Sopa de pollo (estilo Pho)

Esta sopa es de esos platos que te hacen sentir calentito por dentro, y no por su temperatura si no por lo cálido de sus sabores.

Pho Lovely Gourmet

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Shumai- Dumplings chinos rellenos de cerdo

Esta es una comida divina y una excelente opción para cocinar en familia, o con un grupo de amigos. Lo mejor es hacer muchos más de los que van a comer para que puedas guardar el resto en el congelador y tenerlos a la mano para otro día, en el que no tengas tantas ganas de cocinar, pero si muchas ganas de comer rico.

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Chupeticas de cordero con puré de mango verde y menta

Chupetas de cordero y puré de mango Peq

Este plato está inspirado en una receta de Gregory Marchand, el chef de uno de mis restaurantes favoritos en Paris: Frenchie.  Si tienes la oportunidad, no dejes de ir! La comida es del nivel de un restaurante 3 estrellas, pero en un lugar relajado, con un servicio muy bueno, pero informal. Tienes que reservar exactamente con un mes de anticipación. No te permiten reservar antes que eso, y después, ya es muy tarde porque no hay mesa. Si no logras conseguir reservación, pásate por el bar que está justo en frente de Frenchie. Es de los mismos dueños y las tapas y cositas para picar salen de la misma cocina.  Sigue leyendo

Pavo para el día de acción de gracias (Thanksgiving). – Pavo, relleno y salsa.

Me encanta celebrar el día de acción de gracias! Me parece que es una súper buena excusa para reunirse con las personas que queremos, comer divino hasta más no poder, y dar las gracias por las bendiciones que tenemos, cosa que a veces se nos olvida hacer.

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Osobuco!

Creo que cocinar para alguien es una manera de decirle “te quiero”. Por lo menos en mi caso, nunca haría el esfuerzo de pasar horas cocinando si no tuviera cariño, respeto, y/o admiración por esa persona. Creo ademas que las emociones que uno siente al momento de cocinar se transmiten a la comida. Estilo la película “como agua para chocolate”. Si no la has visto, te recomiendo que la veas.

Osobuco Lovely Gourmet

El Osobuco es un plato que requiere de muchas horas horas de cocción (mínimo 2, preferiblemente 3 o 4). La carne se debe despegar completamente del hueso, y debe casi derretirse en la boca sin necesidad de masticarla. Es  perfecto para cuando tienes una cena en tu casa, porque mientras se cocina, tienes tiempo de sobra para ocuparte de otras cosas. Además, con esta receta te garantizo que tus invitados van a sentirse muy queridos por ti.   Sigue leyendo

Prosciutto (jamón curado) de Pato

Hacer prosciutto de Pato en casa es super sencillo y el resultado final es delicioso!

Para curar carnes o vegetales, necesitas dos ingredientes esenciales: Sal y Azúcar. Pero siempre es bueno ponerle otros ingredientes para desarrollar más el sabor.  Mi toque especial es usar Papelón – o Panela, en vez de azúcar. (Papelón es edulcorante que se hace extrayendo el azúcar de la caña de azúcar. Es un ingrediente muy popular en Venezuela, especialmente por la bebida “Papelón con limón”).

Puedes probar con distintos edulcorantes, así como con distintas hierbas, granos y especies.

Prosciutto de pato, Lovely Gourmet

Este es uno de los métodos de preservación alimentaria mas antiguos. Se usaba mucho antes de que existieran las neveras y los “Delivery” (hace unos 12.000 años aproximadamente) para conservar las carnes, frutas y vegetales, y evitar que estos se pudrieran. Además de conservar las carnes, este método también aporta sabor. Hay científicos que afirman, que es gracias a esto que hoy en día tenemos inclinación a sentir placer por las comidas saladas. El acceso a la sal era muy limitado, haciendo que se convirtiera en un bien muy preciado. En algunos lugares se utilizó como moneda y forma de pago, de allí el origen de la palabra “salario”.

Entonces, en ningún momento se cocina el Pato. Es la sal la que se ocupa de “cocinar” o “curar” la carne. La sal, en el proceso, extrae la humedad en la carne, y notarás un cambio importante en el volumen y tamaño de la pechuga de Pato – o cualquier carne que estés curando. Pueden reducirse hasta la mitad en tamaño. El papel del azúcar es el de contrarrestar un poco la sal, y balancear el sabor.

