Huevo, papas, trufas y hierbas

Esta es mi versión de los huevos rotos, un plato español de huevos fritos con papas fritas.

lovely gourmet huevo pochado

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Huevos endiablados con tocineta

Los huevos endiablados son un clásico! Es un plato que le gusta a todo el mundo, y además es súper versátil. Puedes hacerlo para comer en el desayuno, almuerzo o cena, y puedes rellenarlos a tu gusto.

Huevo endiablado lovely gourmet

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Araxi’s Crispy egg

Este plato lo aprendí de un restaurante excelente en whistler, Canada. No quería poner este post porque quiero hacer únicamente posts de platos que sean sencillos de hacer, y este no es uno de esos. Pero conseguí un video donde el chef James Walt, creador del plato, explica paso a paso como hacerlo. Así que acá te va el link, bajo tu propio riesgo. http://www.king5.com/new-day-northwest/recipes/Araxis-Grilled-Asparagus-Salad-with-Crispy-Egg-123828659.html

La parte mas complicada, para mi, es hacer los huevos escalfados o poached. En este post de huevos benedict explico como hacerlos. https://lovelygourmet.wordpress.com/2013/06/17/huevos-benedict/

La primera vez que hice este plato fue para una cena de 8 personas. Y ese plato era solo una entrada. Ese día tengo que confesar que sufrí cocinando. Usé como 16 huevos para lograr 8 perfectos. Si se te rompe la yema de alguno, guárdalo para el desayuno del día siguiente, o si te pasa como a mi y terminas con 8 huevos rotos, un dato interesante, es que los puedes congelar. Si los vas a usar para algo dulce, estilo algún postre, ponle una pizca de azúcar, revuelve y congelalo. Si lo vas a usar para algo salado, ponle una pizca de sal, revuelve y congela. Pueden durar hasta 1 año en el congelador.

Quiero recalcar la importancia de poner los huevos en agua con hielo inmediatamente después de escalfarlos para parar la cocción por completo y asegurar que la yema quede runny .

Otra cosa que aprendí es que puedes dejar los huevos escalfados un día antes y el día que los vayas a hacer simplemente los empanizas y fríes. Eso te va a ahorrar mucho stress el día de la cena.

Suerte y paciencia, que cuando lo logres va a valer absolutamente el esfuerzo.

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Omelette de queso de cabra y broccolini

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El fin de semana pasado inventé este omelette . A mi esposo y a mi nos encantó. El queso de cabra y el broccolini van muy bien juntos, pero el ingrediente especial que hace de este sencillo omelette algo espectacular son las semillas de hinojo.

Tradicionalmente los omelettes se hacen con un poco de crema o leche, yo no les pongo ninguno de los dos.

Recuerda siempre que al usar especies y semillas secas es bueno tostarlas en un sartén a fuego alto sin aceite para que despierten sus aromas.

A mi me gusta hacer los omelettes individuales, por lo que uso un sartén pequeño y no la volteo hasta el final cuando lo voy a poner en el plato. A mi esposo le gusta que queden super líquidos por arriba, a mi no. Me horroriza el huevo crudo. Es una cuestión de gustos, hazlo como mas te guste a tí.

Para 2 personas (3 huevos por persona)

Ingredientes:  6 huevos, 2 cucharadas de queso de cabra, algunas ramas de broccolini (o broccoli), una cucharada mediana de semillas de hinojo, sal y pimienta.

Preparación: Después de tostar las semillas, machácalas en un mortero. En un sartén sin aceite, a fuego alto, cocina los broccolini unos 3 o 4 min. aprox. dándoles la vuelta ocasionalmente. Rompe los huevos en un bowl (si los vas a hacer individuales rompe 3 primero y los otros 3 después), agrégales el queso, los broccolini, las semillas de hinojo, una pizca de sal y pimienta. Revuelve la mezcla y agrégala a un sartén con un poco de aceite o mantequilla a fuego medio. Si no lo vas a voltear por la mitad, como el tradicional omelette, tápalo para que se cocine por arriba también. Cuando este listo, ponle un plato arriba y voltea el sartén y el plato a la vez. Eso es todo, enjoy!

Huevos Benedict

Huevos benedict lovely gourmet

El mejor desayuno del mundo!!!​
¿Sabes ese momento cuando te vas a comer un huevo benedict que ves la clara perfectamente cocida, picas el huevo por la mitad y la yema sale liquida, desparramandose por el plato .. Hay algo mas sexy que eso?
Para lograr ese efecto sexy es importante que tengas un cronometro (tu telefono celular probablemente tiene uno). Son 3 minutos exactos. Tambien es muy importante la temperatura del agua donde los vas a cocer. Debe estar simmering¨Simmering¨es cuando el agua esta a punto de hervir, solo tiene burbujas chiquiticas.
Para 2 personas (2 huevos por persona)
Ingredientes salsa holandesa:
2 yemas de huevo,  1 cucharada (de postres) de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de jugo de limón, 110 gr de mantequilla (mas o menos, no hay que angustiarse mucho por eso) sal y pimienta.
Para los huevos:
4 Huevos,  2 cucharadas de vinagre blanco (para el agua donde se hierven), pan o muffins y la proteina q te provoque (puede ser bacon, salmon ahumado, jamón..)
Te recomiendo sacar todo lo q necesitas antes d comenzar a cocinar.Te va a hacer el proceso mas rápido y fácil si tienes todo a la mano.
Pon a calentar un poco de agua en una olla pequeña (llénala 3/4 aproximadamente).
Licúa las yemas con sal y pimienta durante 1 minuto, luego agrega el limón y vinagre y licua unos segundos. Derrite la mantequilla y ve agregandola muy poco a poco en la licuadora con la mezcla de yemas, vinagre y limón. Debe caer como un hilito casi transparente. Si te parece que esta muy espesa le puedes poner un poquitico de agua filtrada caliente. Lista la salsa holandesa!
Ahora los huevos.  Ponle vinagre blanco al agua. Asegurate de que el agua esté simmering.  Rompe el primer huevo, con mucho cuidado para que no se rompa la yema (si se llega a romper guardalo en la nevera para el desayuno del dia siguiente o lo que quieras y busca otro) y ponlo en la taza de cafe. Con una cuchara, revuelve el agua de la olla hasta que salga un remolino en el medio. Con mucho cuidado pasa el huevo de la taza, al agua (es super importante q el huevo entre al agua en la misma direccion q va el remolino). Pon el timmer 3 minutos exactos! Mientras, puedes ir  calentando los muffins o el pan (cuando los hago con pan, lo corto usando un vaso para darle forma redonda) y la proteina q vayas a usar (menos en el caso del salmon, obvio).
Pasados los 3 minutos exactos saca el huevo con muchisimo cuidado de que no se rompa la yema. Pon sobre el pan la proteina y sobre la proteina el huevo. Finalmente bañas todo con la salsa holandesa. Repetir con los otros huevos.. Listo, enjoy!