Chupeticas de cordero con puré de mango verde y menta

Este plato está inspirado en una receta de Gregory Marchand, el chef de uno de mis restaurantes favoritos en Paris: Frenchie.  Si tienes la oportunidad, no dejes de ir! La comida es del nivel de un restaurante 3 estrellas, pero en un lugar relajado, con un servicio muy bueno, pero informal. Tienes que reservar exactamente con un mes de anticipación. No te permiten reservar antes que eso, y después, ya es muy tarde porque no hay mesa. Si no logras conseguir reservación, pásate por el bar que está justo en frente de Frenchie. Es de los mismos dueños y las tapas y cositas para picar salen de la misma cocina. 

Pierna de cordero

Ayer, el olor en mi cocina era un buen indicativo de lo que estaba por venir.. mmmmm mmmm mmmmmmmmm!!!

Leí en algún lugar que los clavos intensifican el sabor del cordero. Absolutamente cierto!

Es recomendable, desde el punto de vista estético, limpiar los huesos antes de cocinar. Me refiero a quitar con un cuchillo toda la carne de la punta de los huesos, de manera de que se vean blancos y limpios.

Sabes que es el tuetano? Es la sustancia blanca que está dentro de los huesos. Seguramente lo hayas probado en un Osobuco. Además de ser divino en sabor (tiene un sabor intenso con notas de nuez tostada y un toque dulce) es super nutritivo y rico en vitaminas y minerales. Según las Italianas, es buenísimo para el pelo y las uñas.En fin, Te voy a dar un truco buenísimo que aprendí en un restaurante en Sudáfrica, el día de mi cumpleaños. Mete un pitillo (straw, pajita, popote), (preferiblemente de color negro, porque transparente no creo que se vea muy bonito), adentro del hueso, y al final de la comida, o cuando te provoque, chupa , sacando la medula.. Mmmmmmm!!! Eso no lo vas a ver en cualquier lado, así que si quieres un truco para impresionar, aca lo tienes. 

El plato de Ale, con el pitillo.

Este corte del cordero, en ingles se llama «Lamb Shank». En español no tengo ni idea. Es la parte que esta arriba de la rodilla, como hasta la mitad de la pierna del cordero. El de las patas de adelante se llama «Foreshank» y el de las de atrás «Hindshank». Es una parte del cordero que es un  poco dura, por lo que su cocción debe ser a fuego bajo y por un largo periodo de tiempo.

Para 2 personas: Ingredientes: 2 piernas de cordero, 1 cabeza de ajo, 4 zanahorias, 12 cebollitas pequeñas (pearl onions – de cualquier color) o si no consigues, 1 cebolla grande morada, 6 ramas de romero, un ramito de tomillo fresco, un ramito de salvia fresca, 8 clavos, 1 cucharada grande de semillas de hinojo, un poco de aceite de oliva, 3 cucharadas grandes de mantequilla (sin sal- siempre es mejor usar sin sal porque de esa manera tienes mas control sobre la cantidad de sal que le pones a la comida), 2 copas de vino blanco (seco, preferiblemente) sal marina y pimienta.

Preparación: Precalienta el horno a 150 C o 300 F.  En un robot  de cocina, o licuadora, mete las hierbas con la mantequilla, el ajo, sal y pimienta. Luego, agrega las semillas de hinojo y los clavos. Con el hueso hacia arriba y la carne hacia abajo, con un cuchillo, haz una incisión pegada al hueso, separando un poco el hueso de la carne. Rellena esos huecos que hiciste con un poco de la mantequilla con hierbas, ponle un poco de aceite de oliva por fuera a la pierna y pon el resto de la mantequilla.

Pica las zanahorias en pedazos bite size. Pela las cebollitas, si las conseguiste, y déjalas enteras. Si no, pica la cebolla grande en cuadros.  En un papel aluminio (cada pierna envuelta por separado), pon la mitad de las  zanahorias, las cebollas y una de las  piernas. Haz como un bowl con el papel aluminio y pon una copa de vino blanco adentro. Cierralo por completo. Repite con la otra pierna.

Ponlos en el horno durante 3 horas (chequeando de vez en cuando). A los últimos 15 minutos abre el papel por arriba para que se doren las piernas.

Recuerda sacar los clavos antes de servir.

También es importante que dejes reposar las piernas por lo menos 5 minutos después de sacarlas de horno.

Mmmmmmm…. Enjoy!

Lobster roll ó sandwich de langosta

Este plato típico Americano tradicionalmente se sirve en  pan de perro caliente. Puede sonar un poco extraño si no lo has probado, pero creeme, es la combinación perfecta! Existen dos variaciones principales: si la langosta está caliente es un lobster roll, si está fría, es un lobster roll salad. Yo lo hago con albahaca, que no es un ingrediente tradicional, pero si muy popular útimamente. Le da un toque fresco y refrescante.

De dos colas de langosta salen aprox 4 lobster rolls. Si lo haces como única comida, dos por persona es lo ideal.

Si puedes conseguir Ghee ( El ghee es una mantequilla clarificada o purificada originaria de India) te lo recomiendo, si no, mantequilla normal funciona perfecto.

Ingredientes: 2 colas de langosta, 2 cucharadas de Ghee o mantequilla, 1 limón, pan de perro caliente y algúnas hojas de albahaca

Preparación: si las langostan estan crudas, ponlas en agua hirviendo y luego baja el fuego hasta que el agua este simmering (cuando las borbujas son pequeñas y el agua está apunto de hervir). Entre unos 12 o 15 min. Si son muy grandes, aumenta un poco el tiempo de cocción. (No te recomiendo comprar nunca langostas muy grandes porque la carne es dura).

Saca las colas de las conchas y pícalas en pedazos de 2cm aprx. En una olla, derrite la mantequilla y agrega la langosta. Un minuto es suficiente. Pica la albahaca y agrégala al final, junto con el jugo de un limón después de haber apagado el fuego. Pon los panes un par de minutos a tostar y luego rellénalo con langosta. Simple, sencillo y divino! .. Enjoy