En estos días de vacaciones en Aruba, me he dado la difícil tarea de catar Piña Coladas. Después de considerables estudios, llegué a la conclusión de que los Arubianos hacen las mejores!
Es la bebida oficial de Puerto Rico, y mi trago favorito para la playa (después del «Lamparazo» que hacía mi abuelo). La Piña Colada es un trago refrescante, aromático y delicioso.
Los Venezolanos crecimos comiendo Pirulines. Una galleta cilindrica, rellena de chocolate, mmmmmm.. divina! Nunca me imaginé que yo podría hacerlos, y mucho menos que quedaran tan ricos.
Para Marielys
Estas panquecas son las favoritas de mi hijo mayor, Vicente Eduardo. Las ama!
Las hago con chispas de chocolate por dentro, y arriba, en lugar de miel o sirop, le pongo chocolate liquido. Una sobredosis de chocolate.
Este es un plato que nos encanta comer en mi casa. La primera vez que lo hice fue en la epoca en la que conocí el Panko. Pasé un mes empanizando absolutamente todo! Panko son migajas de pan japonesas. Son super crujientes, otro nivel de empanizado. Lo amo!!!
Si no puedes conseguir Panko, hazlo con migajas de pan normales, igual va a quedar delicioso. Pero te recomiendo que hagas el esfuerzo por conseguirlo. A veces se consigue en Fresh Fish.
Tengo que advertirte algo. No creo que haya en el mundo alimento más feo que las huevas de dorado crudas. Dios mío que cosa tan fea! Si no hubiese sido por mi obsesión por el Panko creo que nunca me hubiese atrevido a probarlo. Ni siquiera voy a poner la foto, porque sé que si la pongo no vas a querer hacerlas. Pero eso si, te juro que una vez que las hagas no te va a importar ni un poquito como se veían antes. Vas a estar demasiado concentrado disfrutando de este plato tan rico. Pero te vas a acordar de mí.. Nunca en tu vida verás algo mas feo!
Fue a mi esposo a quien se le ocurrió ponerles mostaza. Mostaza y limón son los dos acompañantes perfectos. Hicimos muchas pruebas con mostazas diferentes y ganó la Dijon original.
Para hacerlas, ponlas a hervir en agua como 5 minutos aproximadamente (esta vez las huevas estaban mucho más grandes de lo normal, así que las tuve que dejar 10 minutos, pero generalmente 5 minutos es suficiente). Si pensabas que antes se veían horribles, pues en esta etapa puede ser que se vean todavía peor. El olor no es necesariamente malo, pero no es bueno tampoco. Ten paciencia y confía en mi. Sigue adelante. Tu puedes! Ahora, separa los dos sacos de huevas, y pícalos en pedazos bite size. Ponles un poco de sal y pimienta. Para hacer un buen empanizado (con este y cualquier otro ingrediente), necesitas 3 cosas: un bowl con harina, otro con huevo ligeramente batido, y otro con las migajas de pan (en este caso Panko). Ten una olla con aceite caliente listo, y pon los bowls en su respectivo orden. Pasa las huevas, una por una, primero por la harina, luego por el huevo, luego por el Panko, y finalmente a la olla con aceite. Déjalas hasta que estén doradas y crujientes (unos 20 segundos mas o menos) y luego ponlas sobre papel absorbente mientras se enfrían un poco. En esta etapa ya huelen bien, se ven bellas y lo mejor de todo: saben divino!!!! Ponles un poco de mostaza y unas gotas limón.. Te felicito, eres súper valiente!!
Gracias a un estudio realizado por la University of British Columbia, está demostrado científicamente que queremos lo que no podemos tener. Te presento el Arroz Prohibido o «forbidden rice».
La primera vez que lo compré fue porque el nombre me cautivó. «Prohibido»? Lo quiero! Lo necesito!
El nombre de este arroz, antes conocido como «arroz de la longevidad» viene de que en la antigüedad, en China, este arroz estaba reservado únicamente para el emperador y otros miembros de la realeza. El robo de un puñado de este grano tenía como consecuencia la muerte.
Los emperadores parecían conocer lo que ahora la ciencia está comenzando a comprobar. Los beneficios nutricionales de este arroz son inmensos. Está cargado en antioxidantes (tiene aún más que los blueberries, el alimento de mayor fama antioxidante en el mundo), vitamina E y fibra, además de tener grandes propiedades anti-inflamatorias. El consumo de este arroz está recomendado para la prevención y tratamiento de enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, y presión arterial alta.
