Panquecas de coco con caramelo de coco

It’s a coconut kind of morning! Esta mañana hice todo el desayuno con coco. Harina de coco, leche de coco, caramelo de coco, aceite de coco.. El resultado? Unas panquecas de coco espectaculares! Me encantaria hacerlas un dia en la playa, desayunando frente al mar. Sería el desayuno perfecto!  Sigue leyendo

Torta de canela para el desayuno.. mmmmmm!!

torta de canela lovely gourmetEste domingo mi esposo, Alejandro, insistió en hacer el desayuno. No me estoy quejando, Ale cocina divino! pero es que hacer los desayunos los sábados y los domingos es algo que espero toda la semana. No los planeo mucho. Al despertar abro la nevera y veo que invento. Pero si me gusta esmerarme con cualquier cosa que prepare. Por ejemplo ayer hice una cazuela de petit pois y tocineta con huevos crispy y una crema batida infusionada con menta.. mmmmmm.. quedó espectacular!

Amo los desayunos! Esta mañana cuando Ale me dijo que el quería hacerlo, una parte de mi se alegró muchísimo. ¿A quién no le gusta que lo consientan así? pero por otro lado, no me quería quedar sin hacer algo, así que decidí hacer el postre del desayuno! Sigue leyendo

French Toast rellenos de Nutella con fresas maseradas.. mmmmmm

Desde hace un par de años el que hace los french toast en mi casa es mi hijo Vicente Eduardo. Le quedan divinos!  Siempre los comemos con miel. Esta vez decidimos cambiar un poco. Los rellenamos de Nutella y los acompañamos con fresas maceradas en azúcar y un poquito de Grand Marnier (para papá y mamá únicamente, claro).

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Las mejores panquecas del mundo!!

Lo mejor de los fines de semana, para mí,  son los desayunos. Durante la semana no es lo mismo. No hay tiempo suficiente para nada. Mi desayuno de lunes a viernes es cereal con leche de almendras, jugo y café. Siempre lo mismo.

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Los fines de semana, en cambio, en mi casa comemos desayunos dignos de cualquier  hotel 5 estrellas. No me importa que suene arrogante. Es así. Me he ganado el derecho a presumir con los desayunos. Tengo los huevos benedict súper dominados. Los haría con los ojos cerrados. Mis mini croissants son divinos. Las mermeladas, hechas con grasa de pato, son adictivas. Después de probar la tocineta con miso, ya no la puedo hacer de otra forma. La llamo tocineta del cielo. Es sublime. Las buttermilk pancakes, la receta de hoy, son otro nivel de panquecas. Parecen almohadas, esponjoncitas.. es como morder una nube. Si te gustan los desayunos, I’m your girl! Abajo voy a poner algunos links de recetas de desayuno que vale la pena chequear, como los huevos benedict, por ejemplo.

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Por lo general las comemos con miel, y a veces hago alguna mermelada de fresas con grasa de pato, o higos con grasa de pato, o cualquier fruta con grasa de pato! Puedes hacerlas sin la grasa, pero no sabes de lo que te vas a perder. No quedan grasosas para nada. Si no digo que tienen grasa, ni te darías cuenta. Una cucharada pequeña hace una diferencia enorme. Cuando sobra, y casi nunca sobra, me la como sola, con una cuchara. Es así de buena. Procuro siempre hacerlas con la menor cantidad de azúcar posible. Para hacerlas, pica la fruta y ponla en una olla pequeña con un poco de azúcar y una cucharada de grasa de pato. Ponlo a fuego medio-bajo y déjala unos 10 o 15 minutos. Revolviendo de vez en cuando y ajustando el sabor. Dependiendo de la fruta, le puedes poner unas gotas de limón, o un poco de agua. Quizás un punto de sal.. Ve probando y ajustando. La regla es que no hay reglas.

La grasa de pato la puedes rendir tu mismo cuando cocinas pato. La grasa que sobra la cocinas hasta que esté liquida y luego la guardas en un recipiente en el congelador. La marca Tio Pato Gourmet vende los patos en varios cortes y también vende la grasa aparte. Cualquier opción es buena.

Ingredientes: 12 cucharadas de té de vinagre blanco o limón (las cucharas de té son las que son más grandes que las pequeñas del café, y más pequeñas que las de sopa. Una cucharada de sopa equivale a 3 cucharadas de té.), 3 tazas de leche, 2 tazas de harina (todo uso), 1 cucharada de té de bicarbonato de sodio, 2 cucharadas de té de polvo para hornear, 3 cucharadas de sopa de azúcar, 1/2 cucharada de té de sal, 2 huevos, 4 cucharadas de sopa de mantequilla sin sal.

