Como reconocer la frescura de pescados y mariscos

Para Raul,

Lo primero que debes hacer es buscar una buena pescadería. Yo voy a la pescadería de Bello Monte. Por cierto, queda en Los Palos Grandes, no en Bello Monte.  Allá el pescado llega tempranito en la mañana, y al terminarse cierran la pescadería. A las 10 am ya es muy tarde para llegar, ya no queda casi nada y están por cerrar. En esa pescadería puedes estar seguro de que el pescado está siempre fresco.

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Almejas al vino blanco

Almejas al vino blanco
El truco de esta receta está en que se usa grasa de pato para saltear la cebolla. En caso de no tener, tocineta es un buen substituto.
Este es otro plato super facil! Es tan rico que
al final todos se toman el caldo usando las conchas como cucharas como si fuera una sopa.
Ingredientes:
Almejas, 1 cebolla morada pequeña, media botella de vino blanco, grasa de pato, tocineta,  perejil, sal y pimienta.
Preparación:
Si no tienes la grasa de pato, frie unas 3 tiras de tocineta en un sarten. Saca las tocinetas por el momento. Si tienes la grasa de pato ponla en el sarten a fuego  entre bajo y medio. Pica la cebolla morada en cuadritos y sofriela en el sarten con la grasa. Luego añade el vino y las almejas. Agregar sal y pimienta al gusto. Cuando todas hayan abierto (unos 5 min aprox.) Apaga el fuego y agregar el perejil y la tocineta en pedacitos.
​Listo, enjoy!!