Huevos endiablados con tocineta

Los huevos endiablados son un clásico! Es un plato que le gusta a todo el mundo, y además es súper versátil. Puedes hacerlo para comer en el desayuno, almuerzo o cena, y puedes rellenarlos a tu gusto.

Pavo para el día de acción de gracias (Thanksgiving). – Pavo, relleno y salsa.

Me encanta celebrar el día de acción de gracias! Me parece que es una súper buena excusa para reunirse con las personas que queremos, comer divino hasta más no poder, y dar las gracias por las bendiciones que tenemos, cosa que a veces se nos olvida hacer.

Rétame! Pie de manzana y tocineta

Esta es la segunda edición de «Rétame!», la inicitiva creada por Vero del blog de cocina dulcemundodevero.blogspot.com. El reto es crear recetas, dos veces al mes, a partir de una lista de ingredientes sorpresa. En este caso, la lista es la siguiente:

Ingredientes obligatorios:

+manzanas

+ sidra o jugo de manzana

+ harina

+ huevos

+ tomillo

+ tocineta

+ pimienta negra

La receta: pie de manzana con tocineta!!

Hice dos pies pequeños, de 20 ctms de diámetro aproximadamente.

La masa que usé es perfecta para cualquier receta que tenga un relleno con liquido, ya que aguanta muy bien la humedad sin ponerse aguada. En este caso hice una reducción de jugo de manzana Motts, que sopresivamente quedó excelente!

Preparación: Para hacer la masa, mezcla 250 gr de harina todo uso, 125 gr de mantequilla sin sal, una yema de huevo, 50 ml de agua y una pizca de sal. Mezcla solo un poco, hasta que estén mezclados los ingredientes. Usa la palma de tu mano para empujar la masa y mezclarla. Haz una bola con ella y guárdala en un bowl cubierto, en la nevera durante 20 minutos. En un sartén, fríe 3 tiras de tocineta. Cuando estén listas cómetelas.. mmmmmm… Pica 3 manzanas (yo usé dos verdes y una roja) en pedazos pequeños y ponlas a cocinar en el sartén con la grasa de la tocineta. Ponle 2 cucharadas de azúcar, un jugo de manzana Motts de 125 ml, algunas hojas de tomillo fresco, como 3 ramitas, y un poco de pimienta negra molida. Cuando estén suaves, pero no mucho, sube el fuego al máximo con una cucharada pequeña de azúcar para que se caramelicen. Apaga y déjalas reposar. Pica algunas tiras de tocineta por la mitad, a lo largo. Yo usé 8, serían 16 picadas. Para tejerlas, hazlo directamente en la bandeja que vayas a usar para meterlas en el horno. Coloca 8 tiras en vertical en frente tuyo, y luego, ve pasando una por una en dirección horizontal entre las que están vertical. Pasa una por arriba y la siguiente por abajo, y así sucesivamente. Cuando hayas terminado el tejido, ponles papel encerado arriba. Asegúrate de que sea un papel que pueda aguantar altas temperaturas en el horno. Arriba del papel, ponle un pirex o cualquier objeto plano y pesado que puedas meter al horno. Es importante hacer eso porque si no, se inflan las tocinetas y no queda bien. Lo sé por experiencia. Ponlas a tostar en el horno unos minutos. Mientras, saca la masa de la nevera y aplana con un rodillo. Debe quedar como de 3 mm de grosor aproximadamente. Recuerda que siempre se pone un poco más gruesa cuando se cocina. Con mucho cuidado, porque es una masa delicada, ponla sobre el molde. Haz unos huecos con un tenedor en la masa, para dejar escapar el calor y que la masa no se abombe mientras se cocina. Mete la masa en el horno, a 220 C, 425 F. Cuando esté lista, sácala del horno y déjala reposar un poco. Calienta las manzanas caramelizadas y haz una reducción de jugo de manzanas Motts. Para hacerla, simplemente pon el jugo en un sartén caliente, y déjalo hasta que se haya reducido la mezcla un 70 % y se haya convertido en un sirop. Cuando ya esté un poco fría la masa y la puedas manipular, sácala del molde con cuidado y rellénala con las manzanas y la reducción de Motts. Finalmente, usa el tejido de tocineta como tapa, cortando los bordes con una tijera de cocina limpia.

Listo, a comer! mmmmm mmmmmmm mmm!!!

Para ver otras recetas de este reto entra en este link: http://dulcemundodevero.blogspot.com/2013/08/retame-huevos-rellenos-con-bacon-y.html

Vieras, lentejas y tocineta.. un plato que te va a llenar el corazón!