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Preparación: Usando una taza para medir, agrega las cucharadas de vinagre o limón, y luego agrega la leche hasta que la medida llegue a 3 tazas. Serían en total las 3 tazas de leche, menos la cantidad de vinagre o limón que agregaste previamente. Deja eso reposar durante 15 minutos. Precalienta el horno a la menor temperatura, ya que no se vana cocinar ahi, pero se guardan ahí para que se mantengan calientes mientras haces las demás. Luego, mezcla en un bowl la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, sal y azúcar. Agrega los huevos, la mezcla de leche y vinagre o limón, y las 4 cucharadas de mantequilla derretida. IMPORTANTE: la clave para que queden esponjosas está en revolver la mezcla lo menos posible. Solo un poquito para que los ingredientes se mezclen, pero que todavía hayan grumos grandes. No te preocupes por eso. A mi a veces la primera panqueca me sale con bolsillos de harina en polvo adentro! No importa, esa la usas de prueba. Es mejor revolver de menos que de más. En un sartén caliente (a mi me gusta usar un pequeño porque prefiero hacer una torre de 5 mini-panquecas que una o dos grandes), pon un poco de mantequilla y luego un poco de la masa. Déjala hasta que se dore (1:30 minutos aproximadamente) y luego la volteas para que se cocine por el otro (1 minuto aproximadamente). Guárdala en el horno, y repite con el resto de la masa.

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Acá los links que te prometí: http://tinyurl.com/mpf23v6 , http://tinyurl.com/loyaovp Enjoy!!

 

Donuts

Minientrada

Para Isa.

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No soy muy de dulces, lo mío es lo salado. Pero hay algunas excepciones, como por ejemplo las donuts de Krispy Kreme que Wow.. que cosa tan buena! Me recuerdo un verano en Miami con unos amigos stalkeando uno de sus locales. Nos quedábamos en el carro estacionados esperando pacientemente a que se prendiera el letrero de “Hot now”. Una caja de 12 donuts. 3 amigos y 2 minutos después, ya no quedaba nada.

Este es el comienzo de un love affair.. Te vas a enamorar de estas donuts!

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Con esta receta sucede lo mismo que con las Krispy Kreme. Son mucho mejor recién hechas. La diferencia entre una recién hecha, y otra que ya tiene 15 min es del cielo a la tierra. Yo las hice para regalárselas a mi hermana, Isa. No estaban mal cuando llegaron a ella, pero no eran ni la sombra de las que yo había probado en la mañana recién salidas de la paila. ¡Ah! si, porque son fritas. ¿Sabías? yo no! Pensaba que se hacían en el horno. En fin, estas donuts recién hechas son una experiencia espectacular!

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Se pueden hacer de cualquier sabor imaginable. Como era mi primera vez haciéndolas no quise inventar mucho. Pero si tuve un intento de hacer un topping mío: mascarpone con sirope de rosas y poppy seeds. Sabían muy  bien, pero como estas donuts quedan ricas es recién hechas, calientes, hot now…. mmmmm mmmm, el mascarpone se derritió y fue  un desastre. Aprendí que cualquier topping que se le ponga tiene que poder soportar el calor.

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Si tienes una cena en tu casa es perfecto porque las haces en la tarde y a la hora del postre solo tienes que freírlas, ponerles el topping y directo a la mesa. No te va a tomar mas de 5 minutos porque cada una se hace en segundos. Estoy segura de que tus invitados van a alucinar. Y si tienes hijos te vas a ganar todos los puntos del mundo con ellos. Yo se que mi hijo Vicente Eduardo va a gozar poniéndole su topping a la suya cuando se las haga. Son como cupcakes, pero mucho mas cool.

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El clásico glaseado es súper facil de hacer. Solo tienes que ponerle azúcar nevada a un poco de agua, y listo! Las de chocolate las haces derritiendo chocolate de taza con un poco de leche, y si te gusta el chocolate dulce le pones un poco de leche condensada. Otro clásico es el dulce de leche. Ese le puedes comprar listo y solo calentarlo un poco antes de ponérselo a la donut. Para ponerles el topping simplemente  mételas en el topping que quieras hasta la mitad y ponlas sobre una rejilla unos segundos con el topping hacia arriba para que el exceso se caiga y no se acumule sobre la donut.

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Ingredientes: 3 tazas de harina, 2 cucharadas de levadura fresca, 1 taza de leche, 1/4 de taza de mantequilla, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada pequeña de sal y aceite para freír.

