Nivel de dificultad: 1/10.
Nivel de delicia: 10/10.
Esto no es realmente una receta, pues no involucra ningún tipo de cocción ni mucha dirección tampoco. Es más como un dato que quiero darles ya que la combinación de sabores me pareció tan rica que siento que tengo el deber social de compartirla con ustedes.
Panna Cotta es un postre italiano que significa «crema cocida».
Me gusta pensar que la Panna Cotta es como un lienzo en blanco, el cual puedes «pintar» con cualquier color/sabor que quieras.
Esta es una panna cotta con una «gota» de frambuesas, polvo de frambuesas y mejorana de mi jardín.
Este pie lo conocí por primera vez hace un mes, en Florencia. Lo servían en el desayuno del hotel donde nos quedamos. Me encantó el hotel, se llama «Palazzo Vecchietti». Es pequeño, pero encantador! La ubicación es perfecta. Está justo al lado de la Piazza Della Repubblica.
No se sabe con seguridad cual es el origen de esta delicioso postre, o salsa dulce. Hay quienes atribuyen su invención a San Bayón, un monje del siglo XVI. Otros, a la familia Medici, de Florencia. Quien sea que haya sido el inventor, tiene un lugar especial en mi corazón.
Estos últimos días han sido de locos. Lo que está pasando en mi país es inaceptable. Ale, mi esposo dice que me tengo que alejar un rato de las noticias, porque si no, la que se va a volver loca soy yo. Así que decidí hacerle caso, y despejar la mente con este post. Aprovecho para invitarte a estar enterado de lo que sucede en Venezuela, y a apoyar a nuestros estudiantes y población en general.
A casi todos no encanta el chocolate, y si viene en varios sabores mejor, y si además, es bite-size mucho mejor todavía! Te puedes comer 1, 2, o 10 pedacitos de cielo en una sola sentada. Son el regalo perfecto! Son súper fáciles de hacer y una actividad divertida en familia. Eso si, calcula la receta para el doble, porque el chocolate se va a ir desapareciendo «misteriosamente» mientras las hacen.
Para Isa.
No soy muy de dulces, lo mío es lo salado. Pero hay algunas excepciones, como por ejemplo las donuts de Krispy Kreme que Wow.. que cosa tan buena! Me recuerdo un verano en Miami con unos amigos stalkeando uno de sus locales. Nos quedábamos en el carro estacionados esperando pacientemente a que se prendiera el letrero de «Hot now». Una caja de 12 donuts. 3 amigos y 2 minutos después, ya no quedaba nada.
Este es el comienzo de un love affair.. Te vas a enamorar de estas donuts!
Con esta receta sucede lo mismo que con las Krispy Kreme. Son mucho mejor recién hechas. La diferencia entre una recién hecha, y otra que ya tiene 15 min es del cielo a la tierra. Yo las hice para regalárselas a mi hermana, Isa. No estaban mal cuando llegaron a ella, pero no eran ni la sombra de las que yo había probado en la mañana recién salidas de la paila. ¡Ah! si, porque son fritas. ¿Sabías? yo no! Pensaba que se hacían en el horno. En fin, estas donuts recién hechas son una experiencia espectacular!
Se pueden hacer de cualquier sabor imaginable. Como era mi primera vez haciéndolas no quise inventar mucho. Pero si tuve un intento de hacer un topping mío: mascarpone con sirope de rosas y poppy seeds. Sabían muy bien, pero como estas donuts quedan ricas es recién hechas, calientes, hot now…. mmmmm mmmm, el mascarpone se derritió y fue un desastre. Aprendí que cualquier topping que se le ponga tiene que poder soportar el calor.
Si tienes una cena en tu casa es perfecto porque las haces en la tarde y a la hora del postre solo tienes que freírlas, ponerles el topping y directo a la mesa. No te va a tomar mas de 5 minutos porque cada una se hace en segundos. Estoy segura de que tus invitados van a alucinar. Y si tienes hijos te vas a ganar todos los puntos del mundo con ellos. Yo se que mi hijo Vicente Eduardo va a gozar poniéndole su topping a la suya cuando se las haga. Son como cupcakes, pero mucho mas cool.
El clásico glaseado es súper facil de hacer. Solo tienes que ponerle azúcar nevada a un poco de agua, y listo! Las de chocolate las haces derritiendo chocolate de taza con un poco de leche, y si te gusta el chocolate dulce le pones un poco de leche condensada. Otro clásico es el dulce de leche. Ese le puedes comprar listo y solo calentarlo un poco antes de ponérselo a la donut. Para ponerles el topping simplemente mételas en el topping que quieras hasta la mitad y ponlas sobre una rejilla unos segundos con el topping hacia arriba para que el exceso se caiga y no se acumule sobre la donut.
