Ensalada “Capresa” con Burrata y Melocotones

He estado haciendo un recetario para los quesos “La Guanota”, una compañía Venezolana de quesos mozzarella de Búfala. Tienen unos quesos divinos! mi favorito, es sin duda la Burrata. Todavía no lo han sacado al mercado, pero creo que pronto los van a vender por encargo.

La Burrata es uno de los quesos más divinos que hay!  Es un mozzarella, relleno de una mezcla suave de mozzarella y crema.. Es del más allá!

Burrata- salad- caprese - peach

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Ñoquis rellenos de mozzarella con ragú de carne

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Ñoquis, para mí, era uno de esos platos super intimidantes que yo pensaba que solo se podían comer en algún restaurant italiano o en casa de alguna nonna. No tenía ni idea de que hacerlos fuera tan fácil! Con algunos trucos que aprendí, es posible hacer ñoquis ligeros que se deshacen en la boca. Estuve buscando tutorials de como rellenarlos, pero no encontré ninguno. Inventé una manera que es eficaz, pero consume mucho tiempo. No haría los ñoquis rellenos para mas de 4 personas, 6 máximo!

Monté un video donde se puede ver como darles la forma y rellenarlos. Repito, esta es mi manera, y seguro muchas nonnas no la aprobarían, pero funciona, y muy bien!! 
Le puse la musica de Il padrino para ayudarte a entrar en la vibra italiana  ; )

Descubrí que hay dos trucos para hacer gnochhis ligeros y esponjosos. Una, es que mientras menos harina, mejor. La harina es necesaria para que la masa se mantenga unida, pero si le pones un poco de mas van a quedar duros y pesados. La segunda, no trabajes la masa demasiado. Mezcla los ingredientes manipulando lo menos posible la masa. Es preferible comerlos máximo a las dos horas de haberlos hecho.

Con respecto al ragú, te recomiendo hacer más del que necesitas para los gnocchis. Yo hice 2 kilos de carne (1 de solomo de res y 1 de lomo de cerdo) pensando que era demasiado, pero no duró ni dos semanas! Lo mejor es congelarlo en las bandejas de cupcakes. Lo puedes usar para empanadas, pimentones rellenos, todos tipos de pasta, etc .. Congelarlo en porciones individuales es perfecto porque no tienes que descongelar más de lo que vas a usar.

Para 2 personas:

Ingredientes gnocchi:

4 papas medianas. 1 huevo, 3 cucharadas (generosas) de harina todo uso, una bola de queso mozzarella, pizca de sal y una pizca de nuez moscada.

Ingredientes ragú: 

500 gr. de carne de res y 500 gr. de lomo de cerdo (molidos). 2 cebollas moradas picadas en brunoise (cuadros pequeños), 2 zanahorias tambien en brunoise, media botella de vino tinto, 1 lata grande de tomates (para este tipo de salsas es mucho mejor usar tomates  enlatados que frescos), media cabeza de ajo picado pequeño, queso parmesano, mantequilla, aceite de oliva, un par de hojas de laurel, un ramo de romero, un ramo pequeño de oregano fresco ó mejorana,  sal y pimienta.

Preparación gnocchi:

Lava las papas y ponlas en una olla con agua fría. Pon el agua a hervir, sin tapar o tapado a medias. Déjalo hasta que las papas esten suaves. Prueba con un tenedor. Son unos 20 min. aprox. Cuando esten suaves, sécalas del agua y déjalas enfriar hasta que las puedas manipular. Quítales la concha y pásalas por un pasapurés. En un bowl, mezcla las papas hechas puré, el huevo, y la harina. En una superficie limpia, pon harina y sacando bolas del tamaño de un limón, conviértela en forma de gusano. Si no has visto el video del link de arriba, este es un buen momento para verlo.  Los gnocchis tradicionales tienen una forma distinta a la que yo hice. Ellos le dan otra forma diferente con un tenedor. Pero eso toma mas trabajo, y personalmente, yo los prefiero con forma de almohada. Con un cuchillo, corta el gusano de masa cada 1.5 cm. aprox. Cuando los cocines, simplemente ponlos en tandas de 10 máximo, en una olla de agua hirviendo y sácalos cuando suban a la superficie (pocos segundos).

Preparación ragú:

En una olla con un poco de aceite de oliva y mantequilla, sofríe la cebolla, zanahoria y laurel hasta que estén las cebollas translucidas. Agrega el ajo y déjalo dos min. mas. Agrega la carne a fuego medio, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Sazona con sal y pimienta. Déja la carne hasta que se haya evaporado el liquido o sus jugos naturales, unos 20 min aprox. Pon poco a poco el vino tinto. Agregando y esperando a que la carne lo absorva y luego agregando un poco mas, hasta acabarse. Ese proceso toma como 10 min aprox. Corta un poco los tomates en lata antes de agregarlos, y luego agregalos junto con el jugo que viene en la lata y algunas ramas de romero. Tapa la olla parcialmente y déjalo simmering (simmerring es cuando el agua esta apunto de hervir y las burbujas son pequeñas) una hora y media, revolviendo ocasionalmente. Cuando esté listo, ponle las hojas de oregano y  un poco de romero picado muy pequeño (para eso te recomiendo usar una tijera). Sirve los gnocchi recién hechos con ragú y un poco de queso parmesano por arriba. Ciao!

Flores de auyama (o zucchini) rellenas

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Esta mañana la planta de auyama (Atlantic Giant Dill, es gigante!) nos regaló (como es su costumbre) una cantidad enorme de flores, y teniendo un queso mozzarella super fresco en la nevera, aproveché para convertirlas en la cena. Bueno, parte de la cena.

Acá un video de mi planta espectacular, que está completamente fuera de control, invadiendo todo el jardín.. La amo! http://instagram.com/p/bG1vyZB6YA/

Esta receta es super fácil. Lo unico complicado es encontrar las flores frescas. En el mercado de Chacao se consiguen a veces. Cuando las compres es importate que las hagas el mismo día, o máximo al día siguiente si las guardas en la nevera, porque  se marchitan muy rápido.

Para dos personas: 3 flores por persona

Ingredientes:

6 flores (pueden ser o de auyama o de calabacín), 1 bola grande de queso mozzarella, 6 filetes de anchoas (si no te gustan mucho ponle menos, pero les quedan tan bien que te recomiendo no dejar de ponerles), un ramito de albahaca fresca. 1 taza de harina, 1 taza de agua con gas (fría), sal y aceite para freír.

Preparación:

Con mucho cuidado para que no se rompan, revisa las flores por dentro para asegurarte de que no tengan insectos (a veces vienen con sorpresas). Le puedes quitar o dejar el pistilo de adentro, como quieras. Por lo general, si está fácil de quitar se lo quito, pero si siento que tengo que forzar la flor mucho hasta el punto de poder romperla, prefiero dejárselo. En un bowl, mezcla la taza de harina y la de agua con gas con un poco de sal. Pica la mozzarella en pedazos rectangulares, y pica un poco la albahaca. Rellena la flor con un pedazo de mozzarella, un poco de albahaca y un filete de anchoa. Calienta el aceite para freír, si tienes un termometro de aceite, deberia estar en 330 F o 165 C. Cierra la flor y sumérgela en la mezcla que hiciste, usandola como si fuera una pega para cerrar bien la flor. Con mucho cuidado enrróscala un poco (fíjate en la foto de abajo). Fríelas en pequeñas tandas hasta que esten doradas y ponlas a escurrir en papel absorvente.. Voilà!

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