Cómo se hace la salsa Bechamel, a la manera de Escoffier

Auguste Escoffier, el ¨chef de reyes y el rey de los chefs¨.

Chef, restaurador, y escritor gastronómico. Siguió los pasos de  Marie- Antoine Careme (fundador de la alta cocina francesa, y el primer chef celebre en la historia), hasta que encontró la manera de simplificar las técnicas súper elaboradas de la cocina francesa tradicional, y las publicó en una serie de libros, considerados aún hoy en día biblias culinarias. Careme definió 4 salsas madres, que son las salsas bases de donde nacen todas las otras salsas: salsa de tomate, Bechamel, Veloute, y española.  Escoffier agrega una 5ta  salsa a este grupo, la salsa Holandesa.

Salsa de caramelo con sal marina

Esta salsa de caramelo es perfecta para ponérsela a un helado, o a una torta, o a cualquier cosa que te provoque. El balance entre el dulce del caramelo, y el salado de la sal, la hacen tan deliciosa que vas a sentir la tentación de agarrar una cucharadita cada vez que pases en frente de la nevera. Un peligro total.