Como reconocer la frescura de pescados y mariscos

Para Raul,

Lo primero que debes hacer es buscar una buena pescadería. Yo voy a la pescadería de Bello Monte. Por cierto, queda en Los Palos Grandes, no en Bello Monte.  Allá el pescado llega tempranito en la mañana, y al terminarse cierran la pescadería. A las 10 am ya es muy tarde para llegar, ya no queda casi nada y están por cerrar. En esa pescadería puedes estar seguro de que el pescado está siempre fresco.

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La salsa perfecta y la Goma Xantana

¿Cual es la salsa perfecta de la naturaleza?

La salsa perfecta de la naturaleza es la yema del huevo. Analízalo. Es perfecta! Con esto como punto de comparación, tienes las bases para tomar en cuenta al momento de hacer una salsa- cualquiera que esta sea, y que quede con la textura perfecta.

Calamares en su tinta - Lovely Gourmet

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Salchicha Siciliana

Para Naty

Hace unos días, en un viaje a NY, probé las mejores salchichas Sicilianas que he probado en mi vida! Fue en un restaurante que se llama “Il Buco”. 100 % recomendado!  Unos días después, y ya de regreso en casa, no podía parar de pensar en esas salchichas. Así que decidí hacerlas yo. No me quedaron tan espectaculares como las de ellos, pero modestia aparte, quedaron divinas! Creo que quedaron un poco secas, o mejor dicho, no tan húmedas, porque no les quise poner tanta grasa. La ventaja que tiene hacer tus propias salchichas, es que puedes controlar exactamente que y cuanto le pones.

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Mercado Chino del Bosque

Este es el segundo domingo consecutivo que voy al mercado Chino. Estoy en una búsqueda intensiva de huevos de pato. El domingo pasado fui a la 1 de la tarde. Grave error. No quedaba nada!  Hoy fui a las 9 am. No encontré los huevos, porque ya se habían terminado en todos los puestos. Pero, me encantó haber conocido el mercado finalmente. Es súper pintoresco.

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