Chuletas de cerdo, zanahorias y ensalada de rúcula

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Lo espectacular de este plato, y que  confieso comparto con muchísimos celos, es la salsa! En realidad no se si llamarlo salsa. Lo lamaria coulis, pero no estaba colada (cosa que pense en cambiar cuando la vuelva a hacer, pero mi esposo insite en que no le cambie nada). Lo llamaria mermelada, pero use tan poquita azucar que tampoco creo que entra en esa categoría. En fin, salsa, coulis o mermelada, es divina!!!

La otra maravilla de este plato fue la materia prima. Estando de vacaciones en Miami, estoy gozando con los mercados. Los vegetales y frutas, ademas de ser infinitas opciones, parecen de mentira. Una belleza! Los cortes de carne son espectaculares! (Anoche cenamos T-Bone de cordero, increíble!). Y los mariscos… wow! Las almejas, mejillones y vieras vivos! y lo que no esta vivo lo estuvo hasta hace nada de tiempo.

La ensalada es super sencilla, pero seria! se merece un post para ella sola,  así que en este solo te voy a dar la receta de mi super salsa-coulis-mermelada. Voy a hacer lo posible por dar medidas coherentes, pero recuerda que yo no cocino con medidas, y que los ingredientes que tu consigas pueden no ser los mismos, o sus sabores pueden cambiar segun la temporada. Es importante que vayas probando y siguiendo tu propio instinto para corregir. Manten tus sentidos alertas y una menta abierta cuando cocines. Confia mas en tu propio juicio que en las instrucciones que yo o cualquiera te puedan dar.

Para las chuletas de cerdo, precalienta el horno en 350 F/ 175 C. Sella las chuletas (cocinar por poco tiempo a fuego alto por todos los lados, hasta que estén doradas) y luego metelas al horno con aceite de oliva, salvia y tomillo por 45 min. aprox. El tiempo de coccion varia segun el grosor de la carne.

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Ingredientes: 1 cebolla morada picada en cuadritos, 4 tiras de tocineta, 6 dientes de ajo picado pequeno, unas ramitas de tomillo fresco, unas 3 hojas de laurel,  20 raspberries aprox. y 7 moras, una copa de vino blanco, un chorrito de vinagre balsamico, una cucharada pequena de comino, un limon, una cucharada  peque;a de azúcar morena, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: En un sartén, pon a freir la tocineta. Cuando este lista sacala y ponla aparte. En el mismo sartén, con la grasa que salió de las tocinetas, sofrie la cebolla a fuego medio hasta que este translucida, luego agrega el ajo y déjalos unos minutos, hasta que el ajo este apunto de dorar. Sazona con sal y pimienta. Estripandolas con las manos, agrega las raspberries y moras y la copa de vino blanco. Yo use un Riesling, que es un poco dulce, asi que quizas te convenga poner un poco mas de azucar de la que yo use. Dejalo unos 5 min, y luego agrega un chorrito de vinagre balsamico y aceite de oliva, un poco de jugo de limón y azúcar. Saca las hojas de laurel, tomillo y salvia. Prueba y corrige.

Con  respecto a la tocineta que quedo por ahí, yo la use para la ensalada. Tu puedes hacer lo mismo, o comertela mientras cocinas (mmmnnnn) o inclusive, picarla chiquita al final y ponersela a la salsa-coulis-mermelada.. no le debe quedar nada mal.