Tartar de Atún con notas Asiáticas

Este Tartar es uno de mis platos favoritos. Es delicioso, súper sano, fácil y rápido de hacer. 

Siempre que trabajes con pescados crudos es importante asegurarte de que el pescado sea súper fresco y sushi-grade. Sushi-grade quiere decir que es seguro para consumir crudo. El pescado además de ser súper fresco, debe haber sido previamente congelado para matar cualquier parasito que pueda tener. El proceso puede ser cualquiera de estas dos opciones: congelado a -20° C (-4° F) durante 7 días, o congelado a -35° C (-31° F) por 15 horas. 

Lovely tartar de Atún

Este es un plato que me encanta, tanto por su sabor, como por lo práctico y rápido que es hacerlo.

Huevas de dorado.. Solo para valientes!!!

Este es un plato que nos encanta comer en mi casa. La primera vez que lo hice fue en la epoca en la que conocí el Panko. Pasé un mes empanizando absolutamente todo! Panko son migajas de pan japonesas. Son super crujientes, otro nivel de empanizado. Lo amo!!!

Si no puedes conseguir Panko, hazlo con migajas de pan normales, igual va a quedar delicioso. Pero te recomiendo que hagas el esfuerzo por conseguirlo. A veces se consigue en Fresh Fish.

Tengo que advertirte algo. No creo que haya en el mundo alimento más feo que las huevas de dorado crudas. Dios mío que cosa tan fea! Si no hubiese sido por mi obsesión por el Panko creo que nunca me hubiese atrevido a probarlo. Ni siquiera voy a poner la foto, porque sé que si la pongo no vas a querer hacerlas. Pero eso si, te juro que una vez que las hagas no te va a importar ni un poquito como se veían antes. Vas a estar demasiado concentrado disfrutando de este plato tan rico. Pero te vas a acordar de mí.. Nunca en tu vida verás algo mas feo!

Fue a mi esposo a quien se le ocurrió ponerles mostaza. Mostaza y limón son los dos acompañantes perfectos. Hicimos muchas pruebas con mostazas diferentes y ganó la Dijon original.

Para hacerlas, ponlas a hervir en agua como 5 minutos aproximadamente (esta vez las huevas estaban mucho más grandes de lo normal, así que las tuve que dejar 10 minutos, pero generalmente 5 minutos es suficiente). Si pensabas que antes se veían horribles, pues en esta etapa puede ser que se vean todavía peor. El olor no es necesariamente malo, pero no es bueno tampoco. Ten paciencia y confía en mi. Sigue adelante. Tu puedes! Ahora, separa los dos sacos de huevas, y pícalos en pedazos bite size. Ponles un poco de sal y pimienta.  Para hacer un buen empanizado (con este y cualquier otro ingrediente), necesitas 3 cosas: un bowl con harina, otro con huevo ligeramente batido, y otro con las migajas de pan (en este caso Panko).  Ten una olla con aceite caliente listo, y pon los bowls en su respectivo orden. Pasa las huevas, una por una, primero por la harina, luego por el huevo, luego por el Panko, y finalmente a la olla con aceite. Déjalas hasta que estén doradas y crujientes (unos 20 segundos mas o menos) y luego ponlas sobre papel absorbente mientras se enfrían un poco. En esta etapa ya huelen bien, se ven bellas y lo mejor de todo: saben divino!!!! Ponles un poco de mostaza y unas gotas limón.. Te felicito, eres súper valiente!!

Ceviche – a mi manera

 

«El carpaccio es una preparación en finas láminas de una carne o pescado, crudo… Si bien el origen exacto del plato se ignora, se suele afirmar que data de mediados del siglo XX y que procede de la invención de Giuseppe Ciprianni en el Harry’s Bar de Venecia».

En un viaje a Venecia tuve la oportunidad de conocer a Arrigo Ciprianni, hijo del fundador, y el actual dueño de Harry’s Bar y los restaurantes Ciprianni. El señor es simpatiquísimo! La historia de como su papá obtuvo ese bar, es una que me gustaría compartir:

En 1930, su padre estaba trabajando como bartender en un hotel. En esa época se hizo amigo de uno de sus clientes, un señor de Boston llamado Harry. Un día Harry  le contó a Giuseppe que tenía problemas de dinero y que tenía que volver a Estados Unidos. Guisseppe le prestó el dinero. Un tiempo después todavía Harry no volvía, y la esposa de Guiseppe estaba apunto de dejarlo por haber perdido todos sus ahorros. Finalmente, dos años más tarde, aparece Harry. No solo le devolvió el dinero a Guiseppe, también le regaló el bar que hoy en día se conoce como «Harry’s Bar», nombre que le puso Guissepe como señal de agradecimiento.

Puedes usar varios tipos de pescado blanco. Procura que sea de carne fibrosa, pues son los mejores para hacer ceviche. El pescado tiene que estar súper fresco. Cómpralo en un lugar que le tengas mucha confianza, e igual explícales que lo quieres para comerlo crudo. Grado A.

El mango debe estar en un punto medio, entre verde y maduro. De manera de que no sea ni muy ácido, ni dulce.

Yo lo hice usando Yuzu (en este post hay mas información sobre ese fruta http://lovely-gourmet.com/2013/08/08/yuzu/). Si no tienes Yuzu, puedes usar cualquier otro cítrico, como limón o naranja.

Ingredientes: róbalo, mango, cilantro, ají picante, jengibre, yuzu, aceite de avellanas (puedes usar otros aceites si no tienes de avellanas), picante Sriracha, limón, sal marina.

Preparación: Pica el mango en julianas (julianas son tiras muy delgadas). Pica el jengibre en pedazos pequeños y haz lo mismo con el ají picante. Luego, filetea el pescado muy delgado y guárdalo en la nevera o en el congelador mientras preparas la vinagreta (solo por pocos minutos para que se mantenga frío, pero que no se congele). Haz la vinagreta usando el Yuzu, unas gotas de limón, aceite de avellanas, picante Sriracha y un poquito de sal marina. Saca el pescado de la nevera o congelador y enróllalo con algunas julianas de mango en el medio. Ponle un poco de cilantro, jengibre y ají picante por arriba. Finalmente, báñalo con la vinagreta y ponle un punto de sal marina por arriba. Sírvelo frío inmediatamente. Enjoy!