Pargo, asian style! sobre arroz de sushi

Este pescado es demasiado rico y súper fácil de hacer! Lo llamo asían style porque lo hago con ingredientes asiáticos, pero no es ninguna receta popular.  Además, te voy a enseñar como hacer el arroz de sushi. Últimamente lo como con casi todo, aunque nada tenga que ver con sushi, como por ejemplo este pescado. Te prometo que te va a sorprender lo sencillo que es hacerlo. La regla es: 1 taza de agua por cada taza de arroz. Si son 2 tazas de arroz, son 2 tazas de agua. Imposible no recordarse de esa!

Arroz: Mide la cantidad de arroz que quieres hacer. 1 taza alcanza para 2 personas. Ponlo en un colador fino y lávalo muy bien bajo el chorro de agua, masajeando bastante con las manos, hasta asegurar que el agua no salga blanca, sino completamente transparente. Luego, en una olla mediana (si vas a hacer mucho hazlo en una grande), pon el arroz y la misma cantidad de agua. Prende el fuego a alto y espérate a que comience a hervir. Cuando comience a hervir tápalo y pon el fuego en bajo. Estará listo cuando toda el agua se haya absorbido. Unos 20 minutos aproximadamente.  Pásalo a un recipiente de madera, preferiblemente, sino tienes, uno de vidrio esta bien. Tápalo con un paño de cocina limpio y húmedo. En una olla pequeña, calienta un poco de vinagre de arroz (para una taza de arroz 4 cucharadas de vinagre aproximadamente) y ponle una cucharada pequeña de sal y 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Cuando esa mezcla este caliente, y el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo, usando una cuchara de madera para revolver, poco a poco agrega el vinagre mientras revuelves. Tápalo con el paño húmedo hasta que lo vayas a servir.

Pescado, asian style. Para 2 personas: Todos los ingredientes se consiguen en tiendas asiáticas. El unico que es mas difícil de conseguir es el Yuzu-Kosho. Puedes substituirlo por 2 cucharadas pequeña de picante Sriracha.

Ingredientes: 2 pargos enteros muy frescos, 1 cabeza de ajo, 2 pedazos de jengibre (del tamaño de un dedo pulgar, cada uno), 2 ramas de cebollín, 2 ramas de malhojillo. 2 ajíes picantes, 1 taza de vinagre de arroz, 1/4 de taza de salsa de soya (japonesa), 1 cucharada de mirin (es un vino dulce de arroz ), 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de fish sauce (thailandes), una cucharada pequeña de Yuzu-Kosho y 1/4 de taza de aceite de maní.

Preparación: Precalienta el horno a 180 C o 375 F.  Pela el jengibre con una cuchara y rállalo con un rallador pequeño, de manera de que quede como una pasta. Haz lo mismo con la cabeza de ajo. Pica uno de los cebollinos en rodajas pequeñas. Usando algo duro machaca un poco el malhojillo, de manera de que quede entero, pero pueda soltar su aroma en la salsa durante la cocción.  En un bowl pequeño, mezcla el jengibre, el ajo, el cebollín y agrega los demás ingredientes. Pon los pescados en un pirex con la mitad de la salsa. Tápalos con papel aluminio y mételos al horno. Unos 45 minutos o una hora aproximadamente. Va a depender del tamaño de tus pescados. Mientras, en una olla pequeña, la misma que usaste para el vinagre, por ejemplo, calienta el resto de la salsa a temperatura baja. Déjalo el mismo tiempo que el pescado. El ajo de la salsa se va a cocinar y va a perder el sabor tan fuerte y la salsa se va a reducir, resultando en una salsa súper intensa, pero tan rica que te la vas a querer comer sola con una cuchara. El cebollin que quedo pícalo en julianas pequeñas. Cuando el pescado este listo para servir, calienta el aceite de maní. Saca los filetes de pescado procurando no dejar espinas. Sirve el pescado sobre el arroz, y ponle un poco de la salsa por arriba. Pon las julianas de cebollin sobre el pescado y ponle el aceite de maní hirviendo por arriba. Eso va a cocinar un poco el cebollin y le va a dar un toque a nuez divino al pescado. Le puedes poner un poco de cebollin y ajíes frescos por arriba para darle un toque de color al plato. Mmmmmm mmmm.. te va a encantar!!!