Hay ciertos platos que al probarlos me hacen sentir feliz. Como en casa. Tienen un je ne sais quai.  Este es uno de esos. Particularmente en una noche fría este plato te va calentar el alma.  

Su calidez no es la única ventaja. Hacer este plato te va a tomar 10 máximo. Es que se podría decir que hice un poquito de trampa con las lentejas.  Hay unos frascos de lentejas listas que venden en los mercados que son una maravilla. Yo compro la marca Navarra «lentejas al natural». Las podrías comer así como vienen, pero que aburrimiento! «Envenenarlas» es mucho mejor. En este caso yo les puse un poco shallots, ajo, tocineta y tomillo fresco. Todos son ingredientes que van muy bien tanto con las lentejas como con las vieiras.  Finalmente le puse unas gotas de limón por arriba. Eso le dio un toque refrescante a este plato que de otra manera podría ser un poco pesado. 

Los shallots no se consiguen en los mercados. Bueno, en el de Chacao a veces. Pero te tengo un dato buenísimo. Alonzo Gill los cultiva en un terreno en las afueras de Caracas. Su telefono es: 0414-345-26-00.  Si todavía no conoces a este familiar de la cebolla te recomiendo probarlo, te va a encantar!

Ingredientes: Vieiras, lentejas, tocineta, shallots, ajo, tomillo, mantequilla, sal y pimienta. 

Preparación: Pica los shallots y el ajo y ponlos a sofreír con un poco de mantequilla. Agrega en ese mismo sartén la tocineta picada pequeña. Mientras eso se sofríe, calienta otro sartén con un poco de mantequilla. Ponle un poco de sal y pimienta a las vieiras y ponlas a cocinar a fuego alto. Primero por un lado y cuando estén doradas, por el otro. Mientras, agrega las lentejas al sartén que tiene el sofrito. Ponle una pizca de sal (poca porque la tocineta ya es salada) y pimienta y colócalas en un plato. Pon las vieiras arriba y finalmente agrega unas hojas de tomillo fresco y unas gotas de limón. Enjoy!! 

 

Vieiras envueltas en tocineta sobre puré de coliflor

Vieiras + tocineta= una combinación infalible! 

En la cocina donde estoy cocinando estos días mientras me encuentro de viaje no hay casi nada. Un par de ollas, unos cuchillos que parecen a prueba de niños y una licuadora de los años 60. Por lo general, cuando estoy en mi casa en Caracas, cocino el coliflor a vapor. Esta vez, tuve que hacerlo hervido. La diferencia es del cielo a la tierra. Si no tienes una olla para cocinar al vapor te recomiendo enormemente que te compres una. No solo es mejor ese tipo de cocción en algunos casos, como este, si no también es la manera mas sana de cocinar los vegetales. De esta manera conservan todos sus nutrientes.

Otra cosa que no pude hacer fue colarlo. Si lo pasas por un colador fino después de licuarlo, te aseguras de que no te queden grumos y que el puré quede suave y sedoso. Pero al vapor o no, colado o no, este puré es delicioso! 

Yo serví  este plato como una pequeña entrada. Si lo haces como plato fuerte, obviamente una viera no va a ser suficiente. 

 Ingredientes puré: Una cabeza de coliflor, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de mostaza dijon y una 1 pizca de sal.

 Preparación: Pica el coliflor en pedazos pequenos. Si puedes hacerlo al vapor, hazlo. Si no, ponlo a hervir con poca agua. Pínchalo  con un tenedor y cuando esté suave sácalo y ponlo en la licuadora. Si lo hiciste hervido asegúrate de sacar toda el agua antes de licuar. Licúa y pásalo por un colador fino. Agrega las cucharadas de mantequilla, mostaza y la pizca de sal. Prueba y corrige si hace falta. 

 Ingredientes Vieiras: Vieiras (las que necesites), tocineta (la misma cantidad de tiras de tocineta que de vieiras, jugo de un limón, algunas hojitas de tomillo fresco).

 Preparación vieiras: Con la tocineta envuelve por los lados la vieira. Corta lo que sobre. Lo puedes mantener agarrado usando un palillo de madera, o simplemente pon en el sartén primero la parte donde se juntan las dos esquinas, de esta manera cuando se cocina se pegan y luego la puedes manipular para darles la vuelta sin problema. Pon el sartén a fuego alto. Por lo general, cuando se cocinan las vieras se cocinan por la parte de arriba y  de abajo únicamente. En esta oportunidad vamos a hacer lo contrario. Cocina únicamente por los lados, donde está la tocineta, dejando la parte de arriba y la de abajo sin cocinar. Mientras se cocina, exprime el jugo de un limón por arriba. Cuando toda la tocineta este dorada, pon la vieira sobre el puré y finaliza poniendo algunas hojitas de tomillo por arriba.. Enjoy! 

