Pulpo con aioli de ají dulce Margariteño y risotto de langosta: Recetas de mi amigo Edgardo Morales.

Café Casa Veroes es uno de esos lugares que hacen que uno se sienta orgulloso de ser Caraqueño.

Mi abuelo nos enseñó que cuando un restaurante está vacío, no vale la pena ir. Pero que por el contrario, cuando hay cola para entrar, es porque vale la pena la espera. Café Casa Veroes es un buen ejemplo de eso.  A la gente no le importa esperar por que saben que la comida del Chef Edgardo Morales vale demasiado la espera.

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Helado de aceite de oliva

Este helado es divino y súper fácil de hacer. Necesitas una batidora eléctrica (al menos de que te sientas con ganas de hacer ejercicio), y una máquina para hacer helados.

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Como hacer caviar falso, fideos, y gelatinas usando carragenato

El Carragenato es un polvo que se usa como agente gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante.
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Torta de zanahoria, naranja y jengibre

Tengo una mática de Kumquats en mi jardín que me encanta! Kumquats es una fruta citrica, familia de la naranja. Es pequeña, larga y ovalada. Tiene la particularidad de ser el único cítrico cuya piel es dulce. Por dentro es ácida y por fuera dulce. La puedes comer entera con piel y todo, es el balance perfecto de sabores. torta de zanahoria Sigue leyendo

Curry de mejillones con leche de coco

Para Gala, 

El curry es un plato de origen asiatico.  Consiste en alguna proteina (pollo, carne, pescado, o mariscos), y/o vegetales, acompañados de un conjunto de especias. Estas especias por lo general son cúrcuma, comino y semillas de cilantro.

Pero cada región, y cada familia tiene su propia versión.

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Cómo se hace la salsa Bechamel, a la manera de Escoffier

Auguste Escoffier, el ¨chef de reyes y el rey de los chefs¨.

Chef, restaurador, y escritor gastronómico. Siguió los pasos de  Marie- Antoine Careme (fundador de la alta cocina francesa, y el primer chef celebre en la historia), hasta que encontró la manera de simplificar las técnicas súper elaboradas de la cocina francesa tradicional, y las publicó en una serie de libros, considerados aún hoy en día biblias culinarias. Careme definió 4 salsas madres, que son las salsas bases de donde nacen todas las otras salsas: salsa de tomate, Bechamel, Veloute, y española.  Escoffier agrega una 5ta  salsa a este grupo, la salsa Holandesa.

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Lovely Ricotta! Como hacer Queso Ricotta en casa

Ricotta es un queso fresco y suave, típico de Italia. Se puede hacer con leche de vaca,  cabra o búfala.

Después de hacer Ricotta por primera vez, no creo que vuelvas a comprarla en el mercado. Es súper fácil de hacer, y está lista en 1 hora y media. Creo que además, la Ricotta fatta in casa es mucho más rica.

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Panquecas- Guía básica para conquistar la técnica.

Creo que ya puedo, oficialmente, autoproclamarme “La Reina de las Panquecas”.

Es que una vez que comienzas a entender los principios detrás de su elaboración, el mundo de las panquecas es tuyo!

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Mermelada de fresas, vinagre balsámico y pimienta negra.

Para Luisana

Esta mermelada es DI.VI.NA y súper sencilla de hacer. La puedes adaptar a tu gusto personal. A mi me gusta no muy dulce y me encanta que se le sienta el toque picante. Tú puedes ponerle mas, o menos miel, o substituir la miel por azúcar, ponerle más, o menos pimienta… La única regla es que no hay reglas!

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