Vieras, lentejas y tocineta.. un plato que te va a llenar el corazón!

Hay ciertos platos que al probarlos me hacen sentir feliz. Como en casa. Tienen un je ne sais quai.  Este es uno de esos. Particularmente en una noche fría este plato te va calentar el alma.  

Su calidez no es la única ventaja. Hacer este plato te va a tomar 10 máximo. Es que se podría decir que hice un poquito de trampa con las lentejas.  Hay unos frascos de lentejas listas que venden en los mercados que son una maravilla. Yo compro la marca Navarra «lentejas al natural». Las podrías comer así como vienen, pero que aburrimiento! «Envenenarlas» es mucho mejor. En este caso yo les puse un poco shallots, ajo, tocineta y tomillo fresco. Todos son ingredientes que van muy bien tanto con las lentejas como con las vieiras.  Finalmente le puse unas gotas de limón por arriba. Eso le dio un toque refrescante a este plato que de otra manera podría ser un poco pesado. 

Los shallots no se consiguen en los mercados. Bueno, en el de Chacao a veces. Pero te tengo un dato buenísimo. Alonzo Gill los cultiva en un terreno en las afueras de Caracas. Su telefono es: 0414-345-26-00.  Si todavía no conoces a este familiar de la cebolla te recomiendo probarlo, te va a encantar!

Ingredientes: Vieiras, lentejas, tocineta, shallots, ajo, tomillo, mantequilla, sal y pimienta. 

Preparación: Pica los shallots y el ajo y ponlos a sofreír con un poco de mantequilla. Agrega en ese mismo sartén la tocineta picada pequeña. Mientras eso se sofríe, calienta otro sartén con un poco de mantequilla. Ponle un poco de sal y pimienta a las vieiras y ponlas a cocinar a fuego alto. Primero por un lado y cuando estén doradas, por el otro. Mientras, agrega las lentejas al sartén que tiene el sofrito. Ponle una pizca de sal (poca porque la tocineta ya es salada) y pimienta y colócalas en un plato. Pon las vieiras arriba y finalmente agrega unas hojas de tomillo fresco y unas gotas de limón. Enjoy!! 

 

Vieiras envueltas en tocineta sobre puré de coliflor

Vieiras + tocineta= una combinación infalible! 

En la cocina donde estoy cocinando estos días mientras me encuentro de viaje no hay casi nada. Un par de ollas, unos cuchillos que parecen a prueba de niños y una licuadora de los años 60. Por lo general, cuando estoy en mi casa en Caracas, cocino el coliflor a vapor. Esta vez, tuve que hacerlo hervido. La diferencia es del cielo a la tierra. Si no tienes una olla para cocinar al vapor te recomiendo enormemente que te compres una. No solo es mejor ese tipo de cocción en algunos casos, como este, si no también es la manera mas sana de cocinar los vegetales. De esta manera conservan todos sus nutrientes.

Otra cosa que no pude hacer fue colarlo. Si lo pasas por un colador fino después de licuarlo, te aseguras de que no te queden grumos y que el puré quede suave y sedoso. Pero al vapor o no, colado o no, este puré es delicioso! 

Yo serví  este plato como una pequeña entrada. Si lo haces como plato fuerte, obviamente una viera no va a ser suficiente. 

 Ingredientes puré: Una cabeza de coliflor, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de mostaza dijon y una 1 pizca de sal.

 Preparación: Pica el coliflor en pedazos pequenos. Si puedes hacerlo al vapor, hazlo. Si no, ponlo a hervir con poca agua. Pínchalo  con un tenedor y cuando esté suave sácalo y ponlo en la licuadora. Si lo hiciste hervido asegúrate de sacar toda el agua antes de licuar. Licúa y pásalo por un colador fino. Agrega las cucharadas de mantequilla, mostaza y la pizca de sal. Prueba y corrige si hace falta. 

 Ingredientes Vieiras: Vieiras (las que necesites), tocineta (la misma cantidad de tiras de tocineta que de vieiras, jugo de un limón, algunas hojitas de tomillo fresco).

 Preparación vieiras: Con la tocineta envuelve por los lados la vieira. Corta lo que sobre. Lo puedes mantener agarrado usando un palillo de madera, o simplemente pon en el sartén primero la parte donde se juntan las dos esquinas, de esta manera cuando se cocina se pegan y luego la puedes manipular para darles la vuelta sin problema. Pon el sartén a fuego alto. Por lo general, cuando se cocinan las vieras se cocinan por la parte de arriba y  de abajo únicamente. En esta oportunidad vamos a hacer lo contrario. Cocina únicamente por los lados, donde está la tocineta, dejando la parte de arriba y la de abajo sin cocinar. Mientras se cocina, exprime el jugo de un limón por arriba. Cuando toda la tocineta este dorada, pon la vieira sobre el puré y finaliza poniendo algunas hojitas de tomillo por arriba.. Enjoy!