Huevo, papas, trufas y hierbas

Esta es mi versión de los huevos rotos, un plato español de huevos fritos con papas fritas.

lovely gourmet huevo pochado

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¡Rétame! salmón sobre cama de zanahorias bebé, tomates, papas fritas y galleta crocante de piel de salmon

Para Vero

¿Has visto alguna vez esos programas de cocina donde les dan a los concursantes una lista de ingredientes sorpresa y tienen que hacer un plato usando solo esos ingredientes? Siempre me he preguntado que haría yo en esos casos.

Gracias a Veronica, una  blogger española con la que comparto un pasión por la cocina, ahora puedo poner en practica esos retos. Veronica, de http://dulcemundodevero.blogspot.com creó una iniciativa llamada “rétame!” en la que un grupo de bloggers vamos a estar haciendo recetas a partir de una lista de ingredientes sorpresa. Me encanta!!

Gracias Vero por esa iniciativa tan cool!

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  Este es el primer reto.

Los ingredientes son:  Zanahorias, tomate, cebolla, pimienta, cilantro, limon, patatas, nata

Preparación:                                                                                                               Pica las papas en cuadros y ponlas a hervir. Quita la piel de salmón y ponla sobre un sartén a fuego alto, primero por la parte de la grasa y luego por el lado de la piel, hasta que quede super crocante. Pica media cebolla en cuadros pequeños y ponlas en un sartén a fuego medio junto con las zanahorias y un poco de aceite de oliva. Unos 10  minutos después agrega los tomates cherry.

photo (52)Cuando las papas estén suaves, ponlas a freír con un poco de aceite vegetal. Ponle sal y pimienta a el churrasco de salmón y cocínalo en un sartén a fuego bajo.

Por lo general es mejor cocinar los pescados a una temperatura alta y por poco tiempo, pero el salmón tiene una sustancia que se llama “albúmina”. Cuando esta  proteína se cocina a fuego  alto, bota una sustancia blanca, nada atractiva. Para evitar que eso suceda es mejor cocinarlo a fuego bajo.

photo (53)Mientras se cocina el salmón, haz una salsa usando la nata, un poco de jugo y ralladura de un limón y una pizca de sal.  Cuando estén listas las papas, ponles un poco de sal y pimienta. Cuando estén listas las zanahorias y tomates, apaga el fuego y ponles cilantro fresco y un poco de jugo de limón. Sirve todo inmediatamente, Enjoy!

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Magret de pato

Esta receta me la enseñó mi hermana Cori. Es perfecta para cuando tienes una cena en tu casa. Durante años este plato me hizo quedar bien con mi invitados. Espero que ahora suceda lo mismo contigo.

Lo acompañé con papas fritas, un must. Y también con una ensalada sencilla y refrescante. Le puse a la ensalada un melocotón, que ya sea con la ensalada o con el pato, queda espectacular. El melocotón es una fruta que cruda es sabrosa, cocinada es mucho mejor. Esta vez puse a cocinar el melocotón junto con el pato, en su grasa… Mmmmmmmm.

Ingredientes (Para 2 personas):

2 pechugas de pato (hay una marca Venezolana excelente que se llama Tio Pato Gourmet, la puedes conseguir en Fresh Fish, en Galanga en el mercado de Chacao, tu parrilla.com.. No tiene absolutamente nada que envidiarle a los patos importados, y la diferencia de precios es grande), 2 cebollas moradas grandes picadas en rodajas delgadas, 1 taza de caldo de pollo, media botella de vino tinto, sal y pimienta. Papas fritas (la marca La Granja que venden congeladas son muy buenas), rúcula, limón, aceite de oliva y 1 melocotón.

Preparación:

Primero, pon las papas en un pirex con aceite de oliva, sal y pimienta en el horno a full temperatura.

Separa las pechugas, haciendo un corte entre las dos. Luego, límpialas. Es decir, quita con un cuchillo los tejidos fibrosos y el exceso de grasa (esa grasa la puedes derretir en un sartén a fuego bajo y guardar congelada para mil usos. Es oro liquido!). En la foto a continuación podrás ver la diferencia entre la pechuga que ya esta “limpia” a la izquierda y una que falta por limpiar, a la derecha. Es bueno pasarle la mano por la parte de la grasa para asegurarte de que no tengan cálamos o cañones de plumas. Si consigues alguno, la mejor manera para removerlos es usando una pinza. Te recomiendo tener una siempre en tu cocina dedicada únicamente para este tipo de cosas.

