Mermelada de fresas, vinagre balsámico y pimienta negra.

Para Luisana

Esta mermelada es DI.VI.NA y súper sencilla de hacer. La puedes adaptar a tu gusto personal. A mi me gusta no muy dulce y me encanta que se le sienta el toque picante. Tú puedes ponerle mas, o menos miel, o substituir la miel por azúcar, ponerle más, o menos pimienta… La única regla es que no hay reglas!

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Las mejores panquecas del mundo!!

Lo mejor de los fines de semana, para mí,  son los desayunos. Durante la semana no es lo mismo. No hay tiempo suficiente para nada. Mi desayuno de lunes a viernes es cereal con leche de almendras, jugo y café. Siempre lo mismo.

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Los fines de semana, en cambio, en mi casa comemos desayunos dignos de cualquier  hotel 5 estrellas. No me importa que suene arrogante. Es así. Me he ganado el derecho a presumir con los desayunos. Tengo los huevos benedict súper dominados. Los haría con los ojos cerrados. Mis mini croissants son divinos. Las mermeladas, hechas con grasa de pato, son adictivas. Después de probar la tocineta con miso, ya no la puedo hacer de otra forma. La llamo tocineta del cielo. Es sublime. Las buttermilk pancakes, la receta de hoy, son otro nivel de panquecas. Parecen almohadas, esponjoncitas.. es como morder una nube. Si te gustan los desayunos, I’m your girl! Abajo voy a poner algunos links de recetas de desayuno que vale la pena chequear, como los huevos benedict, por ejemplo.

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Por lo general las comemos con miel, y a veces hago alguna mermelada de fresas con grasa de pato, o higos con grasa de pato, o cualquier fruta con grasa de pato! Puedes hacerlas sin la grasa, pero no sabes de lo que te vas a perder. No quedan grasosas para nada. Si no digo que tienen grasa, ni te darías cuenta. Una cucharada pequeña hace una diferencia enorme. Cuando sobra, y casi nunca sobra, me la como sola, con una cuchara. Es así de buena. Procuro siempre hacerlas con la menor cantidad de azúcar posible. Para hacerlas, pica la fruta y ponla en una olla pequeña con un poco de azúcar y una cucharada de grasa de pato. Ponlo a fuego medio-bajo y déjala unos 10 o 15 minutos. Revolviendo de vez en cuando y ajustando el sabor. Dependiendo de la fruta, le puedes poner unas gotas de limón, o un poco de agua. Quizás un punto de sal.. Ve probando y ajustando. La regla es que no hay reglas.

La grasa de pato la puedes rendir tu mismo cuando cocinas pato. La grasa que sobra la cocinas hasta que esté liquida y luego la guardas en un recipiente en el congelador. La marca Tio Pato Gourmet vende los patos en varios cortes y también vende la grasa aparte. Cualquier opción es buena.

Ingredientes: 12 cucharadas de té de vinagre blanco o limón (las cucharas de té son las que son más grandes que las pequeñas del café, y más pequeñas que las de sopa. Una cucharada de sopa equivale a 3 cucharadas de té.), 3 tazas de leche, 2 tazas de harina (todo uso), 1 cucharada de té de bicarbonato de sodio, 2 cucharadas de té de polvo para hornear, 3 cucharadas de sopa de azúcar, 1/2 cucharada de té de sal, 2 huevos, 4 cucharadas de sopa de mantequilla sin sal.

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Preparación: Usando una taza para medir, agrega las cucharadas de vinagre o limón, y luego agrega la leche hasta que la medida llegue a 3 tazas. Serían en total las 3 tazas de leche, menos la cantidad de vinagre o limón que agregaste previamente. Deja eso reposar durante 15 minutos. Precalienta el horno a la menor temperatura, ya que no se vana cocinar ahi, pero se guardan ahí para que se mantengan calientes mientras haces las demás. Luego, mezcla en un bowl la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, sal y azúcar. Agrega los huevos, la mezcla de leche y vinagre o limón, y las 4 cucharadas de mantequilla derretida. IMPORTANTE: la clave para que queden esponjosas está en revolver la mezcla lo menos posible. Solo un poquito para que los ingredientes se mezclen, pero que todavía hayan grumos grandes. No te preocupes por eso. A mi a veces la primera panqueca me sale con bolsillos de harina en polvo adentro! No importa, esa la usas de prueba. Es mejor revolver de menos que de más. En un sartén caliente (a mi me gusta usar un pequeño porque prefiero hacer una torre de 5 mini-panquecas que una o dos grandes), pon un poco de mantequilla y luego un poco de la masa. Déjala hasta que se dore (1:30 minutos aproximadamente) y luego la volteas para que se cocine por el otro (1 minuto aproximadamente). Guárdala en el horno, y repite con el resto de la masa.

