Auguste Escoffier, el ¨chef de reyes y el rey de los chefs¨.
Chef, restaurador, y escritor gastronómico. Siguió los pasos de Marie- Antoine Careme (fundador de la alta cocina francesa, y el primer chef celebre en la historia), hasta que encontró la manera de simplificar las técnicas súper elaboradas de la cocina francesa tradicional, y las publicó en una serie de libros, considerados aún hoy en día biblias culinarias. Careme definió 4 salsas madres, que son las salsas bases de donde nacen todas las otras salsas: salsa de tomate, Bechamel, Veloute, y española. Escoffier agrega una 5ta salsa a este grupo, la salsa Holandesa.
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