Siempre tengo ajo germinado en mi cocina. Además de ser super decorativo, es una delicia comerlo. Las hojas son como un cebollín, pero con sabor a ajo.
Compro el ajo normal del automercado y para germinarlo lo pongo en potecitos de compota, con agua hasta el tope. La idea es que el agua esté en contacto con la base donde van las raíces, que poco a poco irán saliendo de nuevo.
En una semana aproximadamente comenzarán a crecer las hojitas.
Este pescado es demasiado rico y súper fácil de hacer! Lo llamo asían style porque lo hago con ingredientes asiáticos, pero no es ninguna receta popular. Además, te voy a enseñar como hacer el arroz de sushi. Últimamente lo como con casi todo, aunque nada tenga que ver con sushi, como por ejemplo este pescado. Te prometo que te va a sorprender lo sencillo que es hacerlo. La regla es: 1 taza de agua por cada taza de arroz. Si son 2 tazas de arroz, son 2 tazas de agua. Imposible no recordarse de esa!
Arroz: Mide la cantidad de arroz que quieres hacer. 1 taza alcanza para 2 personas. Ponlo en un colador fino y lávalo muy bien bajo el chorro de agua, masajeando bastante con las manos, hasta asegurar que el agua no salga blanca, sino completamente transparente. Luego, en una olla mediana (si vas a hacer mucho hazlo en una grande), pon el arroz y la misma cantidad de agua. Prende el fuego a alto y espérate a que comience a hervir. Cuando comience a hervir tápalo y pon el fuego en bajo. Estará listo cuando toda el agua se haya absorbido. Unos 20 minutos aproximadamente. Pásalo a un recipiente de madera, preferiblemente, sino tienes, uno de vidrio esta bien. Tápalo con un paño de cocina limpio y húmedo. En una olla pequeña, calienta un poco de vinagre de arroz (para una taza de arroz 4 cucharadas de vinagre aproximadamente) y ponle una cucharada pequeña de sal y 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Cuando esa mezcla este caliente, y el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo, usando una cuchara de madera para revolver, poco a poco agrega el vinagre mientras revuelves. Tápalo con el paño húmedo hasta que lo vayas a servir.
Pescado, asian style. Para 2 personas: Todos los ingredientes se consiguen en tiendas asiáticas. El unico que es mas difícil de conseguir es el Yuzu-Kosho. Puedes substituirlo por 2 cucharadas pequeña de picante Sriracha.
Ingredientes: 2 pargos enteros muy frescos, 1 cabeza de ajo, 2 pedazos de jengibre (del tamaño de un dedo pulgar, cada uno), 2 ramas de cebollín, 2 ramas de malhojillo. 2 ajíes picantes, 1 taza de vinagre de arroz, 1/4 de taza de salsa de soya (japonesa), 1 cucharada de mirin (es un vino dulce de arroz ), 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de fish sauce (thailandes), una cucharada pequeña de Yuzu-Kosho y 1/4 de taza de aceite de maní.
Preparación: Precalienta el horno a 180 C o 375 F. Pela el jengibre con una cuchara y rállalo con un rallador pequeño, de manera de que quede como una pasta. Haz lo mismo con la cabeza de ajo. Pica uno de los cebollinos en rodajas pequeñas. Usando algo duro machaca un poco el malhojillo, de manera de que quede entero, pero pueda soltar su aroma en la salsa durante la cocción. En un bowl pequeño, mezcla el jengibre, el ajo, el cebollín y agrega los demás ingredientes. Pon los pescados en un pirex con la mitad de la salsa. Tápalos con papel aluminio y mételos al horno. Unos 45 minutos o una hora aproximadamente. Va a depender del tamaño de tus pescados. Mientras, en una olla pequeña, la misma que usaste para el vinagre, por ejemplo, calienta el resto de la salsa a temperatura baja. Déjalo el mismo tiempo que el pescado. El ajo de la salsa se va a cocinar y va a perder el sabor tan fuerte y la salsa se va a reducir, resultando en una salsa súper intensa, pero tan rica que te la vas a querer comer sola con una cuchara. El cebollin que quedo pícalo en julianas pequeñas. Cuando el pescado este listo para servir, calienta el aceite de maní. Saca los filetes de pescado procurando no dejar espinas. Sirve el pescado sobre el arroz, y ponle un poco de la salsa por arriba. Pon las julianas de cebollin sobre el pescado y ponle el aceite de maní hirviendo por arriba. Eso va a cocinar un poco el cebollin y le va a dar un toque a nuez divino al pescado. Le puedes poner un poco de cebollin y ajíes frescos por arriba para darle un toque de color al plato. Mmmmmm mmmm.. te va a encantar!!!
Cuando cocinas con langostinos, por lo general, los lavas, pelas, limpias y botas las conchas y las cabezas, no? Pues creo que eso va a cambiar después de que leas este post. Con las conchas y las cabezas puedes hacer un aceite divino! Además es super sencillo de hacer. Simplemente pon las conchas y cabezas, una cebolla picada, algunos dientes de ajo y aceite de oliva en una olla durante 5 min a fuego alto y después baja el fuego a bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. Cuando esté listo pásalo por un colador fino. Para 12 langostinos usa una taza de aceite aprox.
Lo puedes usar para cualquier plato con mariscos, pastas, paella.. una infinidad de opciones. No solo lo puedes hacer con langostinos, cualquier crustáceo que tengas sirve.
Si quieres darle mas profundidad, ponle unas hojas de laurel y tomillo, zanahoria y celery.
Guardalo en un envase cerrado en la nevera. Tiene una duración de 2 meses aprox. Sácalo de la nevera media hora antes de usarlo para que se ponga a temperatura ambiente.
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