Soufflé de jojoto con espuma de queso telita

Amo la comida Venezolana! Este plato lo hice inspirado en la cachapa.

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Este soufflé es súper aireado y esponjoso, es como una nube de maíz… Demasiado rico.  Sigue leyendo

Chupeticas de cordero con puré de mango verde y menta

Chupetas de cordero y puré de mango Peq

Este plato está inspirado en una receta de Gregory Marchand, el chef de uno de mis restaurantes favoritos en Paris: Frenchie.  Si tienes la oportunidad, no dejes de ir! La comida es del nivel de un restaurante 3 estrellas, pero en un lugar relajado, con un servicio muy bueno, pero informal. Tienes que reservar exactamente con un mes de anticipación. No te permiten reservar antes que eso, y después, ya es muy tarde porque no hay mesa. Si no logras conseguir reservación, pásate por el bar que está justo en frente de Frenchie. Es de los mismos dueños y las tapas y cositas para picar salen de la misma cocina.  Sigue leyendo

Pulpo con aioli de ají dulce Margariteño y risotto de langosta: Recetas de mi amigo Edgardo Morales.

Café Casa Veroes es uno de esos lugares que hacen que uno se sienta orgulloso de ser Caraqueño.

Mi abuelo nos enseñó que cuando un restaurante está vacío, no vale la pena ir. Pero que por el contrario, cuando hay cola para entrar, es porque vale la pena la espera. Café Casa Veroes es un buen ejemplo de eso.  A la gente no le importa esperar por que saben que la comida del Chef Edgardo Morales vale demasiado la espera.

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Como hacer caviar falso, fideos, y gelatinas usando carragenato

El Carragenato es un polvo que se usa como agente gelificante, espesante, emulsionante y estabilizante.
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Torta de zanahoria, naranja y jengibre

Tengo una mática de Kumquats en mi jardín que me encanta! Kumquats es una fruta citrica, familia de la naranja. Es pequeña, larga y ovalada. Tiene la particularidad de ser el único cítrico cuya piel es dulce. Por dentro es ácida y por fuera dulce. La puedes comer entera con piel y todo, es el balance perfecto de sabores. torta de zanahoria Sigue leyendo

Pavo para el día de acción de gracias (Thanksgiving). – Pavo, relleno y salsa.

Me encanta celebrar el día de acción de gracias! Me parece que es una súper buena excusa para reunirse con las personas que queremos, comer divino hasta más no poder, y dar las gracias por las bendiciones que tenemos, cosa que a veces se nos olvida hacer.

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Curry de mejillones con leche de coco

Para Gala, 

El curry es un plato de origen asiatico.  Consiste en alguna proteina (pollo, carne, pescado, o mariscos), y/o vegetales, acompañados de un conjunto de especias. Estas especias por lo general son cúrcuma, comino y semillas de cilantro.

Pero cada región, y cada familia tiene su propia versión.

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Cómo se hace la salsa Bechamel, a la manera de Escoffier

Auguste Escoffier, el ¨chef de reyes y el rey de los chefs¨.

Chef, restaurador, y escritor gastronómico. Siguió los pasos de  Marie- Antoine Careme (fundador de la alta cocina francesa, y el primer chef celebre en la historia), hasta que encontró la manera de simplificar las técnicas súper elaboradas de la cocina francesa tradicional, y las publicó en una serie de libros, considerados aún hoy en día biblias culinarias. Careme definió 4 salsas madres, que son las salsas bases de donde nacen todas las otras salsas: salsa de tomate, Bechamel, Veloute, y española.  Escoffier agrega una 5ta  salsa a este grupo, la salsa Holandesa.

Ma Cuisine, Lovely gourmet

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Trucos para hacer el mejor Frappuccino, o ¨iced coffee¨

Hoy es el día mundial del café, y para celebrarlo te tengo unos trucos buenísimos para disfrutar del mejor Frappuccino.

Frappuccino - Lovely Gourmet

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