Este es un plato vegetariano. Para las personas que como yo, comemos carnes y pescados eso puede sonar un poco aburrido. Pero estos sabores no tienen absolutamente nada de aburrido… Todo lo contrario!!
Curry picante de Merey
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Huevo, papas, trufas y hierbas
Esta es mi versión de los huevos rotos, un plato español de huevos fritos con papas fritas.
Soufflé de jojoto con espuma de queso telita
Amo la comida Venezolana! Este plato lo hice inspirado en la cachapa.
Este soufflé es súper aireado y esponjoso, es como una nube de maíz… Demasiado rico. Sigue leyendo
Sopa de remolacha rostizada con yogurt
Esta sopa es divina, sana y súper fácil de hacer. La puedes comer fría, o caliente. Con yogurt o con queso de cabra. Puedes hacerla usando caldo de vegetales, o caldo de pollo. La puedes dejar con textura rústica y con carácter, o pasarla por un chinoise o por un colador para darle una textura mas fina y delicada.
De cualquier manera el resultado va a ser bueno. Mentira. Buenísimo!
Ingredientes (para 2 personas): 700 gr de remolacha, 10 shallots (si no tienes shallots, puedes substituirlos por 1/2 cebolla), 4 dientes de ajo, 1 limón (picado por la mitad), 1 taza de caldo de vegetales o pollo, 1/2 cucharadita de romero picado pequeñito, 1/2 cucharadita de tomillo, 2 cucharadas de aceite de nuez (puedes substituirlo por aceite de oliva), 2 cucharadas de vinagre balsamico, 1 cucharada de semillas de hinojo, 1 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharadita de sal (mas al gusto), 1 cucharadita de pimienta negra, yogurt o queso de cabra para servir, y unas hojitas de menta para decorar y perfumar. Sigue leyendo
Ensalada «Capresa» con Burrata y Melocotones
He estado haciendo un recetario para los quesos «La Guanota», una compañía Venezolana de quesos mozzarella de Búfala. Tienen unos quesos divinos! mi favorito, es sin duda la Burrata. Todavía no lo han sacado al mercado, pero creo que pronto los van a vender por encargo.
La Burrata es uno de los quesos más divinos que hay! Es un mozzarella, relleno de una mezcla suave de mozzarella y crema.. Es del más allá!
Lovely pizza!
Este post es muy especial para mi. Además de ser el primer video que hago, las circunstancias en las que lo hice no podrían haber sido mejores.. Esta experiencia fue lo máximo!
Arroz salvaje con frutos secos
El arroz salvaje me encanta! Sobre todo para cuando tengo una cena en mi casa. Me parece que es más elegante que el arroz blanco, y tiene un sabor mucho más interesante. Es bello, súper nutritivo, tiene muchísimas vitaminas, y es bajo en grasa.
Agnolotti – receta del «French Laundry»
Para Tuti y Juanjo
Agnolotti es una pasta rellena, tipo ravioli. Es típica de la región de Piedmont, en la parte más occidental de Italia. Se rellena de carne estofada o guisada. En este caso, yo no lo rellené con ningún tipo de carne, por lo que no se si técnicamente califica como Agnolotti.
Yuzu
Para el Mae
Esta pequeña fruta originaria de China es una de mis frutas favoritas, y estoy segura de que cuando la pruebes va a estar en tu top 10.
En Venezuela la llaman «mandarina de jardín». Es super aromática, tiene notas parecidas a la mandarina y a el limón. Se usa mucho para aromaterapia, en jabones y fragancias. Pero su verdadero potencial está en la cocina. Este pequeño citrico tiene el poder de transformar una sencilla ensalada verde en algo del mas alla!
Acá no se consigue en el mercado. Pero mejor aún, la puedes conseguir en muchos viveros. ¿Y para que comprar la fruta, si puedes tener el árbol? Yo compré el mío en el vivero que está en frente del Rey David, en los Palos Grandes.
Además de ser un árbol bonito, tiene frutas todo el año. No necesitas mucho espacio para sembrarlo porque es pequeño. Es fácil de mantener y no requiere de muchos cuidados. Es perfecto!
