Rétame! Pie de manzana y tocineta

Esta es la segunda edición de “Rétame!”, la inicitiva creada por Vero del blog de cocina dulcemundodevero.blogspot.com. El reto es crear recetas, dos veces al mes, a partir de una lista de ingredientes sorpresa. En este caso, la lista es la siguiente:

Ingredientes obligatorios:
+manzanas
+ sidra o jugo de manzana
+ harina
+ huevos
+ tomillo
+ tocineta
+ pimienta negra
La receta: pie de manzana con tocineta!!
photo (69)
Hice dos pies pequeños, de 20 ctms de diámetro aproximadamente.
La masa que usé es perfecta para cualquier receta que tenga un relleno con liquido, ya que aguanta muy bien la humedad sin ponerse aguada. En este caso hice una reducción de jugo de manzana Motts, que sopresivamente quedó excelente!
photo (70)
Preparación: Para hacer la masa, mezcla 250 gr de harina todo uso, 125 gr de mantequilla sin sal, una yema de huevo, 50 ml de agua y una pizca de sal. Mezcla solo un poco, hasta que estén mezclados los ingredientes. Usa la palma de tu mano para empujar la masa y mezclarla. Haz una bola con ella y guárdala en un bowl cubierto, en la nevera durante 20 minutos. En un sartén, fríe 3 tiras de tocineta. Cuando estén listas cómetelas.. mmmmmm… Pica 3 manzanas (yo usé dos verdes y una roja) en pedazos pequeños y ponlas a cocinar en el sartén con la grasa de la tocineta. Ponle 2 cucharadas de azúcar, un jugo de manzana Motts de 125 ml, algunas hojas de tomillo fresco, como 3 ramitas, y un poco de pimienta negra molida. Cuando estén suaves, pero no mucho, sube el fuego al máximo con una cucharada pequeña de azúcar para que se caramelicen. Apaga y déjalas reposar. Pica algunas tiras de tocineta por la mitad, a lo largo. Yo usé 8, serían 16 picadas. Para tejerlas, hazlo directamente en la bandeja que vayas a usar para meterlas en el horno. Coloca 8 tiras en vertical en frente tuyo, y luego, ve pasando una por una en dirección horizontal entre las que están vertical. Pasa una por arriba y la siguiente por abajo, y así sucesivamente. Cuando hayas terminado el tejido, ponles papel encerado arriba. Asegúrate de que sea un papel que pueda aguantar altas temperaturas en el horno. Arriba del papel, ponle un pirex o cualquier objeto plano y pesado que puedas meter al horno. Es importante hacer eso porque si no, se inflan las tocinetas y no queda bien. Lo sé por experiencia. Ponlas a tostar en el horno unos minutos. Mientras, saca la masa de la nevera y aplana con un rodillo. Debe quedar como de 3 mm de grosor aproximadamente. Recuerda que siempre se pone un poco más gruesa cuando se cocina. Con mucho cuidado, porque es una masa delicada, ponla sobre el molde. Haz unos huecos con un tenedor en la masa, para dejar escapar el calor y que la masa no se abombe mientras se cocina. Mete la masa en el horno, a 220 C, 425 F. Cuando esté lista, sácala del horno y déjala reposar un poco. Calienta las manzanas caramelizadas y haz una reducción de jugo de manzanas Motts. Para hacerla, simplemente pon el jugo en un sartén caliente, y déjalo hasta que se haya reducido la mezcla un 70 % y se haya convertido en un sirop. Cuando ya esté un poco fría la masa y la puedas manipular, sácala del molde con cuidado y rellénala con las manzanas y la reducción de Motts. Finalmente, usa el tejido de tocineta como tapa, cortando los bordes con una tijera de cocina limpia.
Listo, a comer! mmmmm mmmmmmm mmm!!!
photo (71)