Este arroz es negro cuando está crudo, pero al cocinarlo cambia a un color morado intenso, casi negro. La textura es parecida al arroz de sushi, un poco pegajoso. El sabor me recuerda a nueces tostadas, delicioso.
El único lugar donde he visto que lo venden en Caracas es en Galanga, en el Mercado de Chacao. Si todavía no conoces esa tienda te recomiendo que la visites. Te va a encantar! En este link hay más informacioón sobre Galanga y el mercado de Chacao. http://lovely-gourmet.com/2013/07/31/el-mercado-de-chacao/
Conseguí una receta de los hermanos Voltaggio que convierte este ya delicioso arroz en algo espectacular! Tiene muchas especies aromáticas. Cuando se está haciendo, el olor en la cocína me recuerda a la navidad.
Cuando lo hago no me estreso si no tengo algún ingrediente y también le pongo otros que no están. El objetivo es infusionar el arroz con aromas. Darle vida. Con esta primicia, trata de utilizar especies que complementen la proteína que vaya a acompañar el arroz.
Esta receta no es exacta a la de los hermanos Voltaggio. Le tuve que hacer algunos cambios porque hay ingredientes que no son fáciles de conseguir. Además ellos lo cocinan en una olla a presión y yo la adapté para cocinarlo en una olla normal.
Ingredientes: 1 taza de arroz prohibido, 4 estrellas de anis, 1 palo de canela, 2 berries all spice (si no tienes puedes usar clavos y granos enteros de pimienta negra), 1 palo de malhojillo picado pequeño, 1 cucharada de jengibre fresco picado pequeño, 1 taza de caldo de pollo o vegetal, 1/2 taza de mirin y 1/4 de taza de salsa de soya. (Le puedes poner también un poco de nuez moscada, semillas de cardamomo, guayabitas, etc.. )
Preparación: Pon el arroz en un colador y lávalo debajo del chorro de agua por dos minutos. Vas a ver que el agua sale morada al principio y al final sale casi transparente. Pon todas las especias en un pedazo de muselina o un tul y amárralos con un pavilo, de manera de que te queden como en una bolsa. En una olla mediana, agrega el arroz, la bolsa de especias y los líquidos. Sube el fuego al máximo. Cuando comience a hervir, baja el fuego a lo mínimo y déjalo simmering (simmering es cuando el liquido tiene burbujas muy pequeñas) por 20 minutos. Retíralo del fuego y déjalo tapado unos 5 minutos. Saca la bolsa y botala. revuelve un poco el arroz y sirvelo. Puedes guardar lo que sobre en un recipiente tapado en la nevera hasta 3 días.
Ahh!! Casi lo olvidaba! Este plato que ves arriba es super sencillo de hacer. Simplemente ponle un poco de sal y pimienta a las vieiras, y cocinalas en mantequilla (sin sal) a fuego alto. Primero por un lado hasta que este dorada, y luego por el otro. La salsa blanca es perfecta para acompañar la vieira y el caviar que tiene arriba. Está hecha a base de crema con un poco jugo y ralladura de limón y una pizca de flor de sal. Mas sencillo imposible!!
Espero que lo disfrutes, feliz día!
Hay ciertos platos que al probarlos me hacen sentir feliz. Como en casa. Tienen un je ne sais quai. Este es uno de esos. Particularmente en una noche fría este plato te va calentar el alma.
Su calidez no es la única ventaja. Hacer este plato te va a tomar 10 máximo. Es que se podría decir que hice un poquito de trampa con las lentejas. Hay unos frascos de lentejas listas que venden en los mercados que son una maravilla. Yo compro la marca Navarra «lentejas al natural». Las podrías comer así como vienen, pero que aburrimiento! «Envenenarlas» es mucho mejor. En este caso yo les puse un poco shallots, ajo, tocineta y tomillo fresco. Todos son ingredientes que van muy bien tanto con las lentejas como con las vieiras. Finalmente le puse unas gotas de limón por arriba. Eso le dio un toque refrescante a este plato que de otra manera podría ser un poco pesado.
