Como hacer caviar falso, fideos, y gelatinas usando carragenato

El Carragenato es un polvo que se usa como agente gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante.
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Mis consejos para cocineros y amantes de la cocina

Este post lo escribo desde una terraza en el techo de un edificio en Roma. La vista a mi alrededor es encantadora! En este viaje tengo planeado aprender muchísimo sobre la comida Italiana. Creo que su secreto está en la simplicidad, y en la calidad de los ingredientes súper frescos.

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Aceite de coco

Ya sabía que el aceite de coco es excelente, pero nunca me imaginé hasta hacer este post, que fuera taaaan bueno. Si antes era fan, ahora soy la fan #1!  El aceite de coco es el nuevo “It ingredient” y ya vas a ver por qué.

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Colas de langosta- Lovely style

Conseguí unas colitas de langosta espectaculares! Ya las había hecho hace poco, pero no quede muy contenta con el resultado. Esta vez quise dejar que la langosta brillara. Por eso el look minimalista del plato (foto abajo al final).

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Las hice poached o escalfada en mantequilla. Use casi un kilo de mantequilla! Que decadencia! Pensé que el resultado iba a ser muy superior a hervirla en agua, pero no fue el caso. Habría que hacer un día el experimento usando las dos técnicas a la vez para ver la diferencia, pero honestamente, no me pareció nada del otro mundo. Te recomiendo ahorrarte el dinero y las calorías de la mantequilla.

Para saber cuando están listas la mejor manera es viendo la concha. Cuando cambie a un color anaranjado o rojo vibrante (dependiendo del tipo de langosta), está lista.

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Para sacarla de la concha lo mejor es usar una tijera de cocina y cortar la concha por arriba, desde la parte de la cabeza hacia la cola.

Hice una vinagreta muy sencilla con mandarina, limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Puse la langosta picada en pedazos bite size, con un poco de mantequilla derretida. Algunas hojas de rúcula y eneldo , pistacho picado en pedazos pequeños, unos gajos de mandarina, y finalmente bañe todo con la vinagreta.

Una combinación de sabores muy delicada y refrescaste, donde la langosta es definitivamente protagonista. Estoy feliz con el resultado. A la gente le encantó, particularmente a mi esposo,  mi crítico favorito.

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Enjoy!

Alcachofas con Panko

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Panko es un ingrediente que no debería faltar en ninguna cocina. Son migajas de pan japonesas. Aportan un crunchiness especial a cualquier plato. Si no tienes Panko puedes usar migajas de pan tostado. Como ya mencioné en uno de mis posts, en este video enseñan muy bien a limpiar las alcachofas.

Ingredientes:

2 alcachofas, 1 taza de Panko, 1 zanahoria picada en brunoise (cuadritos pequeños), 2 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, tambien en brunoise, 1 cucharada pequeña de tomillo. Si no tienes fresco puede ser media cucharada de tomillo seco, 1 cucharada pequeña de ralladura de mandarina ó limon, 2 limones, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta (a mi me gusta ponerles bastante pimienta para que queden un poco picantes).

Siguiendo las instrucciones del video en el link de arriba, prepara las alcachofas. Luego, en una olla con agua hirviendo ponlas a cocinar, unos 20 o 25 min aprox. hasta que puedas sacar las hojas de afuera con facilidad. Mientras tanto, en un sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la cebolla, zanahoria y ajo a fuego medio-bajo por 4 min aprox. luego apaga el fuego y pon el tomillo, el Panko y la rayadura de limon o mandarina. Sazona con sal y pimienta. Pruebalo y asegúrate de que este bien condimentado. Prende el horno a 400 F o 200 C. Cuando las alcochofas estén listas, ponlas sobre un paño de cocina boca abajo para que boten toda el agua. Cuando esté seca, con una cuchara saca las hojas duras del centro junto con los pelitos. Luego vas a comenzar a abrir con cuidado los pétalos o hojas de la alcachofa y mete entre cada una un poco de la mezcla y al final rellena el centro también. Repite lo mismo con la otra alcachofa y mételas en el horno 15 min. Cuando esten listas, sirve cada una con un limon para exprimirle arriba. Cómetela de afuera hacia adentro. Enjoy!

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Hamburguesas de salmón

photo (30)Con mayonesa casera. Cuando veas que divina, sana y fácil de hacer es, más nunca vas a querer las mayonesas de los automercados.
​Con esta mayonesa como base se pueden inventar muchisimas cosas. Cualquier hierba le queda bien y acompaña muy bien a pescados, carnes rojas, papas..
Originalmente queria usar rucula, pero como no tenia usé menta. Quedó muy bien porque le dio un toque fresco. Cualquier opción funciona.
Cuando se usan semillas y especias secas (como las semillas de cilantro en este caso )es bueno despertar sus aromas tostándolas un poco en un sartén caliente antes de usarlas.
Para 2 personas
Ingredientes:
1 filete de salmón (aprox. 200 gr por persona, en la pescaderia te lo pueden moler o lo puedes hacer con un robot de cocina o food procesor), 1 cebolla morada, alcaparras (1 cucharada aprox), moztaza dijon (Para las hamburguesas 1 cucharada y otra para la mayonesa), 1 cucharada de semillas de cilantro, algunas hojas de menta y albahaca, 3 huevos (1 entero y dos yemas), 2 limones , 1 ramito de eneldo, pan para hamburguesas (yo use uno integral Kosher que me gustó por el tamaño y el color. Hace más contraste con la hamburgesa de salmón..  Además va muy bien con la vibra saludable del pescado vs carne). 3/4 de taza aprox. de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación:
Para las hamburguesas, mezcla en un bowl el salmón, la cebolla morada cortada en cuadritos, las alcaparras, las semillas de cilantro tostadas, la albahaca picadita chiquita, la mostaza, el huevo, el jugo y la rayadura de un limón, sal y pimienta.
Para la mayonesa: En una licuadora bate las dos yemas de huevo, junto con una cucharada de mostaza, un chorrito de limón, sal y pimienta. Con la licuadora prendida, y mucha paciencia, muy poco a poco, en forma de hilo casi transparente vas a ir agregando el aceite de oliva hasta que se haya acabado. Prueba y corrige. Si esta muy acida, ponle mas sal y aceite de oliva. Si esta muy salada ponle mas limón y aceite de oliva.. Recuerda que la cocina no es una ciencia exacta. Juega y diviértete hasta obtener lo que mas te guste a ti. Al final ponle el eneldo picadito.
Haz las hamburguesas. Mientras, calienta el pan. Sirvelas con la mayonesa al eneldo y unas hojitas de menta, o rucula, o berro…