Ingredientes: 3 tazas de harina, 2 cucharadas de levadura fresca, 1 taza de leche, 1/4 de taza de mantequilla, 3 yemas de huevo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada pequeña de sal y aceite para freír.
Preparación: En un kitchenAid, mezcla 2 tazas de harina, la levadura, sal y azùcar. (Si no tienes kitchenAid lo puedes hacer manual). Luego, calienta en el microondas la leche y la mantequilla, pero solo un poco. Debe quedar tibia, no caliente. Mientras se está revolviendo, agrega la leche y la mantequilla a la masa y luego las yemas de huevo. Finalmente agrega la taza que falta de harina. En un tope limpio y con un poco de harina, mezcla con las manos la masa. Dóblala en dos, voltea y vuelve a doblar en dos. Haz esto durante 5 minutos. La masa debe estar un poco dura, pero si sientes que está demasiado dura, agrégale solo unas gotas más de leche. Haz una bola y déjala en un bowl tapado durante 15 minutos. Luego, separa la masa en 3 y sobre el tope limpio y con un poco de harina, usando un rodillo, aplana uno de los pedazos hasta que quede de un centímetro, aproximadamente. Usando un molde redondo (puedes usar una lata si le quitas los dos extremos de las puntas), corta la mayor cantidad de círculos que quepan. Con otro molde, pero mucho más pequeño (yo usé la tapa de un marcador), corta un pequeño círculo en el medio. No botes los círculos, porque los puedes usar para medir la temperatura del aceite. Pon las donuts en una bandeja tapada durante 45 minutos. Es mejor que pongas la bandeja en un lugar que no tenga mucha corriente de aire y que tenga una temperatura un poco caliente. Si hace frío en el lugar donde estás, es mejor ponerlas en el horno en la mínima temperatura, dejando la puerta del horno un poco abierta. Siempre que trabajes con levadura, recuerda que a esta le gusta la temperatura tibia. Ni fría, ni caliente. Después de los 45 minutos, calienta el aceite a 185 C o 375 F. Si no tienes termómetro de aceite, usa los círculos que sacaste del centro de las donuts para ver si está en la temperatura correcta. Deben comenzar a hervir apenas entren en la paila, pero que no esté tan caliente como para quemarlas muy rápido. Haz las donuts en tandas pequeñas, máximo 3 a la vez. Mételas al sartén y espera unos segundos, hasta que estén doradas por abajo. Luego voltéalas y espera a que se doren por el otro. El proceso es muy rápido, 30 segundos aproximadamente. Ponlas sobre papel absorbente para que absorba la grasa. Ponles el topping que quieras mientras están todavía calientes. Cómelas inmediatamente.. Hot now!
Y ahora que ya sabemos hacer lo básico, viene la parte divertida. Estoy pensando que butterscotch, una compota de peras con reducción de vino tinto y fresas con reducción de balsámico pueden ser buenas opciones. No crees?
Este postre es buenísimo y tan fácil que hasta un niño lo puede hacer. De hecho, ayer mi hijo de 8 años lo hizo. Yo fui su sous-chef. Si quieres aprender de un profesional te recomiendo ver este video de 15 seg. http://instagram.com/p/bSEpZ7B6Vs/
Lo puedes rellenar con crema, pero en mi opinión, no hay nada mejor que un profiterol relleno de helado de mantecado!
Para 6 o 8 personas aprox.
Ingredientes: 125 gr. de harina, 70 gr. de matequilla sin sal, 4 huevos a temperatura ambiente, 1/2 cucharadita de sal, helado de mantecado, 1 tableta de chocolate 70%, media taza de leche, y si te gusta el chocolate dulce, ponle un poco de leche condensada. A mi no me gusta ponerle, pero cada quien con su gusto.
Preparación:
Precalienta el horno a 400 F/ 200 C. Sobre papel sulfurizado, o de cera, tamiza la harina (Tamizar signifíca pasar la harina por un colador para asegurarse de que no hayan grumos ni pedazos grandes o duros). En una olla mediana, pon la mantequilla, la sal y 250 ml de agua. Cuando comience a hervir, usando el papel como embudo, agrega la harina a la olla rapidamente, e inmediatamente, comienza a revolver enérgicamente la mezcla hasta que se convierta en una bola y se haya separado de las paredes de la olla. Pon eso en un bowl y déjalo enfriar unos minutos hasta que esté tibio. Pasa la masa a una batidora eléctrica y comienza a batir mientras agregas los 4 huevos, uno por uno, hasta que la mezcla quede espesa y brillante. Unta mantequilla en una bandeja para el horno, y usando dos cucharas haz bolas de masa de aprox, 2 cm. de diametro. Sepáralas unos 3 cm unas de otras. Va quedar bastante pegajosa y las bolas no quedan tan bonitas, pero no te preocupes por eso. Introduce la bandeja al horno 20 min, o hasta que crezcan el doble aprox. de tamaño. Reduce la temperatura a 350 F/ 180 C y déjalas 10 min mas o hasta que estén doradas y crujientes. Con un cuchillo de sierra con punta, con mucho cuidado, ábrelas por la mitad y vuelve a meterlas al horno un par de minutos, hasta que se sequen por dentro. Mientras, haz el chocolate. En una olla pequeña agrega el chocolate y la leche, y si quieres la leche condensada. Ponlo a fuego bajo un par de minutos revolviendo ocasionalmente. Cuando estén listos los profiteroles, rellénalos con el helado, y ponle el chocolate derretido por arriba. Hay que comérselos inmediatamente.. Mnnnnn!