photo (30)Luego, con un cuchillo, marca el lado de la grasa con un patrón en rombos. El corte no debe ser muy profundo. Corta únicamente la grasa, procura no cortar la carne. Sigue el ejemplo de la foto a continuación. Ponles sal y pimienta. Luego cocina las pechugas a fuego medio-bajo, pero solo por el lado de la grasa. Déjalo hasta que esté dorado y que haya desaparecido casi toda la grasa. Unos 10 minutos aprox.

photo (31)Sácalos del sartén y ponlos aparte. En el mismo sartén, con la grasa que salió del pato, sofríe las cebollas hasta que queden translucidas y estén casi apunto de dorar. Luego agrega el caldo de pollo. Un par de minutos después agrega el vino tinto. Déjalo hasta que el vino se haya absorbido por completo y la cebolla tenga un color morado intenso. Prueba y corrige de sal y pimienta. Ponlo aparte. Con una servilleta de papel, limpia un poco el sartén y vuelve a poner el pato por el lado de la grasa un par de minutos. Pon el melocotón sobre la grasa del pato. Voltea el pato y deja que se cocine por el lado de la carme entre 5 o 7 minutos aproximadamente, dependiendo del término en el que te guste comerlo. Sácalo y déjalo reposar mientras haces la ensalada.

Para la ensalada simplemente haz una vinagreta con limón, aceite de oliva, sal y pimienta y agrega el melocotón, entero o picado.

Pica el pato en lonjas delgadas y sírvelo con la salsa de cebolla, las papas fritas y la ensalada… Enjoy!

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Potato chips – Papas fritas, estilo chips

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Hace poco aprendí el truco para hacer las mejores potato chips del mundo! Lo aprendí de un restaurant buenísimo en Whistler, Canada, que se llama Araxi.

No te voy a dar cantidades de nada porque aquí lo importante es la técnica.

Primero lava las papas. No las vas a pelar, así que asegúrate de quitarles muy bien la tierra. Con una mandolina o una rebanadora, rebana las papas lo mas delgadas que puedas. Ahora el truco: ponlas en un bowl grande con agua fría y refrigéralas por lo menos 12 horas antes de freírlas. Hacer esto hace la diferencia entre unas papas buenas- normales y unas papas increíbles! Al día siguiente, llena 3/4 una olla con aceite de maní o aceite vegetal y fríelas en tandas pequeñas durante 3 minutos o hasta que esten doradas. Si tienes un termometro de aceite ( te recomiendo muchísimo que tengas uno), el aceite debería estar en 330 F/ 165 C. Sácalas con una cuchara con huequitos, ponles flor de sal, o sal marina y ponlas sobre un papel absorvente para que absorba un poco el aceite. Listo, enjoy!

Mejillones al estilo ¨Casa Bermúdez¨

Para Tuti.

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En un viaje a Bogotá, mi esposo y yo quedamos enamorados de unos mejillones que comimos en un restaurant. Este es mi intento por imitarlo. Creo que hice un buen trabajo identificando los sabores. 100% recomendados!!

Para 2 personas:
Ingredientes:
2 bolsas de mejillones o 1kg aprox. , 1 zanahoria grande o 2 medianas, 1 cebolla morada grande (puede ser blanca, pero yo casi siempre prefiero usar morada), 3 dientes de ajo, 1 Bouquet Garni (Bouquet Garni es un ramito de hierbas amarradas por un hilo o pabilo. Puede ser perejil, tomillo, laurel..), 2 cucharadas de mantequilla, 3/4 de botella de vino blanco, y 1 lata de crema de leche y papas fritas (a mi me gusta usar las que vienen listas congeladas, en el horno con un poco de aceite de oliva quedan muy bien), sal y pimienta.
Preparación:
Pica la cebolla en cuadritos, filetea el ajo, y corta la zanahoria en julianas (tiras alargadas y muy finas) y sofríelas con la mantequilla y el Bouquet Garni con un poco de sal y pimienta.
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Cuando la cebolla este translúcida y el ajo a punto de dorar, mete los mejillones (asegúrate primero de que esten super limpios) y el vino blanco. Déjalos unos 5 minutos a fuego alto, deberían abrir todos. Si alguno no abrió bótalo, está malo. Apaga el fuego, saca el Bouquet y agrega la crema de leche.
Deberían tener un sabor acidito por el vino blanco y un toque dulce por la crema. Acompañalos con papitas fritas y una cerveza.