Los shallots no se consiguen en los mercados. Bueno, en el de Chacao a veces. Pero te tengo un dato buenísimo. Alonzo Gill los cultiva en un terreno en las afueras de Caracas. Su telefono es: 0414-345-26-00. Si todavía no conoces a este familiar de la cebolla te recomiendo probarlo, te va a encantar!
Ingredientes: Vieiras, lentejas, tocineta, shallots, ajo, tomillo, mantequilla, sal y pimienta.
Preparación: Pica los shallots y el ajo y ponlos a sofreír con un poco de mantequilla. Agrega en ese mismo sartén la tocineta picada pequeña. Mientras eso se sofríe, calienta otro sartén con un poco de mantequilla. Ponle un poco de sal y pimienta a las vieiras y ponlas a cocinar a fuego alto. Primero por un lado y cuando estén doradas, por el otro. Mientras, agrega las lentejas al sartén que tiene el sofrito. Ponle una pizca de sal (poca porque la tocineta ya es salada) y pimienta y colócalas en un plato. Pon las vieiras arriba y finalmente agrega unas hojas de tomillo fresco y unas gotas de limón. Enjoy!!
Este pescado es demasiado rico y súper fácil de hacer! Lo llamo asían style porque lo hago con ingredientes asiáticos, pero no es ninguna receta popular. Además, te voy a enseñar como hacer el arroz de sushi. Últimamente lo como con casi todo, aunque nada tenga que ver con sushi, como por ejemplo este pescado. Te prometo que te va a sorprender lo sencillo que es hacerlo. La regla es: 1 taza de agua por cada taza de arroz. Si son 2 tazas de arroz, son 2 tazas de agua. Imposible no recordarse de esa!
Arroz: Mide la cantidad de arroz que quieres hacer. 1 taza alcanza para 2 personas. Ponlo en un colador fino y lávalo muy bien bajo el chorro de agua, masajeando bastante con las manos, hasta asegurar que el agua no salga blanca, sino completamente transparente. Luego, en una olla mediana (si vas a hacer mucho hazlo en una grande), pon el arroz y la misma cantidad de agua. Prende el fuego a alto y espérate a que comience a hervir. Cuando comience a hervir tápalo y pon el fuego en bajo. Estará listo cuando toda el agua se haya absorbido. Unos 20 minutos aproximadamente. Pásalo a un recipiente de madera, preferiblemente, sino tienes, uno de vidrio esta bien. Tápalo con un paño de cocina limpio y húmedo. En una olla pequeña, calienta un poco de vinagre de arroz (para una taza de arroz 4 cucharadas de vinagre aproximadamente) y ponle una cucharada pequeña de sal y 2 cucharadas pequeñas de azúcar. Cuando esa mezcla este caliente, y el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo, usando una cuchara de madera para revolver, poco a poco agrega el vinagre mientras revuelves. Tápalo con el paño húmedo hasta que lo vayas a servir.
Pescado, asian style. Para 2 personas: Todos los ingredientes se consiguen en tiendas asiáticas. El unico que es mas difícil de conseguir es el Yuzu-Kosho. Puedes substituirlo por 2 cucharadas pequeña de picante Sriracha.
Ingredientes: 2 pargos enteros muy frescos, 1 cabeza de ajo, 2 pedazos de jengibre (del tamaño de un dedo pulgar, cada uno), 2 ramas de cebollín, 2 ramas de malhojillo. 2 ajíes picantes, 1 taza de vinagre de arroz, 1/4 de taza de salsa de soya (japonesa), 1 cucharada de mirin (es un vino dulce de arroz ), 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de fish sauce (thailandes), una cucharada pequeña de Yuzu-Kosho y 1/4 de taza de aceite de maní.