Preparación: En un kitchenAid, mezcla 2 tazas de harina, la levadura, sal y azùcar. (Si no tienes kitchenAid lo puedes hacer manual). Luego, calienta en el microondas la leche y la mantequilla, pero solo un poco. Debe quedar tibia, no caliente. Mientras se está revolviendo, agrega la leche y la mantequilla a la masa y luego las yemas de huevo. Finalmente agrega la taza que falta de harina. En un tope limpio y con un poco de harina, mezcla con las manos la masa. Dóblala en dos, voltea y vuelve a doblar en dos. Haz esto durante 5 minutos. La masa debe estar un poco dura, pero si sientes que está demasiado dura, agrégale solo unas gotas más de leche. Haz una bola y déjala en un bowl tapado durante 15 minutos. Luego, separa la masa en 3 y sobre el tope limpio y con un poco de harina, usando un rodillo, aplana uno de los pedazos hasta que quede de un centímetro, aproximadamente. Usando un molde redondo (puedes usar una lata si le quitas los dos extremos de las puntas), corta la mayor cantidad de círculos que quepan. Con otro molde, pero mucho más pequeño (yo usé la tapa de un marcador), corta un pequeño círculo en el medio. No botes los círculos, porque los puedes usar para medir la temperatura del aceite. Pon las donuts en una bandeja tapada durante 45 minutos. Es mejor que pongas la bandeja en un lugar que no tenga mucha corriente de aire y que tenga una temperatura un poco caliente. Si hace frío en el lugar donde estás, es mejor ponerlas en el horno en la mínima temperatura, dejando la puerta del horno un poco abierta. Siempre que trabajes con levadura, recuerda que a esta le gusta la temperatura tibia. Ni fría, ni caliente. Después de los 45 minutos, calienta el aceite a 185 C o 375 F. Si no tienes termómetro de aceite, usa los círculos que sacaste del centro de las donuts para ver si está en la temperatura correcta. Deben comenzar a hervir apenas entren en la paila, pero que no esté tan caliente como para quemarlas muy rápido. Haz las donuts en tandas pequeñas, máximo 3  a la vez. Mételas al sartén y espera unos segundos, hasta que estén doradas por abajo. Luego voltéalas y espera a que se doren por el otro. El proceso es muy rápido, 30 segundos aproximadamente. Ponlas sobre papel absorbente para que absorba la grasa. Ponles el topping que quieras mientras están todavía calientes. Cómelas inmediatamente.. Hot now!

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Y ahora que ya sabemos hacer lo básico, viene la parte divertida. Estoy pensando que butterscotch, una compota de peras con reducción de vino tinto y fresas con reducción de balsámico pueden ser buenas opciones. No crees?

Omelette de chorizo y guisantes

La belleza de los huevos es que son probablemente el alimento mas versátil del mundo. Los usos que le puedes dar son infinitos, y dentro de esa infinidad de usos hay infinitas variables. Redundante, no? Para el desayuno tienes la opción de hacerlos fritos, revueltos, escalfados, etc..  Si haces un omelette cualquier cosa que tengas en la nevera, con un poco de creatividad, sirve. En este caso, tenía un chorizo español muy bueno, que quise aprovechar. Tenía un toque picante, perfecto para empezar el día con energía.

Usé un sartén pequeño y no voltee el omelette por lo que no se si técnicamente pueda entrar en esa categoría. Pero llámese como se llame, queda mas coqueto de esa manera.

Ingredientes (para una persona): 2 huevos, un pedazo pequeño de chorizo, 1/4 de cebolla picada en cuadritos (si la cebolla es muy grande, usa solo un pedazo pequeño), media taza de caldo de pollo (puedes usar agua también), 1/4 de taza de guisantes (frescos o congelados), un poco de mantequila, una pizca de sal y pimienta.

Preparación: En un sartén pequeño, pon a sofreir la cebolla con el chorizo y un poquito de mantequilla. Cuando esté translucida, agrega el caldo y los guisantes. Cocina a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el caldo se haya evaporado y los guisantes estén suaves, pero no mucho. Deben estar al dente. Rompe los huevos en un bowl y agrega el chorizo y los guisantes. Ponlos en el sartén y déjalo sin tapar durante 2 minutos, luego tápalo para que se cocine un poco por arriba también.  Et voilà! un desayuno diferente y muy práctico. Enjoy!

ImageDecidí que voy compartir buena musica también, porque las cosas buenas hay que compartirlas. Esta es de un grupo que se llama “The lumineers” http://www.youtube.com/watch?v=zvCBSSwgtg4

Y no te pierdas este video. Este señor tiene una técnica super interesante para hacer los omelettes.. https://www.youtube.com/watch?v=N25Zx2pEPhQ#at=51

Omelette de queso de cabra y broccolini

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El fin de semana pasado inventé este omelette . A mi esposo y a mi nos encantó. El queso de cabra y el broccolini van muy bien juntos, pero el ingrediente especial que hace de este sencillo omelette algo espectacular son las semillas de hinojo.

