Ensalada de pulpo bebe

Por lo general siempre recomiendo improvisar, pero en este caso recomiendo no cambiar nada! Esta ensalada es simplemente espectacular!

No se de donde saque la idea de cocinar los limones para hacer las vinagretas. Quizás lo leí en algún libro. No lo se. Pero desde hace una semana todas las vinagretas las he hecho casi igual, solo cambiando algunas cosas para ajustarla a algún plato en particular. En este caso, los cocine en vinagre balsámico y azúcar. Lo que se conoce como «reducción de balsámico». Los limones cocinados son mi nueva obsesión gastronomica.

Si no consigues pulpos bebe, la puedes hacer con pulpo normal. Pero obviamente, los tiempos de cocción van a ser distintos.

Para dos personas:

Ingredientes: una docena de pulpos bebe, 3 tazas de rucula, 2 o 3 limones, 1 taza de tomates cherry, algunas ramas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 1/2 taza de vinagre balsámico, 1 cucharada de azúcar morena, 1/4 de taza de aceitunas Kalamata, 3 dientes de ajo, 1 cucharada pequeña de paprika, sal y pimienta.

Preparación: Lava los pulpos y asegúrate de que las cabezas esten limpias y sin nada adentro. En una olla con agua hirviendo, uno por uno, «asusta los pulpos» (Asustar al pulpo, se refiere a la acción de agarrarlo por la cabeza y sumergir las patas un segundo, sacarlo del agua, volverlo a meter.. unas 3 veces). Con eso logramos que el pulpo quede mas tierno, ya que los cambios bruscos de temperatura rompen el colageno de los musculos. Dejalos en el agua 1 minuto. Sacalos y dejalos en un colador mientras se escurre el agua. La cabeza se la puedes dejar, o la puedes picar aparte que fue lo que yo hice. En un sartén pon los limones picados en 4, junto con el vinagre balsámico, el azúcar, las hojas de laurel y el tomillo. Revuelve ocasionalmente. En otro sartén, a fuego medio-alto, sofrie el ajo con un poco de aceite de oliva. Sazona los pulpos con aceite de oliva, paprika, sal y pimienta y ponlos a cocinar con los ajos y unas ramitas de tomillo.

Agrega los tomates al sarten con los limones, y dejalos unos 3 min aprox. Luego, saca los tomates y deja que los limones se enfrien un poco.

Exprimelos sobre la rucula, poniendo tambien el balsamico que quedo en el sartén, desechando las hojas de laurel y tomillo. Ponle aceite de oliva y sal. Pica las aceitunas Kalamata por la mitad y agregaselas a la ensalada. Finalmente, agrega los pulpos. Revuelve delicadamente usando la yema de los dedos.

Ensalada de remolacha con queso de cabra

Esta ensalada es super sana y deliciosa! El toque especial está en rostizar las remolachas con vinagre balsámico, ajo y hiervas.. lo máximo!

Yo usé unos calabacines bebes que estaban espectaculares, broccolini  y rúcula, pero realmente puedes usar cualquier cosa verde que tengas en la nevera, como por ejemplo, berro, espárragos, broccoli… cualquier cosa fresca es buena!

Para cortar las remolachas usé un frasco redondo. Las corté después de cocinarlas ya que se ponen mas suaves y es mas fácil. Para darle la misma forma a el queso, lo puse sobre papel envoplast y lo cubrí tambien con el papel, usando un rodillo lo aplané hasta tener el grosor deseado (el mismo con el que había rebanado la remolacha), y luego lo corté con la punta de un cuchillo usando el mismo frasco que usé para cortar las remolachas. El queso queda envuelto por los dos lados con el papel, lo que lo hace muy fácil de manipular para luego ponerlo en el plato.

Puedes hacerla en el formato que quieras. Como, por ejemplo, picar la remolacha en cuadros de 2 x 2 cm. y el queso en pedacitos también. Funciona perfecto y consume menos tiempo.

Al final, además de la vinagreta, le puedes poner un poco de reducción de vinagre balsámico, le queda muy bien. De hecho, le queda bien a muchas cosas. Es algo que siempre tengo en mi cocina listo para usar. Lo puedes guardar durante meses o más tiempo en la nevera. Yo lo guardo fuera de la nevera por largos periodos de tiempo y está perfecto. Para hacer la reducción solo necesitas 1 taza de vinagre balsámico y 2 o 3 cucharadas de azúcar. Déjalos en un sartén a fuego bajo durante unos 15 o 20 min. revolviendo ocasionalmente. Al enfriar la mezcla se va a poner un poco mas espesa.