Churrasco de pescado con tomates y alcaparras.. y un truco especial.

Esta receta es más que una receta. Aquí lo verdaderamente fasciante es una técnica, que es súper sencilla, deliciosa y estoy segura de que te va a encantar!

Mira la foto. Ves el crust del pescado? Sabes que es?

Es pan. Blanco de sandwich. Aplanado con un rodillo de cocina. Mas nada. Así de sencillo.. Me encanta!!

Esa técnica la puedes aplicar con cualquier otra salsa. O la salsa con cualquier otro tipo de pescados, o hasta con una pasta, o sobre un pedazo de pan para hacer una bruschetta.

Ingredientes (para 2 personas): 2 churrascos de pescado (yo usé róbalo, pero puedes usar el que quieras), 2 rebanadas de pan blanco, 1 taza de tomates cherry, 3 cucharadas de alcaparras (yo usé las pequeñas normales y unas alcaparras cherry fileteadas), 1 limón, 1/2 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: 10 minutos antes de cocinar, pon las alcaparras en un bowl con agua para que pierdan un poco la sal.  Luego, en un sartén a fuego medio-bajo, con un poco de aceite de oliva, sofríe las alcaparras y los tomates. Si hay algunos muy grandes pícalos por la mitad, los mas pequeños déjalos enteros. Mientras eso se sofríe, aplana el pan con el rodillo de cocina. Lo mas delgado que puedas. Ponle un poco de aceite de oliva al pescado y también un poco de pimienta y sal (no mucha porque hay que balancear la sal de las alcaparras). Pon el churrasco arriba del pan y corta los bordes de pan que sobren, de manera de que el pescado y el pan sean exactamente del mismo tamaño y forma. En un sartén a temperatura alta, pon el pescado a cocinar. Primero por el lado del pan, unos 4 min aprox. Debes estar pendiente de que no se queme. Luego, voltéalo y cocina por el otro lado. El tiempo de cocción va a depender del grosor del pescado. Ponle el jugo de un limón a los tomates y alcaparras., y también el resto del aceite de oliva. La razón de esto, es que el aceite de oliva es mas sano sin cocinar, así que es mejor cocinar con lo que haga falta y poner el resto al final de la cocción. Sirve el pescado con el pan hacia arriba, y ponle la salsa al rededor, no encima, para que no se ponga soggy o aguado.. Enjoy!

Ensalada de remolacha con queso de cabra

Esta ensalada es super sana y deliciosa! El toque especial está en rostizar las remolachas con vinagre balsámico, ajo y hiervas.. lo máximo!

Yo usé unos calabacines bebes que estaban espectaculares, broccolini  y rúcula, pero realmente puedes usar cualquier cosa verde que tengas en la nevera, como por ejemplo, berro, espárragos, broccoli… cualquier cosa fresca es buena!

Para cortar las remolachas usé un frasco redondo. Las corté después de cocinarlas ya que se ponen mas suaves y es mas fácil. Para darle la misma forma a el queso, lo puse sobre papel envoplast y lo cubrí tambien con el papel, usando un rodillo lo aplané hasta tener el grosor deseado (el mismo con el que había rebanado la remolacha), y luego lo corté con la punta de un cuchillo usando el mismo frasco que usé para cortar las remolachas. El queso queda envuelto por los dos lados con el papel, lo que lo hace muy fácil de manipular para luego ponerlo en el plato.

Puedes hacerla en el formato que quieras. Como, por ejemplo, picar la remolacha en cuadros de 2 x 2 cm. y el queso en pedacitos también. Funciona perfecto y consume menos tiempo.

Al final, además de la vinagreta, le puedes poner un poco de reducción de vinagre balsámico, le queda muy bien. De hecho, le queda bien a muchas cosas. Es algo que siempre tengo en mi cocina listo para usar. Lo puedes guardar durante meses o más tiempo en la nevera. Yo lo guardo fuera de la nevera por largos periodos de tiempo y está perfecto. Para hacer la reducción solo necesitas 1 taza de vinagre balsámico y 2 o 3 cucharadas de azúcar. Déjalos en un sartén a fuego bajo durante unos 15 o 20 min. revolviendo ocasionalmente. Al enfriar la mezcla se va a poner un poco mas espesa.

