Agnolotti – receta del “French Laundry”

Para Tuti y Juanjo

Agnolotti es una pasta rellena, tipo ravioli. Es típica de la región de Piedmont, en la parte más occidental de Italia. Se rellena de carne estofada o guisada. En este caso, yo no lo rellené con ningún tipo de carne, por lo que no se si técnicamente califica como Agnolotti.

Agnolotti

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Leche de almendras!

Para Mariana G, tqm

Una amiga  se sorprendió muchísimo cuando le dije que la leche de almendras no tiene nada que ver con leche. Ni de vaca, ni de nada. Le dicen leche por su gran parecido, tanto en apariencia, como en sabor y usos.

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La leche de almendras es un buen substituto para la leche de vaca. No contiene lácteos ni colesterol y es rica en proteínas, calcio, vitaminas y minerales esenciales. Si quieres que te crezca el pelo rápido, esta leche es perfecta para ti, ya que es rica en vitamina E, que no solo te ayuda a promover el rápido crecimiento del pelo, también es antioxidante. Pelo largo y sano y menos arrugas? Si, por favor!!

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Lo mejor es hacer tandas pequeñas, refrigerarla en la nevera y consumirla antes de 2 o 3 días.

Para hacer leche de almendras solo necesitas: almendras, agua, una pizca de sal y si quieres le puedes poner una pizca de azúcar y unas gotas de vainilla.

Descubrí que queda mucho mas sabrosa cuando tuestas primero las almendras. Para tostarlas pon las almendras en un sartén a fuego alto, sin aceite, revolviéndolas de vez en cuando para asegurar que se tuesten por todos lados. Cuando comiencen a agarrar color, sácalas. Esto va a hacer que la leche tenga un sabor tostadito espectacular!! Es otro nivel de leche de almendras!

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Los beneficios de hacerla en la casa, versus comprarla en el mercado son muchos. Primero, queda mucho mejor. Segundo, no contiene preservantes ni aditivos químicos. Tercero, Las almendras duran mucho tiempo, sobre todo si las guardas en la nevera. Si la haces tu, puedes controlar la cantidad que haces y consumes. Nunca vas a tener ni  mas, ni menos de la que necesitas. Además tienes control sobre la consistencia que va a tener la leche. A mi personalmente me gusta mas espesa que la que venden en el mercado.

La leche de almendras es muy útil para cocinar. Puedes remplazar la leche de vaca en muchas recetas. Ayer hice crepes, rellenas de chocolate negro y queso mascarpone. Al mascarpone le puse un poquito de leche de almendras y eso le dio un toque super especial.. Puedes encontrar esa receta acá:  http://tinyurl.com/lo8ahh7. Una cosa que no me funcionó fue ponérsela al cafe.. Para nada!

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Preparación: Te recomiendo hacer esta base primero, y después ajusta la receta a tu gusto personal. Si te gusta mas espesa, ponle menos agua. O si la prefieres un poco mas dulce, ponle un poquito de azúcar. Unas gotas de vainilla también le quedan muy bien. Pero para comenzar, usemos estas medidas: 1 taza de almendras, media taza de agua destilada y una pizca de sal.

Pon las almendras en un bowl con bastante agua y déjalas remojar toda la noche. Al día siguiente verás que casi han duplicado su tamaño. Ponlas en la licuadora con la media taza de agua destilada y licúa. Usando un colador, cuela la mezcla. Usa la parte de atrás de una cuchara para ayudarte a exprimir todo el liquido de la pasta. Luego, ponle una pizca de sal, y si quieres de azúcar. Te va a quedar un liquido bastante espeso. Agrega agua hasta que obtengas la consistencia deseada. Guárdala en la nevera.

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Enjoy!!

Pargo, asian style! sobre arroz de sushi

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Este pescado es demasiado rico y súper fácil de hacer! Lo llamo asían style porque lo hago con ingredientes asiáticos, pero no es ninguna receta popular.  Además, te voy a enseñar como hacer el arroz de sushi. Últimamente lo como con casi todo, aunque nada tenga que ver con sushi, como por ejemplo este pescado. Te prometo que te va a sorprender lo sencillo que es hacerlo. La regla es: 1 taza de agua por cada taza de arroz. Si son 2 tazas de arroz, son 2 tazas de agua. Imposible no recordarse de esa!