Tradicionalmente los omelettes se hacen con un poco de crema o leche, yo no les pongo ninguno de los dos.

Recuerda siempre que al usar especies y semillas secas es bueno tostarlas en un sartén a fuego alto sin aceite para que despierten sus aromas.

A mi me gusta hacer los omelettes individuales, por lo que uso un sartén pequeño y no la volteo hasta el final cuando lo voy a poner en el plato. A mi esposo le gusta que queden super líquidos por arriba, a mi no. Me horroriza el huevo crudo. Es una cuestión de gustos, hazlo como mas te guste a tí.

Para 2 personas (3 huevos por persona)

Ingredientes:  6 huevos, 2 cucharadas de queso de cabra, algunas ramas de broccolini (o broccoli), una cucharada mediana de semillas de hinojo, sal y pimienta.

Preparación: Después de tostar las semillas, machácalas en un mortero. En un sartén sin aceite, a fuego alto, cocina los broccolini unos 3 o 4 min. aprox. dándoles la vuelta ocasionalmente. Rompe los huevos en un bowl (si los vas a hacer individuales rompe 3 primero y los otros 3 después), agrégales el queso, los broccolini, las semillas de hinojo, una pizca de sal y pimienta. Revuelve la mezcla y agrégala a un sartén con un poco de aceite o mantequilla a fuego medio. Si no lo vas a voltear por la mitad, como el tradicional omelette, tápalo para que se cocine por arriba también. Cuando este listo, ponle un plato arriba y voltea el sartén y el plato a la vez. Eso es todo, enjoy!

Huevos Benedict

Huevos benedict lovely gourmet

El mejor desayuno del mundo!!!​
¿Sabes ese momento cuando te vas a comer un huevo benedict que ves la clara perfectamente cocida, picas el huevo por la mitad y la yema sale liquida, desparramandose por el plato .. Hay algo mas sexy que eso?
Para lograr ese efecto sexy es importante que tengas un cronometro (tu telefono celular probablemente tiene uno). Son 3 minutos exactos. Tambien es muy importante la temperatura del agua donde los vas a cocer. Debe estar simmering¨Simmering¨es cuando el agua esta a punto de hervir, solo tiene burbujas chiquiticas.
Para 2 personas (2 huevos por persona)
Ingredientes salsa holandesa:
2 yemas de huevo,  1 cucharada (de postres) de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de jugo de limón, 110 gr de mantequilla (mas o menos, no hay que angustiarse mucho por eso) sal y pimienta.
Para los huevos:
4 Huevos,  2 cucharadas de vinagre blanco (para el agua donde se hierven), pan o muffins y la proteina q te provoque (puede ser bacon, salmon ahumado, jamón..)
Te recomiendo sacar todo lo q necesitas antes d comenzar a cocinar.Te va a hacer el proceso mas rápido y fácil si tienes todo a la mano.
Pon a calentar un poco de agua en una olla pequeña (llénala 3/4 aproximadamente).
Licúa las yemas con sal y pimienta durante 1 minuto, luego agrega el limón y vinagre y licua unos segundos. Derrite la mantequilla y ve agregandola muy poco a poco en la licuadora con la mezcla de yemas, vinagre y limón. Debe caer como un hilito casi transparente. Si te parece que esta muy espesa le puedes poner un poquitico de agua filtrada caliente. Lista la salsa holandesa!
Ahora los huevos.  Ponle vinagre blanco al agua. Asegurate de que el agua esté simmering.  Rompe el primer huevo, con mucho cuidado para que no se rompa la yema (si se llega a romper guardalo en la nevera para el desayuno del dia siguiente o lo que quieras y busca otro) y ponlo en la taza de cafe. Con una cuchara, revuelve el agua de la olla hasta que salga un remolino en el medio. Con mucho cuidado pasa el huevo de la taza, al agua (es super importante q el huevo entre al agua en la misma direccion q va el remolino). Pon el timmer 3 minutos exactos! Mientras, puedes ir  calentando los muffins o el pan (cuando los hago con pan, lo corto usando un vaso para darle forma redonda) y la proteina q vayas a usar (menos en el caso del salmon, obvio).
Pasados los 3 minutos exactos saca el huevo con muchisimo cuidado de que no se rompa la yema. Pon sobre el pan la proteina y sobre la proteina el huevo. Finalmente bañas todo con la salsa holandesa. Repetir con los otros huevos.. Listo, enjoy!