroz.

Esta receta no es exacta a la de los hermanos Voltaggio. Le tuve que hacer  algunos cambios porque hay ingredientes que no son fáciles de conseguir. Además ellos lo cocinan en una olla a presión y yo la adapté para cocinarlo en una olla normal.

Ingredientes: 1 taza de arroz prohibido, 4 estrellas de anis, 1 palo de canela, 2 berries all spice (si no tienes puedes usar clavos y granos enteros de pimienta negra), 1 palo de malhojillo picado pequeño, 1 cucharada de jengibre fresco picado pequeño, 1 taza de caldo de pollo o vegetal, 1/2 taza de mirin y 1/4 de taza de salsa de soya. (Le puedes poner también un poco de nuez moscada, semillas de cardamomo, guayabitas, etc.. )

Preparación:  Pon el arroz en un colador y lávalo debajo del chorro de agua por dos minutos. Vas a ver que el agua sale morada al principio y al final sale casi transparente. Pon todas las especias en un pedazo de muselina o un tul y amárralos con un pavilo, de manera de que te queden como en una bolsa.  En una olla mediana, agrega el arroz, la bolsa de especias y los líquidos. Sube el fuego al máximo. Cuando comience a hervir, baja el fuego a lo mínimo y déjalo simmering (simmering es cuando el liquido tiene burbujas muy pequeñas) por 20 minutos. Retíralo del fuego y déjalo tapado unos 5 minutos. Saca la bolsa y botala. revuelve un poco el arroz y sirvelo. Puedes guardar lo que sobre en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días.

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Ahh!! Casi lo olvidaba! Este plato que ves arriba es super sencillo de hacer. Simplemente ponle un poco de sal y pimienta a las vieiras, y cocinalas en mantequilla (sin sal) a fuego alto. Primero por un lado hasta que este dorada, y luego por el otro. La salsa blanca es perfecta para acompañar la vieira y el caviar que tiene arriba.  Está hecha a base de crema con un poco jugo y ralladura de limón y una pizca de flor de sal. Mas sencillo imposible!!

Espero que lo disfrutes, feliz día!

¡Rétame! salmón sobre cama de zanahorias bebé, tomates, papas fritas y galleta crocante de piel de salmon

Para Vero

¿Has visto alguna vez esos programas de cocina donde les dan a los concursantes una lista de ingredientes sorpresa y tienen que hacer un plato usando solo esos ingredientes? Siempre me he preguntado que haría yo en esos casos.

Gracias a Veronica, una  blogger española con la que comparto un pasión por la cocina, ahora puedo poner en practica esos retos. Veronica, de http://dulcemundodevero.blogspot.com creó una iniciativa llamada “rétame!” en la que un grupo de bloggers vamos a estar haciendo recetas a partir de una lista de ingredientes sorpresa. Me encanta!!

Gracias Vero por esa iniciativa tan cool!

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  Este es el primer reto.

Los ingredientes son:  Zanahorias, tomate, cebolla, pimienta, cilantro, limon, patatas, nata

Preparación:                                                                                                               Pica las papas en cuadros y ponlas a hervir. Quita la piel de salmón y ponla sobre un sartén a fuego alto, primero por la parte de la grasa y luego por el lado de la piel, hasta que quede super crocante. Pica media cebolla en cuadros pequeños y ponlas en un sartén a fuego medio junto con las zanahorias y un poco de aceite de oliva. Unos 10  minutos después agrega los tomates cherry.

photo (52)Cuando las papas estén suaves, ponlas a freír con un poco de aceite vegetal. Ponle sal y pimienta a el churrasco de salmón y cocínalo en un sartén a fuego bajo.

Por lo general es mejor cocinar los pescados a una temperatura alta y por poco tiempo, pero el salmón tiene una sustancia que se llama “albúmina”. Cuando esta  proteína se cocina a fuego  alto, bota una sustancia blanca, nada atractiva. Para evitar que eso suceda es mejor cocinarlo a fuego bajo.

photo (53)Mientras se cocina el salmón, haz una salsa usando la nata, un poco de jugo y ralladura de un limón y una pizca de sal.  Cuando estén listas las papas, ponles un poco de sal y pimienta. Cuando estén listas las zanahorias y tomates, apaga el fuego y ponles cilantro fresco y un poco de jugo de limón. Sirve todo inmediatamente, Enjoy!