Preparación: Precalienta el horno a 180 C o 375 F. Pela el jengibre con una cuchara y rállalo con un rallador pequeño, de manera de que quede como una pasta. Haz lo mismo con la cabeza de ajo. Pica uno de los cebollinos en rodajas pequeñas. Usando algo duro machaca un poco el malhojillo, de manera de que quede entero, pero pueda soltar su aroma en la salsa durante la cocción. En un bowl pequeño, mezcla el jengibre, el ajo, el cebollín y agrega los demás ingredientes. Pon los pescados en un pirex con la mitad de la salsa. Tápalos con papel aluminio y mételos al horno. Unos 45 minutos o una hora aproximadamente. Va a depender del tamaño de tus pescados. Mientras, en una olla pequeña, la misma que usaste para el vinagre, por ejemplo, calienta el resto de la salsa a temperatura baja. Déjalo el mismo tiempo que el pescado. El ajo de la salsa se va a cocinar y va a perder el sabor tan fuerte y la salsa se va a reducir, resultando en una salsa súper intensa, pero tan rica que te la vas a querer comer sola con una cuchara. El cebollin que quedo pícalo en julianas pequeñas. Cuando el pescado este listo para servir, calienta el aceite de maní. Saca los filetes de pescado procurando no dejar espinas. Sirve el pescado sobre el arroz, y ponle un poco de la salsa por arriba. Pon las julianas de cebollin sobre el pescado y ponle el aceite de maní hirviendo por arriba. Eso va a cocinar un poco el cebollin y le va a dar un toque a nuez divino al pescado. Le puedes poner un poco de cebollin y ajíes frescos por arriba para darle un toque de color al plato. Mmmmmm mmmm.. te va a encantar!!!
Esta receta es más que una receta. Aquí lo verdaderamente fasciante es una técnica, que es súper sencilla, deliciosa y estoy segura de que te va a encantar!
Mira la foto. Ves el crust del pescado? Sabes que es?
Es pan. Blanco de sandwich. Aplanado con un rodillo de cocina. Mas nada. Así de sencillo.. Me encanta!!
Esa técnica la puedes aplicar con cualquier otra salsa. O la salsa con cualquier otro tipo de pescados, o hasta con una pasta, o sobre un pedazo de pan para hacer una bruschetta.
Ingredientes (para 2 personas): 2 churrascos de pescado (yo usé róbalo, pero puedes usar el que quieras), 2 rebanadas de pan blanco, 1 taza de tomates cherry, 3 cucharadas de alcaparras (yo usé las pequeñas normales y unas alcaparras cherry fileteadas), 1 limón, 1/2 taza de aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación: 10 minutos antes de cocinar, pon las alcaparras en un bowl con agua para que pierdan un poco la sal. Luego, en un sartén a fuego medio-bajo, con un poco de aceite de oliva, sofríe las alcaparras y los tomates. Si hay algunos muy grandes pícalos por la mitad, los mas pequeños déjalos enteros. Mientras eso se sofríe, aplana el pan con el rodillo de cocina. Lo mas delgado que puedas. Ponle un poco de aceite de oliva al pescado y también un poco de pimienta y sal (no mucha porque hay que balancear la sal de las alcaparras). Pon el churrasco arriba del pan y corta los bordes de pan que sobren, de manera de que el pescado y el pan sean exactamente del mismo tamaño y forma. En un sartén a temperatura alta, pon el pescado a cocinar. Primero por el lado del pan, unos 4 min aprox. Debes estar pendiente de que no se queme. Luego, voltéalo y cocina por el otro lado. El tiempo de cocción va a depender del grosor del pescado. Ponle el jugo de un limón a los tomates y alcaparras., y también el resto del aceite de oliva. La razón de esto, es que el aceite de oliva es mas sano sin cocinar, así que es mejor cocinar con lo que haga falta y poner el resto al final de la cocción. Sirve el pescado con el pan hacia arriba, y ponle la salsa al rededor, no encima, para que no se ponga soggy o aguado.. Enjoy!
Esta receta me la enseñó mi hermana Cori. Es perfecta para cuando tienes una cena en tu casa. Durante años este plato me hizo quedar bien con mi invitados. Espero que ahora suceda lo mismo contigo.
Lo acompañé con papas fritas, un must. Y también con una ensalada sencilla y refrescante. Le puse a la ensalada un melocotón, que ya sea con la ensalada o con el pato, queda espectacular. El melocotón es una fruta que cruda es sabrosa, cocinada es mucho mejor. Esta vez puse a cocinar el melocotón junto con el pato, en su grasa… Mmmmmmmm.
Ingredientes (Para 2 personas):
2 pechugas de pato (hay una marca Venezolana excelente que se llama Tio Pato Gourmet, la puedes conseguir en Fresh Fish, en Galanga en el mercado de Chacao, tu parrilla.com.. No tiene absolutamente nada que envidiarle a los patos importados, y la diferencia de precios es grande), 2 cebollas moradas grandes picadas en rodajas delgadas, 1 taza de caldo de pollo, media botella de vino tinto, sal y pimienta. Papas fritas (la marca La Granja que venden congeladas son muy buenas), rúcula, limón, aceite de oliva y 1 melocotón.
