Vieras, lentejas y tocineta.. un plato que te va a llenar el corazón!

Hay ciertos platos que al probarlos me hacen sentir feliz. Como en casa. Tienen un je ne sais quai.  Este es uno de esos. Particularmente en una noche fría este plato te va calentar el alma.  

Su calidez no es la única ventaja. Hacer este plato te va a tomar 10 máximo. Es que se podría decir que hice un poquito de trampa con las lentejas.  Hay unos frascos de lentejas listas que venden en los mercados que son una maravilla. Yo compro la marca Navarra «lentejas al natural». Las podrías comer así como vienen, pero que aburrimiento! «Envenenarlas» es mucho mejor. En este caso yo les puse un poco shallots, ajo, tocineta y tomillo fresco. Todos son ingredientes que van muy bien tanto con las lentejas como con las vieiras.  Finalmente le puse unas gotas de limón por arriba. Eso le dio un toque refrescante a este plato que de otra manera podría ser un poco pesado. 

Los shallots no se consiguen en los mercados. Bueno, en el de Chacao a veces. Pero te tengo un dato buenísimo. Alonzo Gill los cultiva en un terreno en las afueras de Caracas. Su telefono es: 0414-345-26-00.  Si todavía no conoces a este familiar de la cebolla te recomiendo probarlo, te va a encantar!

Ingredientes: Vieiras, lentejas, tocineta, shallots, ajo, tomillo, mantequilla, sal y pimienta. 

Preparación: Pica los shallots y el ajo y ponlos a sofreír con un poco de mantequilla. Agrega en ese mismo sartén la tocineta picada pequeña. Mientras eso se sofríe, calienta otro sartén con un poco de mantequilla. Ponle un poco de sal y pimienta a las vieiras y ponlas a cocinar a fuego alto. Primero por un lado y cuando estén doradas, por el otro. Mientras, agrega las lentejas al sartén que tiene el sofrito. Ponle una pizca de sal (poca porque la tocineta ya es salada) y pimienta y colócalas en un plato. Pon las vieiras arriba y finalmente agrega unas hojas de tomillo fresco y unas gotas de limón. Enjoy!! 

 

Vieiras envueltas en tocineta sobre puré de coliflor

Vieiras + tocineta= una combinación infalible! 

En la cocina donde estoy cocinando estos días mientras me encuentro de viaje no hay casi nada. Un par de ollas, unos cuchillos que parecen a prueba de niños y una licuadora de los años 60. Por lo general, cuando estoy en mi casa en Caracas, cocino el coliflor a vapor. Esta vez, tuve que hacerlo hervido. La diferencia es del cielo a la tierra. Si no tienes una olla para cocinar al vapor te recomiendo enormemente que te compres una. No solo es mejor ese tipo de cocción en algunos casos, como este, si no también es la manera mas sana de cocinar los vegetales. De esta manera conservan todos sus nutrientes.

Otra cosa que no pude hacer fue colarlo. Si lo pasas por un colador fino después de licuarlo, te aseguras de que no te queden grumos y que el puré quede suave y sedoso. Pero al vapor o no, colado o no, este puré es delicioso! 

Yo serví  este plato como una pequeña entrada. Si lo haces como plato fuerte, obviamente una viera no va a ser suficiente. 

 Ingredientes puré: Una cabeza de coliflor, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de mostaza dijon y una 1 pizca de sal.

 Preparación: Pica el coliflor en pedazos pequenos. Si puedes hacerlo al vapor, hazlo. Si no, ponlo a hervir con poca agua. Pínchalo  con un tenedor y cuando esté suave sácalo y ponlo en la licuadora. Si lo hiciste hervido asegúrate de sacar toda el agua antes de licuar. Licúa y pásalo por un colador fino. Agrega las cucharadas de mantequilla, mostaza y la pizca de sal. Prueba y corrige si hace falta. 

 Ingredientes Vieiras: Vieiras (las que necesites), tocineta (la misma cantidad de tiras de tocineta que de vieiras, jugo de un limón, algunas hojitas de tomillo fresco).

 Preparación vieiras: Con la tocineta envuelve por los lados la vieira. Corta lo que sobre. Lo puedes mantener agarrado usando un palillo de madera, o simplemente pon en el sartén primero la parte donde se juntan las dos esquinas, de esta manera cuando se cocina se pegan y luego la puedes manipular para darles la vuelta sin problema. Pon el sartén a fuego alto. Por lo general, cuando se cocinan las vieras se cocinan por la parte de arriba y  de abajo únicamente. En esta oportunidad vamos a hacer lo contrario. Cocina únicamente por los lados, donde está la tocineta, dejando la parte de arriba y la de abajo sin cocinar. Mientras se cocina, exprime el jugo de un limón por arriba. Cuando toda la tocineta este dorada, pon la vieira sobre el puré y finaliza poniendo algunas hojitas de tomillo por arriba.. Enjoy! 