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Pargo, asian style! sobre arroz de sushi

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Este pescado es demasiado rico y súper fácil de hacer! Lo llamo asían style porque lo hago con ingredientes asiáticos, pero no es ninguna receta popular.  Además, te voy a enseñar como hacer el arroz de sushi. Últimamente lo como con casi todo, aunque nada tenga que ver con sushi, como por ejemplo este pescado. Te prometo que te va a sorprender lo sencillo que es hacerlo. La regla es: 1 taza de agua por cada taza de arroz. Si son 2 tazas de arroz, son 2 tazas de agua. Imposible no recordarse de esa!

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Arroz: Mide la cantidad de arroz que quieres hacer. 1 taza alcanza para 2 personas. Ponlo en un colador fino y lávalo muy bien bajo el chorro de agua, masajeando bastante con las manos, hasta asegurar que el agua no salga blanca, sino completamente transparente. Luego, en una olla mediana (si vas a hacer mucho hazlo en una grande), pon el arroz y la misma cantidad de agua. Prende el fuego a alto y espérate a que comience a hervir. Cuando comience a hervir tápalo y pon el fuego en bajo. Estará listo cuando toda el agua se haya absorbido. Unos 20 minutos aproximadamente.  Pásalo a un recipiente de madera, preferiblemente, sino tienes, uno de vidrio esta bien. Tápalo con un paño de cocina limpio y húmedo. En una olla pequeña, calienta un poco de vinagre de arroz (para una taza de arroz 4 cucharadas de vinagre aproximadamente) y ponle una cucharada pequeña de sal y 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Cuando esa mezcla este caliente, y el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo, usando una cuchara de madera para revolver, poco a poco agrega el vinagre mientras revuelves. Tápalo con el paño húmedo hasta que lo vayas a servir.

Pescado, asian style. Para 2 personas: Todos los ingredientes se consiguen en tiendas asiáticas. El unico que es mas difícil de conseguir es el Yuzu-Kosho. Puedes substituirlo por 2 cucharadas pequeña de picante Sriracha.

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Ingredientes: 2 pargos enteros muy frescos, 1 cabeza de ajo, 2 pedazos de jengibre (del tamaño de un dedo pulgar, cada uno), 2 ramas de cebollín, 2 ramas de malhojillo. 2 ajíes picantes, 1 taza de vinagre de arroz, 1/4 de taza de salsa de soya (japonesa), 1 cucharada de mirin (es un vino dulce de arroz ), 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de fish sauce (thailandes), una cucharada pequeña de Yuzu-Kosho y 1/4 de taza de aceite de maní.

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Preparación: Precalienta el horno a 180 C o 375 F.  Pela el jengibre con una cuchara y rállalo con un rallador pequeño, de manera de que quede como una pasta. Haz lo mismo con la cabeza de ajo. Pica uno de los cebollinos en rodajas pequeñas. Usando algo duro machaca un poco el malhojillo, de manera de que quede entero, pero pueda soltar su aroma en la salsa durante la cocción.  En un bowl pequeño, mezcla el jengibre, el ajo, el cebollín y agrega los demás ingredientes. Pon los pescados en un pirex con la mitad de la salsa. Tápalos con papel aluminio y mételos al horno. Unos 45 minutos o una hora aproximadamente. Va a depender del tamaño de tus pescados. Mientras, en una olla pequeña, la misma que usaste para el vinagre, por ejemplo, calienta el resto de la salsa a temperatura baja. Déjalo el mismo tiempo que el pescado. El ajo de la salsa se va a cocinar y va a perder el sabor tan fuerte y la salsa se va a reducir, resultando en una salsa súper intensa, pero tan rica que te la vas a querer comer sola con una cuchara. El cebollin que quedo pícalo en julianas pequeñas. Cuando el pescado este listo para servir, calienta el aceite de maní. Saca los filetes de pescado procurando no dejar espinas. Sirve el pescado sobre el arroz, y ponle un poco de la salsa por arriba. Pon las julianas de cebollin sobre el pescado y ponle el aceite de maní hirviendo por arriba. Eso va a cocinar un poco el cebollin y le va a dar un toque a nuez divino al pescado. Le puedes poner un poco de cebollin y ajíes frescos por arriba para darle un toque de color al plato. Mmmmmm mmmm.. te va a encantar!!!

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