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Acá los links que te prometí: http://tinyurl.com/mpf23v6 , http://tinyurl.com/loyaovp Enjoy!!

 

Yuzu

Para el Mae

Esta pequeña fruta originaria de China es una de mis frutas favoritas, y estoy segura de que cuando la pruebes va a estar en tu top 10.

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En Venezuela la llaman “mandarina de jardín”. Es super aromática, tiene notas parecidas a la mandarina y a el limón. Se usa mucho para aromaterapia, en jabones y fragancias. Pero su verdadero potencial está en la cocina. Este pequeño citrico tiene el poder de transformar una sencilla ensalada verde en algo del mas alla!

Acá no se consigue en el mercado. Pero mejor aún, la puedes conseguir en muchos viveros. ¿Y para que comprar la fruta, si puedes tener el árbol? Yo compré el mío en el vivero que está en frente del Rey David, en los Palos Grandes.

Además de ser un árbol bonito, tiene frutas todo el año. No necesitas mucho espacio para sembrarlo porque es pequeño. Es fácil de mantener y no requiere de muchos cuidados. Es perfecto!

Uno de los usos que yo le doy es para hacer mermelada. Eso me lo enseño mi abuela, Grandma. Para hacer mermelada de Yuzu se usa la fruta madura. Simplemente pícala en 4 o en 8 y sáca las semillas. No las botes,  porque son las semillas las que le dan una textura casi gelatinosa a la mermelada. Fórralas con musolina o tul para evitar la tediosa tarea de quitárselas después. Ponlas en una olla pequeña a fuego bajo con un poco de agua y azúcar. Déjalo como una hora, aproximadamente.

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Esta mermelada te la puedes comer sola con pan, o la puedes acompañar de algún queso de cabra fuerte o queso manchego, por ejemplo.

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Para las vinagretas queda espectacular el Yuzu. A veces hago una ensalada usando solo cosas verdes, como rucula, berro, albahaca, menta, cilantro.. todo verde. Y hago la vinagreta usando Yuzu maduro (por el toque dulce), Yuzu verde (por el toque acido), aceite de oliva, sal y pimienta. Es la ensalada mas refrescante del mundo.

Hay un producto que me fascina que se llama Yuzu Kosho. Es una pasta fermentada de concha de Yuzu, pimientos picantes y sal.  Lo mas potente que he probado en mi vida. Un poquito del tamaño de un grano de arroz es suficiente para cualquier plato. Le da un toque espectacular al Dashi, o a cualquier cosa a lo que se lo quieras poner. Es extremadamente ácido y muy picante. Mmmmmmm mmmm.. lo amo! Si tienes la oportunidad de comprarlo, no te lo pierdas. Es un ingrediente que no puede faltar en mi cocina..

photo (51)Para bebidas te recomiendo un cocktail que se llama Yuzu Sour, es divino. Se hace haciendo primero un sirop de jengibre. Solo tienes que picar un poco de jengibre fresco y ponerlo en una olla a fuego bajo junto con un poco de agua, azúcar y una hojas de menta. Unos 15 min aproximadamente. Luego, pasa ese sirope por un colador y se le agrega un poco de jugo de Yuzu y ginebra, ron o vodka. Delicioso!

Básicamente, en cualquier ocasión donde usarías limón, lo puedes sustituir por Yuzu. Lo he comido en sorbetes., pescados, mariscos, cerdo.. La lista es muy larga. Tanto el jugo, como la ralladura de la concha van a llevar tus platos a otro nivel.

Te leíste alguna vez el libro “el árbol generoso”? Si no, te recomiendo que lo hagas. No importa la edad que tengas, es un libro hermoso. En fin, este árbol me recuerda al árbol generoso. Es un árbol que no para de dar.

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