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Arroz: Mide la cantidad de arroz que quieres hacer. 1 taza alcanza para 2 personas. Ponlo en un colador fino y lávalo muy bien bajo el chorro de agua, masajeando bastante con las manos, hasta asegurar que el agua no salga blanca, sino completamente transparente. Luego, en una olla mediana (si vas a hacer mucho hazlo en una grande), pon el arroz y la misma cantidad de agua. Prende el fuego a alto y espérate a que comience a hervir. Cuando comience a hervir tápalo y pon el fuego en bajo. Estará listo cuando toda el agua se haya absorbido. Unos 20 minutos aproximadamente.  Pásalo a un recipiente de madera, preferiblemente, sino tienes, uno de vidrio esta bien. Tápalo con un paño de cocina limpio y húmedo. En una olla pequeña, calienta un poco de vinagre de arroz (para una taza de arroz 4 cucharadas de vinagre aproximadamente) y ponle una cucharada pequeña de sal y 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Cuando esa mezcla este caliente, y el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo, usando una cuchara de madera para revolver, poco a poco agrega el vinagre mientras revuelves. Tápalo con el paño húmedo hasta que lo vayas a servir.

Pescado, asian style. Para 2 personas: Todos los ingredientes se consiguen en tiendas asiáticas. El unico que es mas difícil de conseguir es el Yuzu-Kosho. Puedes substituirlo por 2 cucharadas pequeña de picante Sriracha.

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Ingredientes: 2 pargos enteros muy frescos, 1 cabeza de ajo, 2 pedazos de jengibre (del tamaño de un dedo pulgar, cada uno), 2 ramas de cebollín, 2 ramas de malhojillo. 2 ajíes picantes, 1 taza de vinagre de arroz, 1/4 de taza de salsa de soya (japonesa), 1 cucharada de mirin (es un vino dulce de arroz ), 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de fish sauce (thailandes), una cucharada pequeña de Yuzu-Kosho y 1/4 de taza de aceite de maní.

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Preparación: Precalienta el horno a 180 C o 375 F.  Pela el jengibre con una cuchara y rállalo con un rallador pequeño, de manera de que quede como una pasta. Haz lo mismo con la cabeza de ajo. Pica uno de los cebollinos en rodajas pequeñas. Usando algo duro machaca un poco el malhojillo, de manera de que quede entero, pero pueda soltar su aroma en la salsa durante la cocción.  En un bowl pequeño, mezcla el jengibre, el ajo, el cebollín y agrega los demás ingredientes. Pon los pescados en un pirex con la mitad de la salsa. Tápalos con papel aluminio y mételos al horno. Unos 45 minutos o una hora aproximadamente. Va a depender del tamaño de tus pescados. Mientras, en una olla pequeña, la misma que usaste para el vinagre, por ejemplo, calienta el resto de la salsa a temperatura baja. Déjalo el mismo tiempo que el pescado. El ajo de la salsa se va a cocinar y va a perder el sabor tan fuerte y la salsa se va a reducir, resultando en una salsa súper intensa, pero tan rica que te la vas a querer comer sola con una cuchara. El cebollin que quedo pícalo en julianas pequeñas. Cuando el pescado este listo para servir, calienta el aceite de maní. Saca los filetes de pescado procurando no dejar espinas. Sirve el pescado sobre el arroz, y ponle un poco de la salsa por arriba. Pon las julianas de cebollin sobre el pescado y ponle el aceite de maní hirviendo por arriba. Eso va a cocinar un poco el cebollin y le va a dar un toque a nuez divino al pescado. Le puedes poner un poco de cebollin y ajíes frescos por arriba para darle un toque de color al plato. Mmmmmm mmmm.. te va a encantar!!!

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Churrasco de pescado con tomates y alcaparras.. y un truco especial.

Esta receta es más que una receta. Aquí lo verdaderamente fasciante es una técnica, que es súper sencilla, deliciosa y estoy segura de que te va a encantar!

Mira la foto. Ves el crust del pescado? Sabes que es?

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Es pan. Blanco de sandwich. Aplanado con un rodillo de cocina. Mas nada. Así de sencillo.. Me encanta!!

Esa técnica la puedes aplicar con cualquier otra salsa. O la salsa con cualquier otro tipo de pescados, o hasta con una pasta, o sobre un pedazo de pan para hacer una bruschetta.