Tocineta del cielo

Anoche, en una cena hablando con una amiga, a modo de chisme, le conté un truco increible para lograr lo «imposible»: hacer la tocineta aún más rica. Y después de pensarlo, decidí compartirlo en el blog. Karma, lo que viene debe ser bello!

Además del truco tambien te voy a dar un super dato! Un día, en Makro, vi un pedazo gigante de tocineta. Del tipo que compran las charcuterias para luego dividirlo entre mil clientes. Fue amor a primera vista! Me sentía como una loca comprando 7 kilos de tocineta. 2 meses mas tarde estaba otra vez en Makro, y esta vez cero intimidada. Ya no buscaba el mas pequeño, solo el mas bonito.

Entonces, llegas a tu casa con aquel pedazo de loveliness. Picalo en 5 o 6 pedazos, guardalos en bolsas Ziploc y ponlos en el congelador.

Para hacer la tocineta mas increible que vas a probar en tu vida, tienes que comprar un ingrediente que se merece un post para el solo: Miso. Para esto te recomiendo Shiromiso, específicamente. En cualquier tienda donde venden productos para hacer sushi lo puedes encontrar.

Saca un pedazo de tocineta y ponlo a descongelar. Si la vas a hacer a la parrilla, pícala en tiras de un ctm de grosor. Si la vas a hacer al horno, 0.5 ctm. Si el Miso que conseguiste es como una pasta muy espesa, ponle un poquito de agua y revuelvelo hasta que quede con una consistencia parecida al ketchup. Si es liquido, déjalo así. Con una brocha, ponle el miso a la tocineta por los dos lados y ponla a cocinar. Dependiendo de que tan fuerte sea tu Miso, puede ser que necesite ora capa mientras se cocina, si es muy fuerte con una sola capa está bien. Puedes hacer el «sacrificio» de hacer un par de tiras para el ti antes de hacerla para tus invitados para saber exactamente que corregir a tiempo.

Super enjoy!!

Pasta Amatriciana

La primera vez que comí pasta amatriciana fue en casa de la Sra Cristina Di Mase. Esa señora, ademas de ser encantadora, cocina increible! Las mangiatas en su casa consisten de 3 platos distintos de pasta, alguna proteina, como osobuco , por ejemplo, y una ensalada… Che mangiata!

Esta receta, lamentablemente no es de ella. Pero acá te va la mia, que no está nada mal!

Para las salsas de tomate los Italianos siempre prefieren usar tomates en lata. Son mucho  mejor que frescos. Y siempre ponle un toque de azúcar. Ayuda a balancear el ácido de los tomates.

Ultimamente, escribiendo las recetas,  me he dado cuenta de mi empeño por cocinar todo con grasa de tocineta-o pato. Creo que con este plato comenzó todo. Es que el secreto de la amatriciana está en cocinar las cebollas en la grasa de la tocineta. Las grasas ayudan enormemente a aportar sabor y profundidad a la comida.

Me pregunto si debería  ir a chequearme el colesterol..

Para 4personas:

Ingredientes: 1 lata grande de tomates (sin piel), 2 cebollas moradas grandes, 6 tiras de tocineta, 1 cucharada de azúcar, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.

Preparación: en un sartén, pon a freír la tocineta. Cuando esté lista,  sácala y ponla aparte. Pica la cebolla en cuadros pequeños y ponla a sofreir en ese mismo sartén con la grasa de la tocineta, a fuego medio-bajo. Unos 10 o 15 min aprox. Hasta que esté translucida y sin dorar. Luego, abre la lata de tomates y uno por uno, estripandolos con la mano, agregalos a la cebolla. Agrega tambien el jugo que queda en la lata. Agrega la cucharada de azúcar, una cucharada pequeña de sal y un poco de pimienta. Baja el fuego a bajo sin tapar y déjalo cocinar unos 15 o 20 min, revolviendo ocacionalmente. Ponle un poco de aceite de oliva. Prueba y corrige en caso de ser necesario. Sírvela sobre la pasta y al final agrega la tocineta en pedacitos y el queso parmesano rallado.

buon appetito!