La primera etapa del curado me gusta hacerla en la nevera. Durante dos o tres días. Luego, quito el exceso de mezcla de sal, y continuo el secado guindado al aire libre, envuelto en muselina o tela de quesos.

En el último viaje que hice a Roma, conseguí una tienda espectacular donde vendían cerraduras, puertas y cosas de hierro antiguas. Cuando mi esposo me encontró allí me dijo: “entraste a la tienda mas aburrida de toda Roma”. Que risa.. Yo estaba feliz, pensando en toda la historia que debe haber en ese lugar. Me quería llevar toda la tienda. Allí encontré el accesorio perfecto para poner a guindar las carnes mientras se secan.

Angel, Lovely Gourmet

Cuando tengo una cena y llegan los invitados lo saco del envoltorio en frente de ellos. Es como abrir un regalo que ya sabes que es, pero que igual te da muchísima ilusión. Para mi es un momento especial, y me gusta compartirlo con mis amigos y gente querida.

Cocina Lovely Gourmet

 

Ingredientes:

– 1 pechuga de pato (230 gramos aproximadamente)

-1/4 de taza de sal

-1/2 taza de Papelón

– 10 Bayas de Enebro (Las consigues en Galanga, en el Mercado de Chacao)

– 3 hojas de Laurel

– 1 cucharada de Paprika (le aporta un aroma ahumado, y le da un color bonito)

 

Preparación (ver video): Primero, prepara la pechuga (cuando es de Pato se le llama Magret- la “T” es silenciosa) con un cuchillo quita el exceso de grasa de los bordes. Luego, con servilletas absorventes, seca el Magret, hasta que hayas removido toda la humedad posible. En un mortero, machaca las semillas, pimienta, y hojas de Laurel. Añade el resto de los ingredientes y mezcla bien. Cubre la pechuga con la mezcla y envuelve bien en muselina (puedes usar gasas medicas de las que venden en la farmacia). Guardalo en una bolsa ziploc, o toperware, durante tres días en la nevera. Pasado ese tiempo, saca la pechuga de su envoltorio y quita el exceso de mezcla de sal. Vuelve a envolver con otra muselina que esté limpia y amárralo con un pabilo. Déjalo guindando en un lugar seco y fresco durante 5 o 7 días. Cuando esté listo, quita la sal restante usando una brocha de cocina (son igualitas a las de un pintor, si no tienes puedes usar un paño de cocina limpio). Rebánalo en lonjas muy delgadas.. Y listo!

 

 

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Pici – Pasta hecha a mano

Pici (se pronuncia pi-chi), es una pasta típica de la Toscana, una región en el noroeste de  Italia. Tiene la particularidad de que se hace a mano. Es parecido al espagueti, pero mucho mas grueso y rústico. Este tipo de pasta me encanta!

Pasta Pici - Lovely Gourmet

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Lovely pizza!

Este post es muy especial para mi. Además de ser el primer video que hago, las circunstancias en las que lo hice no podrían haber sido mejores.. Esta experiencia fue lo máximo!

Lovely Gourmet- Elisa Mercedes

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Salchicha Siciliana

Para Naty

Hace unos días, en un viaje a NY, probé las mejores salchichas Sicilianas que he probado en mi vida! Fue en un restaurante que se llama “Il Buco”. 100 % recomendado!  Unos días después, y ya de regreso en casa, no podía parar de pensar en esas salchichas. Así que decidí hacerlas yo. No me quedaron tan espectaculares como las de ellos, pero modestia aparte, quedaron divinas! Creo que quedaron un poco secas, o mejor dicho, no tan húmedas, porque no les quise poner tanta grasa. La ventaja que tiene hacer tus propias salchichas, es que puedes controlar exactamente que y cuanto le pones.

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Tuétano (Bone Marrow)

Una de las tendencias gastronómicas que identifiqué en mi viaje a NYC es el Tuétano. Está súper de moda! ya sea en restaurantes sencillos de precios solidarios, o en los más reconocidos del fine dining. Sigue leyendo