Ingredientes (para 2 personas): 2 churrascos de pescado (yo usé róbalo, pero puedes usar el que quieras), 2 rebanadas de pan blanco, 1 taza de tomates cherry, 3 cucharadas de alcaparras (yo usé las pequeñas normales y unas alcaparras cherry fileteadas), 1 limón, 1/2 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: 10 minutos antes de cocinar, pon las alcaparras en un bowl con agua para que pierdan un poco la sal.  Luego, en un sartén a fuego medio-bajo, con un poco de aceite de oliva, sofríe las alcaparras y los tomates. Si hay algunos muy grandes pícalos por la mitad, los mas pequeños déjalos enteros. Mientras eso se sofríe, aplana el pan con el rodillo de cocina. Lo mas delgado que puedas. Ponle un poco de aceite de oliva al pescado y también un poco de pimienta y sal (no mucha porque hay que balancear la sal de las alcaparras). Pon el churrasco arriba del pan y corta los bordes de pan que sobren, de manera de que el pescado y el pan sean exactamente del mismo tamaño y forma. En un sartén a temperatura alta, pon el pescado a cocinar. Primero por el lado del pan, unos 4 min aprox. Debes estar pendiente de que no se queme. Luego, voltéalo y cocina por el otro lado. El tiempo de cocción va a depender del grosor del pescado. Ponle el jugo de un limón a los tomates y alcaparras., y también el resto del aceite de oliva. La razón de esto, es que el aceite de oliva es mas sano sin cocinar, así que es mejor cocinar con lo que haga falta y poner el resto al final de la cocción. Sirve el pescado con el pan hacia arriba, y ponle la salsa al rededor, no encima, para que no se ponga soggy o aguado.. Enjoy!

Araxi’s Crispy egg

Este plato lo aprendí de un restaurante excelente en whistler, Canada. No quería poner este post porque quiero hacer únicamente posts de platos que sean sencillos de hacer, y este no es uno de esos. Pero conseguí un video donde el chef James Walt, creador del plato, explica paso a paso como hacerlo. Así que acá te va el link, bajo tu propio riesgo. http://www.king5.com/new-day-northwest/recipes/Araxis-Grilled-Asparagus-Salad-with-Crispy-Egg-123828659.html

La parte mas complicada, para mi, es hacer los huevos escalfados o poached. En este post de huevos benedict explico como hacerlos. https://lovelygourmet.wordpress.com/2013/06/17/huevos-benedict/

La primera vez que hice este plato fue para una cena de 8 personas. Y ese plato era solo una entrada. Ese día tengo que confesar que sufrí cocinando. Usé como 16 huevos para lograr 8 perfectos. Si se te rompe la yema de alguno, guárdalo para el desayuno del día siguiente, o si te pasa como a mi y terminas con 8 huevos rotos, un dato interesante, es que los puedes congelar. Si los vas a usar para algo dulce, estilo algún postre, ponle una pizca de azúcar, revuelve y congelalo. Si lo vas a usar para algo salado, ponle una pizca de sal, revuelve y congela. Pueden durar hasta 1 año en el congelador.

Quiero recalcar la importancia de poner los huevos en agua con hielo inmediatamente después de escalfarlos para parar la cocción por completo y asegurar que la yema quede runny .

Otra cosa que aprendí es que puedes dejar los huevos escalfados un día antes y el día que los vayas a hacer simplemente los empanizas y fríes. Eso te va a ahorrar mucho stress el día de la cena.

Suerte y paciencia, que cuando lo logres va a valer absolutamente el esfuerzo.

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Vieiras envueltas en tocineta sobre puré de coliflor

Vieiras + tocineta= una combinación infalible! 

En la cocina donde estoy cocinando estos días mientras me encuentro de viaje no hay casi nada. Un par de ollas, unos cuchillos que parecen a prueba de niños y una licuadora de los años 60. Por lo general, cuando estoy en mi casa en Caracas, cocino el coliflor a vapor. Esta vez, tuve que hacerlo hervido. La diferencia es del cielo a la tierra. Si no tienes una olla para cocinar al vapor te recomiendo enormemente que te compres una. No solo es mejor ese tipo de cocción en algunos casos, como este, si no también es la manera mas sana de cocinar los vegetales. De esta manera conservan todos sus nutrientes.

Otra cosa que no pude hacer fue colarlo. Si lo pasas por un colador fino después de licuarlo, te aseguras de que no te queden grumos y que el puré quede suave y sedoso. Pero al vapor o no, colado o no, este puré es delicioso! 

Yo serví  este plato como una pequeña entrada. Si lo haces como plato fuerte, obviamente una viera no va a ser suficiente. 