Tocineta del cielo

Anoche, en una cena hablando con una amiga, a modo de chisme, le conté un truco increible para lograr lo «imposible»: hacer la tocineta aún más rica. Y después de pensarlo, decidí compartirlo en el blog. Karma, lo que viene debe ser bello!

Además del truco tambien te voy a dar un super dato! Un día, en Makro, vi un pedazo gigante de tocineta. Del tipo que compran las charcuterias para luego dividirlo entre mil clientes. Fue amor a primera vista! Me sentía como una loca comprando 7 kilos de tocineta. 2 meses mas tarde estaba otra vez en Makro, y esta vez cero intimidada. Ya no buscaba el mas pequeño, solo el mas bonito.

Entonces, llegas a tu casa con aquel pedazo de loveliness. Picalo en 5 o 6 pedazos, guardalos en bolsas Ziploc y ponlos en el congelador.

Para hacer la tocineta mas increible que vas a probar en tu vida, tienes que comprar un ingrediente que se merece un post para el solo: Miso. Para esto te recomiendo Shiromiso, específicamente. En cualquier tienda donde venden productos para hacer sushi lo puedes encontrar.

Saca un pedazo de tocineta y ponlo a descongelar. Si la vas a hacer a la parrilla, pícala en tiras de un ctm de grosor. Si la vas a hacer al horno, 0.5 ctm. Si el Miso que conseguiste es como una pasta muy espesa, ponle un poquito de agua y revuelvelo hasta que quede con una consistencia parecida al ketchup. Si es liquido, déjalo así. Con una brocha, ponle el miso a la tocineta por los dos lados y ponla a cocinar. Dependiendo de que tan fuerte sea tu Miso, puede ser que necesite ora capa mientras se cocina, si es muy fuerte con una sola capa está bien. Puedes hacer el «sacrificio» de hacer un par de tiras para el ti antes de hacerla para tus invitados para saber exactamente que corregir a tiempo.

Super enjoy!!

Pasta Amatriciana

La primera vez que comí pasta amatriciana fue en casa de la Sra Cristina Di Mase. Esa señora, ademas de ser encantadora, cocina increible! Las mangiatas en su casa consisten de 3 platos distintos de pasta, alguna proteina, como osobuco , por ejemplo, y una ensalada… Che mangiata!

Esta receta, lamentablemente no es de ella. Pero acá te va la mia, que no está nada mal!

Para las salsas de tomate los Italianos siempre prefieren usar tomates en lata. Son mucho  mejor que frescos. Y siempre ponle un toque de azúcar. Ayuda a balancear el ácido de los tomates.

Ultimamente, escribiendo las recetas,  me he dado cuenta de mi empeño por cocinar todo con grasa de tocineta-o pato. Creo que con este plato comenzó todo. Es que el secreto de la amatriciana está en cocinar las cebollas en la grasa de la tocineta. Las grasas ayudan enormemente a aportar sabor y profundidad a la comida.

Me pregunto si debería  ir a chequearme el colesterol..

Para 4personas:

Ingredientes: 1 lata grande de tomates (sin piel), 2 cebollas moradas grandes, 6 tiras de tocineta, 1 cucharada de azúcar, aceite de oliva, queso parmesano, sal y pimienta.

Preparación: en un sartén, pon a freír la tocineta. Cuando esté lista,  sácala y ponla aparte. Pica la cebolla en cuadros pequeños y ponla a sofreir en ese mismo sartén con la grasa de la tocineta, a fuego medio-bajo. Unos 10 o 15 min aprox. Hasta que esté translucida y sin dorar. Luego, abre la lata de tomates y uno por uno, estripandolos con la mano, agregalos a la cebolla. Agrega tambien el jugo que queda en la lata. Agrega la cucharada de azúcar, una cucharada pequeña de sal y un poco de pimienta. Baja el fuego a bajo sin tapar y déjalo cocinar unos 15 o 20 min, revolviendo ocacionalmente. Ponle un poco de aceite de oliva. Prueba y corrige en caso de ser necesario. Sírvela sobre la pasta y al final agrega la tocineta en pedacitos y el queso parmesano rallado.

buon appetito!