Pulpo con aioli de ají dulce Margariteño y risotto de langosta: Recetas de mi amigo Edgardo Morales.

Café Casa Veroes es uno de esos lugares que hacen que uno se sienta orgulloso de ser Caraqueño.

Mi abuelo nos enseñó que cuando un restaurante está vacío, no vale la pena ir. Pero que por el contrario, cuando hay cola para entrar, es porque vale la pena la espera. Café Casa Veroes es un buen ejemplo de eso.  A la gente no le importa esperar por que saben que la comida del Chef Edgardo Morales vale demasiado la espera.

Colas de langosta- Lovely style

Conseguí unas colitas de langosta espectaculares! Ya las había hecho hace poco, pero no quede muy contenta con el resultado. Esta vez quise dejar que la langosta brillara. Por eso el look minimalista del plato (foto abajo al final).

Las hice poached o escalfada en mantequilla. Use casi un kilo de mantequilla! Que decadencia! Pensé que el resultado iba a ser muy superior a hervirla en agua, pero no fue el caso. Habría que hacer un día el experimento usando las dos técnicas a la vez para ver la diferencia, pero honestamente, no me pareció nada del otro mundo. Te recomiendo ahorrarte el dinero y las calorías de la mantequilla.

Para saber cuando están listas la mejor manera es viendo la concha. Cuando cambie a un color anaranjado o rojo vibrante (dependiendo del tipo de langosta), está lista.

Para sacarla de la concha lo mejor es usar una tijera de cocina y cortar la concha por arriba, desde la parte de la cabeza hacia la cola.

Hice una vinagreta muy sencilla con mandarina, limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Puse la langosta picada en pedazos bite size, con un poco de mantequilla derretida. Algunas hojas de rúcula y eneldo , pistacho picado en pedazos pequeños, unos gajos de mandarina, y finalmente bañe todo con la vinagreta.

Una combinación de sabores muy delicada y refrescaste, donde la langosta es definitivamente protagonista. Estoy feliz con el resultado. A la gente le encantó, particularmente a mi esposo,  mi crítico favorito.

Enjoy!

Lobster roll ó sandwich de langosta

Este plato típico Americano tradicionalmente se sirve en  pan de perro caliente. Puede sonar un poco extraño si no lo has probado, pero creeme, es la combinación perfecta! Existen dos variaciones principales: si la langosta está caliente es un lobster roll, si está fría, es un lobster roll salad. Yo lo hago con albahaca, que no es un ingrediente tradicional, pero si muy popular útimamente. Le da un toque fresco y refrescante.

De dos colas de langosta salen aprox 4 lobster rolls. Si lo haces como única comida, dos por persona es lo ideal.

Si puedes conseguir Ghee ( El ghee es una mantequilla clarificada o purificada originaria de India) te lo recomiendo, si no, mantequilla normal funciona perfecto.

Ingredientes: 2 colas de langosta, 2 cucharadas de Ghee o mantequilla, 1 limón, pan de perro caliente y algúnas hojas de albahaca

Preparación: si las langostan estan crudas, ponlas en agua hirviendo y luego baja el fuego hasta que el agua este simmering (cuando las borbujas son pequeñas y el agua está apunto de hervir). Entre unos 12 o 15 min. Si son muy grandes, aumenta un poco el tiempo de cocción. (No te recomiendo comprar nunca langostas muy grandes porque la carne es dura).

Saca las colas de las conchas y pícalas en pedazos de 2cm aprx. En una olla, derrite la mantequilla y agrega la langosta. Un minuto es suficiente. Pica la albahaca y agrégala al final, junto con el jugo de un limón después de haber apagado el fuego. Pon los panes un par de minutos a tostar y luego rellénalo con langosta. Simple, sencillo y divino! .. Enjoy