 Ingredientes puré: Una cabeza de coliflor, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de mostaza dijon y una 1 pizca de sal.

 Preparación: Pica el coliflor en pedazos pequenos. Si puedes hacerlo al vapor, hazlo. Si no, ponlo a hervir con poca agua. Pínchalo  con un tenedor y cuando esté suave sácalo y ponlo en la licuadora. Si lo hiciste hervido asegúrate de sacar toda el agua antes de licuar. Licúa y pásalo por un colador fino. Agrega las cucharadas de mantequilla, mostaza y la pizca de sal. Prueba y corrige si hace falta. 

 Ingredientes Vieiras: Vieiras (las que necesites), tocineta (la misma cantidad de tiras de tocineta que de vieiras, jugo de un limón, algunas hojitas de tomillo fresco).

 Preparación vieiras: Con la tocineta envuelve por los lados la vieira. Corta lo que sobre. Lo puedes mantener agarrado usando un palillo de madera, o simplemente pon en el sartén primero la parte donde se juntan las dos esquinas, de esta manera cuando se cocina se pegan y luego la puedes manipular para darles la vuelta sin problema. Pon el sartén a fuego alto. Por lo general, cuando se cocinan las vieras se cocinan por la parte de arriba y  de abajo únicamente. En esta oportunidad vamos a hacer lo contrario. Cocina únicamente por los lados, donde está la tocineta, dejando la parte de arriba y la de abajo sin cocinar. Mientras se cocina, exprime el jugo de un limón por arriba. Cuando toda la tocineta este dorada, pon la vieira sobre el puré y finaliza poniendo algunas hojitas de tomillo por arriba.. Enjoy! 

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Ensalada de pulpo bebe

Por lo general siempre recomiendo improvisar, pero en este caso recomiendo no cambiar nada! Esta ensalada es simplemente espectacular!

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No se de donde saque la idea de cocinar los limones para hacer las vinagretas. Quizás lo leí en algún libro. No lo se. Pero desde hace una semana todas las vinagretas las he hecho casi igual, solo cambiando algunas cosas para ajustarla a algún plato en particular. En este caso, los cocine en vinagre balsámico y azúcar. Lo que se conoce como “reducción de balsámico”. Los limones cocinados son mi nueva obsesión gastronomica.

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Si no consigues pulpos bebe, la puedes hacer con pulpo normal. Pero obviamente, los tiempos de cocción van a ser distintos.

Para dos personas:

Ingredientes: una docena de pulpos bebe, 3 tazas de rucula, 2 o 3 limones, 1 taza de tomates cherry, algunas ramas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 1/2 taza de vinagre balsámico, 1 cucharada de azúcar morena, 1/4 de taza de aceitunas Kalamata, 3 dientes de ajo, 1 cucharada pequeña de paprika, sal y pimienta.

Preparación: Lava los pulpos y asegúrate de que las cabezas esten limpias y sin nada adentro. En una olla con agua hirviendo, uno por uno, “asusta los pulpos” (Asustar al pulpo, se refiere a la acción de agarrarlo por la cabeza y sumergir las patas un segundo, sacarlo del agua, volverlo a meter.. unas 3 veces). Con eso logramos que el pulpo quede mas tierno, ya que los cambios bruscos de temperatura rompen el colageno de los musculos. Dejalos en el agua 1 minuto. Sacalos y dejalos en un colador mientras se escurre el agua. La cabeza se la puedes dejar, o la puedes picar aparte que fue lo que yo hice. En un sartén pon los limones picados en 4, junto con el vinagre balsámico, el azúcar, las hojas de laurel y el tomillo. Revuelve ocasionalmente. En otro sartén, a fuego medio-alto, sofrie el ajo con un poco de aceite de oliva. Sazona los pulpos con aceite de oliva, paprika, sal y pimienta y ponlos a cocinar con los ajos y unas ramitas de tomillo.

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Agrega los tomates al sarten con los limones, y dejalos unos 3 min aprox. Luego, saca los tomates y deja que los limones se enfrien un poco.

Exprimelos sobre la rucula, poniendo tambien el balsamico que quedo en el sartén, desechando las hojas de laurel y tomillo. Ponle aceite de oliva y sal. Pica las aceitunas Kalamata por la mitad y agregaselas a la ensalada. Finalmente, agrega los pulpos. Revuelve delicadamente usando la yema de los dedos.

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