Acá en este link hay un video del proceso de emplatado: http://instagram.com/p/a4ee8MB6dy/

Para dos personas:

Ingredientes:

4 remolachas grandes, 200 gr. aprox de queso de cabra, 2 zucchini bebe, un ramo pequeño de rúcula, un ramo de broccolini, 8 dientes de ajo, 1 taza de vinagre balsámico, unas ramas de tomillo, un poco de acite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Precalienta el horno a 350 F o 125 C. Rebana las remolachas usando una rebanadora o un cuchillo, luego, ponlas en una bandeja para hornear con el vinagre balsámico, un poco de aceite de oliva, el ajo picado pequeño,  algunas  hojas de tomillo, sal y pimienta. Déjalas en el horno hasta que esten suaves. Unos 15 o 20 min aprox. Cuando estén listas, sácalas de la bandeja, guardando el liquido que quedó para usarlo como vinagreta. Para cortar la remolacha y darle la forma al queso, lee la explicación de arriba. Cocina el broccolini a la parrilla o a la plancha a fuego medio-alto sin aceite, y cuando estén listos, ponles un toque de aceite de oliva. Rebana el zucchini, y finalmente sirve la ensalada como se ve en el video del link (arriba también).

Tarte Tatin

El mejor postre sin discusión alguna! No tenia ni idea de lo fácil que es hacerlo. Desde que lo hice la primera vez, no he parado de hacerlo por lo menos dos veces al mes. Para variar he ido experimentando infusionar la mantequilla con distintas hierbas ( Infusionar significa calentar algún líquido con otra substancia de tal manera que una vez retirada esa substancia quede su sabor e incluso su color …). Esta vez usé romero. Le queda muy bien. También lo he hecho con tomillo, y creo que me gusta todavía más.

Para infusionar la mantequilla lo único que tienes que hacer es calentarla con la hierba que quieras usar y dejarla unos 10 min reposando, como si estuvieras haciendo un té. Si usas romero te recomiendo no dejarlo más de 10 min porque puede ponerse un poco amargo después de ese tiempo.

Para la Tarte Tatin tengo un truco. No hago la masa, la compro lista congelada. Lo admito! La masa lista de hojaldre es perfecta para eso y ahorra tanto tiempo y esfuerzo que lo recomiendo con los ojos cerrados y ni un poquito de verguenza.

Ingredientes: 

5 manzanas aprox. puedes usar una variedad de manzanas rojas y verdes. Yo siempre la hago solo con manzanas verdes porque me gusta el toque acido que aportan. 1/4 de taza de azúcar, 100 gr de mantequilla, masa de hojaldre lista (depende del tamaño del molde que vas a usar), y 2 limones para evitar que las manzanas se oxiden al picarlas.

Preparación:

Precalienta el horno a 190˚C- 375˚F. Con un pela-papas pela las manzanas. Quítales el corazón usando la herramienta que sirve para eso si la tienes, si no, acá en este link explican como quitárselo:  http://es.wikihow.com/quitarle-el-coraz%C3%B3n-a-las-manzanas. Pícalas por la mitad, y luego cada mitad en 4 partes, como en rodajas o gajos de naranja. Cuando terminas de cortar una, ponla en un bowl con agua y limón mientras picas las demás para que no se oxiden y se pongan oscuras. En el mismo molde de metal donde vas a cocinar la Tarte Tatin vas a colocar la mantequilla y lo vas a poner sobre la hornilla para que se derrita. Agrega la azúcar y déjala casi hasta que se esté quemando. A eso se le llama caramelizar. Pon las manzanas sobre la mantequilla, intentando no dejar huecos. Corta la masa en un circulo del mismo tamaño que el interior del molde. Yo le pongo harina a la masa para que no se pegue y pongo el molde arriba, con la punta de un cuchillo voy bordeando el molde hasta que el circulo esté completo. Coloca la masa arriba de las manzanas, tapándolas. Con un tenedor abrele huequitos a la masa. Mete la Tarte Tatin al horno y déjala hasta que la masa esté dorada, entre 25 y 30 min. Para voltearla pon el plato donde la vas a servir arriba del molde como si fuera una tapa y con mucho cuidado, en un movimiento rápido, voltea el plato y el molde. Ahora debería estar la masa abajo y las manzanas arriba. Enjoy!!