Acá en este link hay un video del proceso de emplatado: http://instagram.com/p/a4ee8MB6dy/

Para dos personas:

Ingredientes:

4 remolachas grandes, 200 gr. aprox de queso de cabra, 2 zucchini bebe, un ramo pequeño de rúcula, un ramo de broccolini, 8 dientes de ajo, 1 taza de vinagre balsámico, unas ramas de tomillo, un poco de acite de oliva, sal y pimienta negra.

Preparación:

Precalienta el horno a 350 F o 125 C. Rebana las remolachas usando una rebanadora o un cuchillo, luego, ponlas en una bandeja para hornear con el vinagre balsámico, un poco de aceite de oliva, el ajo picado pequeño,  algunas  hojas de tomillo, sal y pimienta. Déjalas en el horno hasta que esten suaves. Unos 15 o 20 min aprox. Cuando estén listas, sácalas de la bandeja, guardando el liquido que quedó para usarlo como vinagreta. Para cortar la remolacha y darle la forma al queso, lee la explicación de arriba. Cocina el broccolini a la parrilla o a la plancha a fuego medio-alto sin aceite, y cuando estén listos, ponles un toque de aceite de oliva. Rebana el zucchini, y finalmente sirve la ensalada como se ve en el video del link (arriba también).

Gazpacho Andaluz

En nuestra luna de miel, en Cape Town, Sudáfrica, mi esposo y yo almorzamos en el restaurant de nuestro hotel, Ellerman House. Al sentarnos,  la chef sale a saludarnos y nos pregunta que queremos comer. Le preguntamos cuales eran nuestras opciones y ella, para nuestra sorpresa, nos dice que lo que nos provoque en el mundo. Ante esa respuesta mi esposo y yo, super sorprendidos nos ponemos a pensar. Como hacía mucho calor, pedimos un gazpacho para comenzar, y luego unos langostinos- no recuerdo como.  En fin, que si hubiese sabido lo fácil que es hacer un gazpacho jamás en la vida lo hubiese pedido teniendo tantas opciones por delante; porque como dice mi papá: a los chefs hay que ponerlos a trabajar!

Un gazpacho se hace en menos de 5 minutos y es un plato super sano y muy rico.  En ningún momento se cocina nada, y es la licuadora la que hace todo el trabajo. A mi me gusta hacerlo por la tarde antes de ir a hacer ejercicio. Al llegar no hay mejor recompensa para el cuerpo que un gazpacho bien frío.

Como con todo, hay muchas maneras de hacer un gazpacho. Algunos le ponen cebolla -yo no, algunos no le ponen pan – yo si.. Prueba varias opciones hasta encontrar la que mas te guste a ti.

Es mejor que el pan no este muy fresco. Cuando te sobre algo de pan, no lo botes, es mejor guardarlo en el congelador esperando por platos como este.

Yo casi nunca cocino con medidas, por lo que me cuesta mucho decidirme por cantidades específicas cuando voy a escribir mis recetas. Igual los alimentos que usamos no siempre saben igual. Un tomate maduro es dulce, mientras que uno verde es ácido; y a su vez, cada variedad de tomate tiene un sabor distinto. Espero que con esta, al igual que con todas las recetas, uses las medidas que te doy como una guía, pero que sea tu opinión personal la que decida finalmente cuanto de algo vas a usar. Dicen que un buen chef está constantemente probando su comida. Estoy de acuerdo.

Para 2 personas

Ingredientes:

6 tomates (a mi me gusta hacerlo con la mitad maduros y la otra mitad firmes), medio pepino pequeño, 1  pimentón (verde preferiblemente para crear contraste de color), 6  lonjas de pan baguette, 1 diente de ajo, 3 cucharaditas de vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: 

Pon a remojar 2 lonjas de pan en un bowl con agua (potable). A mi me gusta pelar los tomates y el pimentón, pero es una cuestión de gustos. Para darle algo de textura al gazpacho, pica en brunoise (cuadritos pequeños) uno de los tomates, un pedazo de pepino y un pedazo de pimentón. Pon en la licuadora todo lo que te sobró, junto con el pan (solo la masa de adentro), el ajo, vinagre, sal y pimienta. Prueba y corrige en caso de ser necesario. Déjalo en la nevera un rato para que esté bien frio. Antes de servirlo pon a tostar el pan que quedo y ponle los vegetales en brunoise y un poco de aceite de oliva.