Preparación:
Primero, pon las papas en un pirex con aceite de oliva, sal y pimienta en el horno a full temperatura.
Separa las pechugas, haciendo un corte entre las dos. Luego, límpialas. Es decir, quita con un cuchillo los tejidos fibrosos y el exceso de grasa (esa grasa la puedes derretir en un sartén a fuego bajo y guardar congelada para mil usos. Es oro liquido!). En la foto a continuación podrás ver la diferencia entre la pechuga que ya esta «limpia» a la izquierda y una que falta por limpiar, a la derecha. Es bueno pasarle la mano por la parte de la grasa para asegurarte de que no tengan cálamos o cañones de plumas. Si consigues alguno, la mejor manera para removerlos es usando una pinza. Te recomiendo tener una siempre en tu cocina dedicada únicamente para este tipo de cosas.
Luego, con un cuchillo, marca el lado de la grasa con un patrón en rombos. El corte no debe ser muy profundo. Corta únicamente la grasa, procura no cortar la carne. Sigue el ejemplo de la foto a continuación. Ponles sal y pimienta. Luego cocina las pechugas a fuego medio-bajo, pero solo por el lado de la grasa. Déjalo hasta que esté dorado y que haya desaparecido casi toda la grasa. Unos 10 minutos aprox.
Sácalos del sartén y ponlos aparte. En el mismo sartén, con la grasa que salió del pato, sofríe las cebollas hasta que queden translucidas y estén casi apunto de dorar. Luego agrega el caldo de pollo. Un par de minutos después agrega el vino tinto. Déjalo hasta que el vino se haya absorbido por completo y la cebolla tenga un color morado intenso. Prueba y corrige de sal y pimienta. Ponlo aparte. Con una servilleta de papel, limpia un poco el sartén y vuelve a poner el pato por el lado de la grasa un par de minutos. Pon el melocotón sobre la grasa del pato. Voltea el pato y deja que se cocine por el lado de la carme entre 5 o 7 minutos aproximadamente, dependiendo del término en el que te guste comerlo. Sácalo y déjalo reposar mientras haces la ensalada.
Para la ensalada simplemente haz una vinagreta con limón, aceite de oliva, sal y pimienta y agrega el melocotón, entero o picado.
Pica el pato en lonjas delgadas y sírvelo con la salsa de cebolla, las papas fritas y la ensalada… Enjoy!
Este plato lo aprendí de un restaurante excelente en whistler, Canada. No quería poner este post porque quiero hacer únicamente posts de platos que sean sencillos de hacer, y este no es uno de esos. Pero conseguí un video donde el chef James Walt, creador del plato, explica paso a paso como hacerlo. Así que acá te va el link, bajo tu propio riesgo. http://www.king5.com/new-day-northwest/recipes/Araxis-Grilled-Asparagus-Salad-with-Crispy-Egg-123828659.html
La parte mas complicada, para mi, es hacer los huevos escalfados o poached. En este post de huevos benedict explico como hacerlos. https://lovelygourmet.wordpress.com/2013/06/17/huevos-benedict/
La primera vez que hice este plato fue para una cena de 8 personas. Y ese plato era solo una entrada. Ese día tengo que confesar que sufrí cocinando. Usé como 16 huevos para lograr 8 perfectos. Si se te rompe la yema de alguno, guárdalo para el desayuno del día siguiente, o si te pasa como a mi y terminas con 8 huevos rotos, un dato interesante, es que los puedes congelar. Si los vas a usar para algo dulce, estilo algún postre, ponle una pizca de azúcar, revuelve y congelalo. Si lo vas a usar para algo salado, ponle una pizca de sal, revuelve y congela. Pueden durar hasta 1 año en el congelador.
Quiero recalcar la importancia de poner los huevos en agua con hielo inmediatamente después de escalfarlos para parar la cocción por completo y asegurar que la yema quede runny .
Otra cosa que aprendí es que puedes dejar los huevos escalfados un día antes y el día que los vayas a hacer simplemente los empanizas y fríes. Eso te va a ahorrar mucho stress el día de la cena.
Suerte y paciencia, que cuando lo logres va a valer absolutamente el esfuerzo.
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