Uno de los usos que yo le doy es para hacer mermelada. Eso me lo enseño mi abuela, Grandma. Para hacer mermelada de Yuzu se usa la fruta madura. Simplemente pícala en 4 o en 8 y sáca las semillas. No las botes, porque son las semillas las que le dan una textura casi gelatinosa a la mermelada. Fórralas con musolina o tul para evitar la tediosa tarea de quitárselas después. Ponlas en una olla pequeña a fuego bajo con un poco de agua y azúcar. Déjalo como una hora, aproximadamente.
Esta mermelada te la puedes comer sola con pan, o la puedes acompañar de algún queso de cabra fuerte o queso manchego, por ejemplo.
Para las vinagretas queda espectacular el Yuzu. A veces hago una ensalada usando solo cosas verdes, como rucula, berro, albahaca, menta, cilantro.. todo verde. Y hago la vinagreta usando Yuzu maduro (por el toque dulce), Yuzu verde (por el toque acido), aceite de oliva, sal y pimienta. Es la ensalada mas refrescante del mundo.
Hay un producto que me fascina que se llama Yuzu Kosho. Es una pasta fermentada de concha de Yuzu, pimientos picantes y sal. Lo mas potente que he probado en mi vida. Un poquito del tamaño de un grano de arroz es suficiente para cualquier plato. Le da un toque espectacular al Dashi, o a cualquier cosa a lo que se lo quieras poner. Es extremadamente ácido y muy picante. Mmmmmmm mmmm.. lo amo! Si tienes la oportunidad de comprarlo, no te lo pierdas. Es un ingrediente que no puede faltar en mi cocina..
Para bebidas te recomiendo un cocktail que se llama Yuzu Sour, es divino. Se hace haciendo primero un sirop de jengibre. Solo tienes que picar un poco de jengibre fresco y ponerlo en una olla a fuego bajo junto con un poco de agua, azúcar y una hojas de menta. Unos 15 min aproximadamente. Luego, pasa ese sirope por un colador y se le agrega un poco de jugo de Yuzu y ginebra, ron o vodka. Delicioso!
Básicamente, en cualquier ocasión donde usarías limón, lo puedes sustituir por Yuzu. Lo he comido en sorbetes., pescados, mariscos, cerdo.. La lista es muy larga. Tanto el jugo, como la ralladura de la concha van a llevar tus platos a otro nivel.
Te leíste alguna vez el libro «el árbol generoso»? Si no, te recomiendo que lo hagas. No importa la edad que tengas, es un libro hermoso. En fin, este árbol me recuerda al árbol generoso. Es un árbol que no para de dar.
Araxi’s Crispy egg
Este plato lo aprendí de un restaurante excelente en whistler, Canada. No quería poner este post porque quiero hacer únicamente posts de platos que sean sencillos de hacer, y este no es uno de esos. Pero conseguí un video donde el chef James Walt, creador del plato, explica paso a paso como hacerlo. Así que acá te va el link, bajo tu propio riesgo. http://www.king5.com/new-day-northwest/recipes/Araxis-Grilled-Asparagus-Salad-with-Crispy-Egg-123828659.html
La parte mas complicada, para mi, es hacer los huevos escalfados o poached. En este post de huevos benedict explico como hacerlos. https://lovelygourmet.wordpress.com/2013/06/17/huevos-benedict/
La primera vez que hice este plato fue para una cena de 8 personas. Y ese plato era solo una entrada. Ese día tengo que confesar que sufrí cocinando. Usé como 16 huevos para lograr 8 perfectos. Si se te rompe la yema de alguno, guárdalo para el desayuno del día siguiente, o si te pasa como a mi y terminas con 8 huevos rotos, un dato interesante, es que los puedes congelar. Si los vas a usar para algo dulce, estilo algún postre, ponle una pizca de azúcar, revuelve y congelalo. Si lo vas a usar para algo salado, ponle una pizca de sal, revuelve y congela. Pueden durar hasta 1 año en el congelador.
Quiero recalcar la importancia de poner los huevos en agua con hielo inmediatamente después de escalfarlos para parar la cocción por completo y asegurar que la yema quede runny .
Otra cosa que aprendí es que puedes dejar los huevos escalfados un día antes y el día que los vayas a hacer simplemente los empanizas y fríes. Eso te va a ahorrar mucho stress el día de la cena.
Suerte y paciencia, que cuando lo logres va a valer absolutamente el esfuerzo.
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