Vieiras envueltas en tocineta sobre puré de coliflor

Vieiras + tocineta= una combinación infalible! 

En la cocina donde estoy cocinando estos días mientras me encuentro de viaje no hay casi nada. Un par de ollas, unos cuchillos que parecen a prueba de niños y una licuadora de los años 60. Por lo general, cuando estoy en mi casa en Caracas, cocino el coliflor a vapor. Esta vez, tuve que hacerlo hervido. La diferencia es del cielo a la tierra. Si no tienes una olla para cocinar al vapor te recomiendo enormemente que te compres una. No solo es mejor ese tipo de cocción en algunos casos, como este, si no también es la manera mas sana de cocinar los vegetales. De esta manera conservan todos sus nutrientes.

Otra cosa que no pude hacer fue colarlo. Si lo pasas por un colador fino después de licuarlo, te aseguras de que no te queden grumos y que el puré quede suave y sedoso. Pero al vapor o no, colado o no, este puré es delicioso! 

Yo serví  este plato como una pequeña entrada. Si lo haces como plato fuerte, obviamente una viera no va a ser suficiente. 

 Ingredientes puré: Una cabeza de coliflor, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de mostaza dijon y una 1 pizca de sal.

 Preparación: Pica el coliflor en pedazos pequenos. Si puedes hacerlo al vapor, hazlo. Si no, ponlo a hervir con poca agua. Pínchalo  con un tenedor y cuando esté suave sácalo y ponlo en la licuadora. Si lo hiciste hervido asegúrate de sacar toda el agua antes de licuar. Licúa y pásalo por un colador fino. Agrega las cucharadas de mantequilla, mostaza y la pizca de sal. Prueba y corrige si hace falta. 

 Ingredientes Vieiras: Vieiras (las que necesites), tocineta (la misma cantidad de tiras de tocineta que de vieiras, jugo de un limón, algunas hojitas de tomillo fresco).

 Preparación vieiras: Con la tocineta envuelve por los lados la vieira. Corta lo que sobre. Lo puedes mantener agarrado usando un palillo de madera, o simplemente pon en el sartén primero la parte donde se juntan las dos esquinas, de esta manera cuando se cocina se pegan y luego la puedes manipular para darles la vuelta sin problema. Pon el sartén a fuego alto. Por lo general, cuando se cocinan las vieras se cocinan por la parte de arriba y  de abajo únicamente. En esta oportunidad vamos a hacer lo contrario. Cocina únicamente por los lados, donde está la tocineta, dejando la parte de arriba y la de abajo sin cocinar. Mientras se cocina, exprime el jugo de un limón por arriba. Cuando toda la tocineta este dorada, pon la vieira sobre el puré y finaliza poniendo algunas hojitas de tomillo por arriba.. Enjoy!