Esto es una coquetería total! Si tienes una cena en tu casa y quieres impresionar, definitivamente con este truco lo vas a lograr! Puedes usarlo para cualquier tipo de postres. Supongo que hasta se podría aplicar esta técnica para platos salados con algún tipo de salsa.
Yo usé una tela que ya tenía en mi casa, pero si tuviera que comprar una para eso específicamente, creo que buscaría una con huecos mas grandes.
Para hacerlo, necesitas chocolate y leche. Si te gusta dulce el chocolate puedes ponerle un poco de leche condensada.
En un olla, pon el chocolate y la leche hasta derretirlo. Debe quedar lo suficientemente espeso como para manipularlo. Piensa en la textura de la nutella. Luego, en el plato donde vas a servir el postre, pega tu tela de encajes con teipe (Adhesive tape) por debajo para que no se mueva. Usando una espatula, cubre el plato por completo, intentando no dejar lugares sin chocolate. Luego, mételo en el congelador unos minutos. Cuando esté duro, con mucho cuidado, levanta la tela. A veces, el diseño no queda tan limpio , por lo que te recomiendo usar un q-tip para terminar de pulirlo.
El mejor postre sin discusión alguna! No tenia ni idea de lo fácil que es hacerlo. Desde que lo hice la primera vez, no he parado de hacerlo por lo menos dos veces al mes. Para variar he ido experimentando infusionar la mantequilla con distintas hierbas ( Infusionar significa calentar algún líquido con otra substancia de tal manera que una vez retirada esa substancia quede su sabor e incluso su color …). Esta vez usé romero. Le queda muy bien. También lo he hecho con tomillo, y creo que me gusta todavía más.
Para infusionar la mantequilla lo único que tienes que hacer es calentarla con la hierba que quieras usar y dejarla unos 10 min reposando, como si estuvieras haciendo un té. Si usas romero te recomiendo no dejarlo más de 10 min porque puede ponerse un poco amargo después de ese tiempo.
Para la Tarte Tatin tengo un truco. No hago la masa, la compro lista congelada. Lo admito! La masa lista de hojaldre es perfecta para eso y ahorra tanto tiempo y esfuerzo que lo recomiendo con los ojos cerrados y ni un poquito de verguenza.
Ingredientes:
5 manzanas aprox. puedes usar una variedad de manzanas rojas y verdes. Yo siempre la hago solo con manzanas verdes porque me gusta el toque acido que aportan. 1/4 de taza de azúcar, 100 gr de mantequilla, masa de hojaldre lista (depende del tamaño del molde que vas a usar), y 2 limones para evitar que las manzanas se oxiden al picarlas.
Preparación:
Precalienta el horno a 190˚C- 375˚F. Con un pela-papas pela las manzanas. Quítales el corazón usando la herramienta que sirve para eso si la tienes, si no, acá en este link explican como quitárselo: http://es.wikihow.com/quitarle-el-coraz%C3%B3n-a-las-manzanas. Pícalas por la mitad, y luego cada mitad en 4 partes, como en rodajas o gajos de naranja. Cuando terminas de cortar una, ponla en un bowl con agua y limón mientras picas las demás para que no se oxiden y se pongan oscuras. En el mismo molde de metal donde vas a cocinar la Tarte Tatin vas a colocar la mantequilla y lo vas a poner sobre la hornilla para que se derrita. Agrega la azúcar y déjala casi hasta que se esté quemando. A eso se le llama caramelizar. Pon las manzanas sobre la mantequilla, intentando no dejar huecos. Corta la masa en un circulo del mismo tamaño que el interior del molde. Yo le pongo harina a la masa para que no se pegue y pongo el molde arriba, con la punta de un cuchillo voy bordeando el molde hasta que el circulo esté completo. Coloca la masa arriba de las manzanas, tapándolas. Con un tenedor abrele huequitos a la masa. Mete la Tarte Tatin al horno y déjala hasta que la masa esté dorada, entre 25 y 30 min. Para voltearla pon el plato donde la vas a servir arriba del molde como si fuera una tapa y con mucho cuidado, en un movimiento rápido, voltea el plato y el molde. Ahora debería estar la masa abajo y las manzanas arriba. Enjoy!! 
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