Como reconocer la frescura de pescados y mariscos

Para Raul,

Lo primero que debes hacer es buscar una buena pescadería. Yo voy a la pescadería de Bello Monte. Por cierto, queda en Los Palos Grandes, no en Bello Monte.  Allá el pescado llega tempranito en la mañana, y al terminarse cierran la pescadería. A las 10 am ya es muy tarde para llegar, ya no queda casi nada y están por cerrar. En esa pescadería puedes estar seguro de que el pescado está siempre fresco.

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Curry de mejillones con leche de coco

Para Gala, 

El curry es un plato de origen asiatico.  Consiste en alguna proteina (pollo, carne, pescado, o mariscos), y/o vegetales, acompañados de un conjunto de especias. Estas especias por lo general son cúrcuma, comino y semillas de cilantro.

Pero cada región, y cada familia tiene su propia versión.

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Ostras al gratén

Un señor llamado Jonathan Swift dijo “Fue un hombre muy valiente el primero que se atrevió a comerse una ostra”. Siendo amante de las ostras, estoy completamente de acuerdo con ese señor. No debe haber sido fácil. Sigue leyendo

Aceite de langostinos

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Cuando cocinas con langostinos, por lo general, los lavas, pelas, limpias y botas las conchas y las cabezas, no? Pues creo que eso va a cambiar después de que leas este post.  Con las conchas y las cabezas puedes hacer un aceite divino! Además es super sencillo de hacer. Simplemente pon las conchas y cabezas, una cebolla picada, algunos dientes de ajo y aceite de oliva en una olla durante 5 min a fuego alto y después baja el fuego a bajo por 3 horas, revolviendo de vez en cuando. Cuando esté listo pásalo por un colador fino. Para 12 langostinos usa una taza de aceite aprox.

Lo puedes usar para cualquier plato con mariscos, pastas, paella.. una infinidad de opciones. No solo lo puedes hacer con langostinos, cualquier crustáceo que tengas sirve.

Si quieres darle mas profundidad, ponle unas hojas de laurel y tomillo, zanahoria y celery.

Guardalo en un envase cerrado en la nevera. Tiene una duración de 2 meses aprox. Sácalo de la nevera media hora antes de usarlo para que se ponga a temperatura ambiente.